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鸡腿菇烧汁酿扇贝

时间:2020-06-13  2020-06-13  海鲜  手机阅读
鸡腿菇烧汁酿扇贝做法
   材料:
   鸡腿菇16个,扇贝8只起肉,菜芯(取后半部)8个,生蛋黄2个,甘蓝叶1张,绿车厘子2枚,鸡胸脯肉丁100克。调料鸡汤150克,韩国烧汁15克,味精、鸡精各15克,糖8克,生粉20克,色拉油750克。
  
   做法:
  

  1、用两个鸡腿菇夹住一只扇贝(要用生粉加入蛋黄调成浆涂抹在2只鸡腿菇的两边),用不粘锅小火煎3-4分钟至两边金黄色盛于盘中。

  2、锅内烧油至六成热,下入用5克盐腌渍5分钟的鸡肉丁,小火炸5分钟捞出。

  3、净锅内放鸡汤、韩国烧汁、味精、鸡精、糖烧开后加入5-6克生粉勾芡,淋于盛装在盘内的扇贝鸡腿菇上成形,在沸水中汆熟的菜芯与扇贝鸡腿菇间隔摆放,盘中间摆放甘蓝叶,放上鸡丁,上置车厘子。

  味型

  咸鲜口味。


  

鸡腿菇烧汁酿扇贝

鸡腿菇烧汁酿扇贝做法
   材料:
   鸡腿菇16个,扇贝8只起肉,菜芯(取后半部)8个,生蛋黄2个,甘蓝叶1张,绿车厘子2枚,鸡胸脯肉丁100克。调料鸡汤150克,韩国烧汁15克,味精、鸡精各15克,糖8克,生粉20克,色拉油750克。
  
   做法:
  

  1、用两个鸡腿菇夹住一只扇贝(要用生粉加入蛋黄调成浆涂抹在2只鸡腿菇的两边),用不粘锅小火煎3-4分钟至两边金黄色盛于盘中。

  2、锅内烧油至六成热,下入用5克盐腌渍5分钟的鸡肉丁,小火炸5分钟捞出。

  3、净锅内放鸡汤、韩国烧汁、味精、鸡精、糖烧开后加入5-6克生粉勾芡,淋于盛装在盘内的扇贝鸡腿菇上成形,在沸水中汆熟的菜芯与扇贝鸡腿菇间隔摆放,盘中间摆放甘蓝叶,放上鸡丁,上置车厘子。

  味型

  咸鲜口味。


  

鸡腿菇烧鸡腿

鸡腿菇烧鸡腿做法
   材料:
   鸡腿2支,大鸡腿菇2只,八角2个,桂皮两小枝,酱油,盐,糖,鸡精少许,水晶粉丝1包
  
   做法:
  

  1.鸡腿先洗净斩件。

  2.鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。

  3.锅中座油,下糖炒出糖色,倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。

  4.加入八角和桂皮翻动几下,倒入酱油调色再翻动片刻。

  5.等汁烧开后,加入适量凉水(水要保证够多)继续烧至水开。撇去汤上浮沫。

  6.倒入切成片的鸡腿菇同炖,整个过程开大火。

  7.中间阶段下水晶粉丝,盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝,直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水,不然会很干。水收到差不多时,加入鸡精和盐调下味即可。

小诀窍

  1、盐和鸡精一定要最后放,做肉菜先放盐会熟得慢。 2、粉丝很难熟,烧制的过程一定要保证水够多,如果水干,粉丝未熟,那就加开水继续焖制。


  

鸡腿菇烧蹄筋

鸡腿菇烧蹄筋做法
   材料:
   用料水发猪蹄筋400克,鲜鸡腿菇200克,蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、高汤、葱段各适量。
  
   做法:
  

  1、锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味,倒入400毫升高汤,烧沸后,加入猪蹄筋,用小火焖2分钟,捞出。

  2、鸡腿菇洗净后,对切成两半。蒜洗净,去两端修平整,同时下入沸水锅中煮2分钟到断生,捞出,放入清水中漂冷。

  3、锅置旺火上,倒入高汤,先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精,后下蹄筋、鸡腿菇、蒜,浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀,装入盘中即成。

  功效

  减肥美容,降血脂,降血糖。


  

橄榄油鸡腿菇烧排骨

橄榄油鸡腿菇烧排骨做法
   材料:
   排骨半斤,鸡腿菇1大根,橄榄油1勺,酱油适量,糖适量
  
   做法:
  

  1、将鸡腿菇清洗干净,切块,个头稍比排骨小一些。

  2、将排骨和鸡腿菇放一个大碗里,加入酱油、糖和1勺橄榄油。

  3、搅拌均匀,放冰箱里冷藏7-8小时。

  4、热锅,下少许油,先下排骨炒一下,再下鸡腿菇一起翻炒。

  5、倒入腌制的腌汁和一些清水,大火烧开,改小火慢煨30分钟。

  6、等汤汁都收干后就可装盘了,再插上一株迷迭香。


  

