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鲜沙姜花椒青蟹

时间:2020-06-13  2020-06-13  海鲜  手机阅读
鲜沙姜花椒青蟹做法
   材料:
   青蟹600克,鲜沙姜100克,花椒50克。调料花雕酒50克,盐5克,味精5克,蒜末50克,糖3克,葱丝50克,香菜末10克,色拉油1000克。
  
   做法:
  

  1、青蟹洗净后放在案板上,用力将蟹壳剥离,并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下,一分为四;蟹身一分为四。

  2、锅内放入色拉油100克,烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟,制成花椒油备用。

  3、锅内放入色拉油900克,烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。

  4、沙锅放在火上,烧热后放入熬好的花椒油,烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香,放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅,按照原料青蟹的样子摆放整齐。

小诀窍

  特点

  青蟹肉质鲜美,口感麻辣。


  

鲜沙姜花椒青蟹

鲜沙姜花椒青蟹做法
   材料:
   青蟹600克,鲜沙姜100克,花椒50克。调料花雕酒50克,盐5克,味精5克,蒜末50克,糖3克,葱丝50克,香菜末10克,色拉油1000克。
  
   做法:
  

  1、青蟹洗净后放在案板上,用力将蟹壳剥离,并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下,一分为四;蟹身一分为四。

  2、锅内放入色拉油100克,烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟,制成花椒油备用。

  3、锅内放入色拉油900克,烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。

  4、沙锅放在火上,烧热后放入熬好的花椒油,烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香,放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅,按照原料青蟹的样子摆放整齐。

小诀窍

  特点

  青蟹肉质鲜美,口感麻辣。


  

干姜花椒粥


   材料:
   干姜5片,高良姜4克,花椒3克,粳米100克,红糖15克。
  
   做法:
  

  将前3味洗净,高良姜切片,一起放入布袋中,与淘洗净的糯米一同入锅,加水煮粥,30分钟后取出药袋,继续煮至粥稠即可。


  

用花椒粉做花椒油

用花椒粉做花椒油做法
   材料:
   花生油,花椒粉
  
   做法:
  

  1)起一干净的锅,锅烧干后倒花生油,油开始有一点点冒烟就关火,

  2)稍微凉后一勺一勺舀入花椒粉的瓶子里,用筷子从底部搅拌上来。

  不要刚烧开的油直接倒进瓶,除非您希望看瓶子开花是啥模样!


  

用鲜花椒做花椒油

用鲜花椒做花椒油做法
   材料:
   植物油、鲜花椒、生姜
  
   做法:
  

  1)鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。开小火,慢慢炸制。

  2)等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。

  3)等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。

  4)如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。

  5)最后把过滤好的花椒油装瓶即可。


  

剁椒青瓜条

剁椒青瓜条做法
   材料:
   青瓜,胡萝卜,肉丝,盐,糖,酱油,鸡精,香油,剁椒
  
   做法:
  

  1.把青瓜和胡萝卜去皮切条.

  2.然后先放肉丝,胡萝卜翻炒.

  3.再放剁椒酱.

  4.最后放瓜条一起炒熟.


  

黑椒青椒牛肉

黑椒青椒牛肉做法
   材料:
   牛肉片200公克,青椒80公克,蒜末1茶匙,奶油1大匙,水50㏄,黑胡椒中粗粉1茶匙,蚝油1大匙,盐1/4茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,太白粉水1茶匙,松肉粉1/2茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,太白粉1茶匙,蛋液1大匙,水30㏄,绍兴酒1/2茶匙,糖1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将牛肉片加入所有腌料中,静置30分钟,备用。

  2.将青椒切成三角片状,备用。

  3.取烧接1/4锅油,烧热至160℃,放入作法1腌好的牛肉片,搅散后炸至肉色呈白盛出,将油倒出。

  4.取作法3炸牛肉片的原锅,放入1茶匙油、蒜末、奶油与作法2的青椒片,以小火炒1分钟。

  5.于作法4加入作法3炸过的牛肉片、水及除太白粉水外的剩余调味料,以中火炒1分钟,最后加入太白粉水勾芡即可。


  

胡椒青蛙汤


   材料:
   青蛙1只(不分雌雄),白胡椒7克。
  
   做法:
  

  青蛙宰死后不去皮和内脏,将成粒的白胡椒塞入蛙口中,置于锅中加水适量,隔水炖1个小时,取出温食青蛙肉,喝汤,不吃内脏,每周1次。


  

黑胡椒青椒炒豆皮

黑胡椒青椒炒豆皮做法
   材料:
   青椒1顆,乾豆皮1張,蒜2瓣,醬油2.5匙,黑胡椒粉適量,黑胡椒碎適量,橄欖油一點點
  
   做法:
  

  1、乾豆皮1張剪成適當大小洗淨泡發瀝乾備用。

  2、青椒1顆去頭去籽切塊。

  3、蒜2瓣做成蒜蓉。

  4、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(3)爆香。

  5、加入步驟(2)翻炒,至青椒半熟加入步驟(1),醬油2.5匙,黑胡椒粉適量,黑胡椒碎適量翻炒至料都熟了裝盤。


  

姜花熘鱼腩

姜花熘鱼腩做法
   材料:
   鲷鱼肉300公克,青葱1支,蒜办2个,野姜花苞20朵,红甜椒1/4个,黄甜椒1/4个,沙拉油少许,高汤适量,太白粉少许,盐少许,味精少许,香油适量
  
   做法:
  

  1.鲷鱼肉切片轻微腌渍(浸入添加香油、白胡椒粉、米酒、姜末的腌料中),沾拍白胡椒粉后,入油锅用中火酥炸至外表皮金黄酥脆后,即可沥油食用。

  2.炒锅中加入少许沙拉油,爆香葱、蒜后,倒入野姜花苞、红黄甜椒和黄甜椒,稍微翻动拌炒。

  3.再加入高汤待滚沸后,再加入盐、味精调味,最后以太白粉水勾薄芡。

  4.加入香油及作法1的炸鲷鱼片后,大火翻炒后即可盛盘。


  

凉拌鲜味野姜花

凉拌鲜味野姜花做法
   材料:
   透抽1只,红蕃茄1颗,红甜椒1/4个,黄甜椒1/4个,洋葱1/8个,大黄瓜1/8条,野姜花10朵,调味料:少许,柠檬汁2大匙,蕃茄酱2大匙,白醋1大匙,砂糖2大匙
  
   做法:
  

  1.将内脏清除干净的透抽切花后,放入滚水中烫熟,再泡入冷水中,并切成小块状备用。

  2.红蕃茄烫熟后去皮,切成长条状备用。

  3.将红甜椒、黄甜椒、洋葱、大黄瓜切成长条状备用。

  4.将调味料搅拌调匀后,加入作法1、2、3的材料和野姜花混合搅拌后,放入冰箱中冷藏。

  5.食用前再取出装盘即可。


  

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