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鱼池莲藕

时间:2020-06-13  2020-06-13  鱼类  手机阅读
鱼池莲藕做法
   材料:
   竹荪200克,海虾6只(重约200克),虾胶200克,发好的紫菜丝10克,红萝卜1个,胡萝卜100克,琼脂块100克,冬瓜皮30克,青豆20克。调料高汤100克,玉米淀粉10克,鸡汁30克,盐5克。
  
   做法:
  

  1、竹荪漂洗干净后分为6份,分别酿入100克虾胶后制成长10厘米、一头粗一头细的条,然后用紫菜丝在每一个扎好的竹荪上打结,制成莲藕形。

  2、海虾洗净后将虾头扯去,剥去虾壳,从背部剖开,去除沙线后将剩余的虾胶酿在虾肉上,并用青豆点缀制成金鱼。

  3、琼脂块刻成大莲花叶;冬瓜皮做成莲叶;红萝卜刻成大小两朵莲花;胡萝卜雕刻成红金鱼。

  4、将酿好的竹荪、金鱼放入蒸箱中大火蒸5分钟至熟后取出,摆放在盘中,用雕好的莲花、莲花叶、红金鱼装饰。

  5、锅内放入高汤,大火烧开后放入鸡汁、盐调味,加玉米淀粉勾芡后出锅淋在竹荪和金鱼上即可。

小诀窍

  特点

  造型美观,口感爽嫩。


  

鱼池莲藕

鱼池莲藕做法
   材料:
   竹荪200克,海虾6只(重约200克),虾胶200克,发好的紫菜丝10克,红萝卜1个,胡萝卜100克,琼脂块100克,冬瓜皮30克,青豆20克。调料高汤100克,玉米淀粉10克,鸡汁30克,盐5克。
  
   做法:
  

  1、竹荪漂洗干净后分为6份,分别酿入100克虾胶后制成长10厘米、一头粗一头细的条,然后用紫菜丝在每一个扎好的竹荪上打结,制成莲藕形。

  2、海虾洗净后将虾头扯去,剥去虾壳,从背部剖开,去除沙线后将剩余的虾胶酿在虾肉上,并用青豆点缀制成金鱼。

  3、琼脂块刻成大莲花叶;冬瓜皮做成莲叶;红萝卜刻成大小两朵莲花;胡萝卜雕刻成红金鱼。

  4、将酿好的竹荪、金鱼放入蒸箱中大火蒸5分钟至熟后取出,摆放在盘中,用雕好的莲花、莲花叶、红金鱼装饰。

  5、锅内放入高汤,大火烧开后放入鸡汁、盐调味,加玉米淀粉勾芡后出锅淋在竹荪和金鱼上即可。

小诀窍

  特点

  造型美观,口感爽嫩。


  

凉拌莲藕

凉拌莲藕做法
   材料:
   莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙,糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许
  
   做法:
  

  糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用

  莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状

  所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可


  

猪手焖莲藕

猪手焖莲藕做法
   材料:
   猪前蹄1只(700克)粉莲藕300克,姜片5片,大蒜8瓣,青蒜3根,米酒2大匙,调味料:2CMX2CM小块腐乳4块,海天牌海鲜酱2大匙,清水2大匙,砂糖1大匙
  
   做法:
  

  1.锅内水烧开,放入斩小块的猪蹄,氽汤至出血水。捞起洗净备用。

  2.锅内下1大匙油,冷油放入蒜头,姜片爆出香味。

  3.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色。

  4.将腐乳,海鲜酱,清水,砂糖在碗内调均。

  5.将调好的材料倒入锅内,翻炒至猪蹄均匀上色。

  6.加入清水700ml,米酒2大匙,水量刚没过猪蹄。

  7.再加入切大块的莲藕,加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,中途翻炒几次。

  8.最后待汤汁剩锅底位置时,加入青蒜翻炒至熟即可。


  

章鱼绿豆煲酿莲藕

章鱼绿豆煲酿莲藕做法
   材料:
   章鱼干1两,去皮绿豆约3两,莲藕一斤半,猪骨两小块,盐油适量
  
   做法:
  