白汁酿鱼

白汁酿鱼做法
   材料:
   主料:黄鱼750克。猪肥瘦肉30克,净冬笋20克,火腿15克,
  
   做法:
  

  1.将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片。将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头扒下。

  2.猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅

  3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上,逐片向劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着),每个鱼卷的顶端按一粒青豆,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。

  4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成。


  

白汁酿鱼

白汁酿鱼做法
   材料:
   主料加吉鱼配料羊肉馅调料盐、味精、葱姜末、胡椒粉、料酒、干淀粉、香油、上汤
  
   做法:
  

  1.加吉鱼去鳞、内脏,洗净,斜刀片至鱼骨,加料酒、盐腌制入味。

  2.羊肉馅调味,做成丸子,抹在刀口中,将鱼立起,上笼蒸熟。

  3.锅内放上汤,调味,勾薄芡,浇在鱼上即可。

小诀窍

  特点

  造型美观,口味鲜美。

  提示

  鱼要新鲜,抹肉馅前刀口中要蘸一点干淀粉。


  

12道蒸出来的美味营养餐之九茄汁酿苦瓜

12道蒸出来的美味营养餐之九茄汁酿苦瓜做法
   材料:
   梅头肉,小葱,盐、糖、生抽、姜粉、花椒粉、胡椒、芝麻油,苦瓜,西红柿,淀粉。
  
   做法:
  

  1、梅头肉剁馅,小葱切碎加入肉馅,同时加入适量盐、糖、生抽、姜粉、花椒粉、胡椒、芝麻油搅拌均匀。

  2、苦瓜洗净切段,去蒂去瓤后放入开水锅中焯两三分钟,捞出冲凉水。

  3、西红柿一个切开四等份,挖出瓤和汁,分开备用。

  4、焯水过凉后的苦瓜摆盘,酿入肉馅,刚才处理过的西红柿外围也酿上肉馅,摆盘点缀。

  5、酿好的苦瓜包上锡纸防止进水,蒸锅水开后放入酿苦瓜,蒸12分钟。关火后取出,倒出蒸汁留用。

  6、炒锅爆香葱花,下西红柿碎,边炒边用锅铲切碎,炒至发软时,倒入西红柿汁和刚才留用的蒸汁(怕苦的人可以只用西红柿汁)烧开后,加适量盐、糖和生抽,下水淀粉勾薄芡,浇在蒸好的酿苦瓜上即可。

小诀窍

  1、肉馅可根据自己喜欢的口味调制。

  2、苦瓜先焯水,稍去苦味。

  3、特别怕苦的人可将蒸汁倒掉不要,用整个西红柿切碎炒汁勾芡。


  

蜜汁酿藕


   材料:
   莲藕 250克
  
   做法:
  

  1. 糯米淘洗干净,用温水泡软泡透;

  2. 藕切成半圆形连刀片(即一刀不断二刀断的藕夹),每片约0.3厘米厚;

  3. 将泡好的糯米装在每个藕夹内,摆入碗中;

  4. 上屉蒸约半小时取出,摆入盘内;

  5. 勺内加水150克及糖,蜂蜜熬化至浓,浇在酿好的藕夹上即成。


  

烧汁焗鸡腿

烧汁焗鸡腿做法
   材料:
   主料:美国鸡腿1只,蜂蜜15克。肉汁200克,生油10克,洋葱丝,胡萝卜片,芹菜叶,葱,姜片各10克。
  
   做法:
  

  1.将鸡腿用烧肉汁腌制5小时后备用。

  2.烤盘内放入洋葱,胡萝卜片,芹菜叶,葱姜片垫底。将鸡腿放在蔬菜上,入烤炉内烤20分钟,刷上蜂蜜和生油后再烤2分钟后取出即可上桌。


  

“照烧汁”炖鸡腿

“照烧汁”炖鸡腿做法
   材料:
   材料:鸡腿八只,葱半颗切葱花,姜一小块。
  
   做法:
  

  (1)“照烧汁”做法:把所有的“照烧汁”调料倒入一口小锅里,先大火煮滚然后转小火熬制大约10分钟,熄火备用。

  (2)鸡腿去骨,用刀子尾端平均地在鸡皮部分剁几个洞洞,这个是防止鸡皮缩起,然后一切两半,加入腌肉料,腌制30分钟左右。

  (3)三十分钟后,加热一口平底锅,加一大勺橄榄油。把鸡腿肉两面煎一下,加入照烧汁,炖煮一下,加一点水至与鸡肉平齐,小火炖,水炖至一半时翻一下鸡肉,然后炖至汁收干,盛盘,撒上葱花即可。

  备注:一杯=160毫升,一大勺=15毫升(table spoon),一茶匙=5毫升(tea spoon)。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50023.html

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