  1、把莲藕洗净去皮,将去皮绿豆稍微浸泡一下,然后把章鱼干浸60~90分钟,去衣。猪骨稍微煮一下,滤水备用;

  2、将莲藕的一端切开,把去皮绿豆塞进莲藕孔中,然后再把切开的一端,拼回原位,用牙签固定,防止绿豆流失;

  3、把之前处理过的原料放在一起,煲煮60~80分钟即可。煲好再下盐、味精调味。

小诀窍

  买莲藕的时候,要选择整条莲藕粗壮的一端(俗称“大藕瓜”),这端粉嫩有肉,吃起来不留渣滓,与去皮绿豆相得益彰。往莲藕孔塞绿豆的时候,以满不以“实”为原则,但不要硬塞,因为绿豆遇水膨胀,太多会逼爆莲藕,菜肴就变得一塌糊涂了。


  

莲藕菠萝炒鸡丁

莲藕菠萝炒鸡丁做法
   材料:
   菠萝,西芹,鸡腿肉,藕,红菜椒,调料:盐,胡椒粉,蛋清,淀粉,白糖,葱姜蒜
  
   做法:
  

  1、鸡腿肉切丁,用盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉上浆入味五分钟。

  2、菠萝切小丁、西芹切丁、红菜椒切丁

  3、藕去皮切丁(用清水侵泡防止变色)

  4、开水放油盐,将藕丁焯熟捞出(煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑)

  5、锅内放少许油,将鸡丁滑熟捞出留底油

  6、煸香葱姜蒜放入西芹藕丁加盐、白糖调味放入滑好的鸡丁红彩椒丁可以用水淀粉勾一个薄欠出锅,用菠萝小丁撒在菜上香味扑鼻。


  

辣炒莲藕

辣炒莲藕做法
   材料:
   莲藕,瘦肉,盐,糖,鸡精,酱油,香油,辣椒粉
  
   做法:
  

  1.莲藕削皮切片.

  2.,然后油锅烧热先放肉.

  3.再放藕片一起翻炒.

  4.最后放入所有调料,中间可以少添些水,因为我比较喜欢吃软的,所以就多炒了一会~


  

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤做法
   材料:
   排骨,莲藕,马蹄,香菇,盐
  
   做法:
  

  1.将排骨汆水后与其他材料一起文火煮上2-3小时调味即可。


  

焖莲藕

焖莲藕做法
   材料:
   排骨,莲藕,肉末,食盐,生抽
  
   做法:
  

  1.把莲藕去皮,切成厚厚的一块一块;

  2.放在砂煲里,再把肉汤倒进去,加一匙料酒,一匙炒香的肉末儿,少许矿泉水,以及适量食盐;

  3.加盖用小火焖上四十分钟左右,待汤汁快收干时,淋上少许生抽上色,就可以了。

小诀窍

  特别提示:焖莲藕一定要用专拿来煲汤的粉莲藕,那一种用来炒吃的脆脆的莲藕,怎样焖也焖不透,可不能用。


  

香煎莲藕饼

香煎莲藕饼做法
   材料:
   藕,猪肉,姜,鸡蛋1个,酱油,葱花,糖
  
   做法:
  

  1.一般菜市场的藕都是3节的嘛,选中间的那节,比较爽脆。

  2.莲藕去皮,切丁,汆水2分钟,控干备用。

  3.猪肉末加姜末,鸡蛋一个,酱油,葱花,糖搅拌,或者根据自己腌制猪肉的习惯放调料,随意吧。。

  4.搅拌上劲儿,腌制10分钟。。

  5.肉末中加入莲藕,加生粉或者糯米粉

  6.搅拌均匀。

  7.平底锅加油,莲藕饼放入锅中。

  8.煎至2面金黄即可。用猪油煎更加香。


  

脆炒莲藕丁

脆炒莲藕丁做法
   材料:
   莲藕,青椒,蒜蓉,肉末,盐
  
   做法:
  

  1.鲜瘦肉切碎了在油锅内爆炒,

  2.用大火,滚油,先落蒜蓉爆香,之后下青椒碎,

  3.新鲜的莲藕洗净了,去皮,切丁,用少许盐略腌一腌,然后与青椒碎,蒜蓉,以及肉末同炒。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50045.html

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