香荽鱼松酿银萝
材料:
份量:4人
做法:
1、鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。
2、葱、金华火煺切粒,虾米浸透。
3、白萝卜去皮,横切成厚件,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。
4、烧热1汤匙油爆香葱粒、金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜即成。
小诀窍
搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶。
香荽鱼松酿银萝
材料:
份量:4人
做法:
1、鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。
2、葱、金华火煺切粒,虾米浸透。
3、白萝卜去皮,横切成厚件,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。
4、烧热1汤匙油爆香葱粒、金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜即成。
小诀窍
搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶。
香荽鱼片汤
材料:
香菜5棵,鲈鱼肉或桂鱼肉300克,皮蛋1枚,姜3片,绍酒或料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),胡椒粉少许,上汤或清水4碗,油1汤匙(15ml)
做法:
香菜洗净去根,切成2cm长的小段。
鲈鱼肉或桂鱼肉侧刀切成斜薄片,再调入盐、胡椒粉和香油,拌均后腌入味(约15分钟)。
皮蛋去壳,从中间刨开,再将蛋黄取出,然后将蛋清切成小薄片。
中火加汤锅中的油,待烧至六成热时(油面有明显热气但无明显烟气),把姜片放入爆香,随后淋入绍酒或料酒,倒入上汤或清水,加入皮蛋,小火慢慢煮制10分钟。
最后均匀地放入鱼片,使其烫熟,再撒入香菜段即可。
小诀窍
鱼片和香菜宜烫得刚熟即可,取其清鲜之意。
此汤有清热去火的功效,对熬夜过度、虚火上升的人有食疗作用,尤其对宿醉未醒之人,一碗下肚马上清醒。
香菜又叫芫荽,所以取香荽之名。
银萝鸭肉羹
材料:
白萝卜1/2斤,鸭肉2斤,盐1小匙,味精1小匙,太白粉水1/2杯,水1/2锅,香油适量,蒜泥1匙,九层塔适量,乌醋1匙
做法:
1. 将带骨鸭肉汆烫,白萝卜去皮切滚刀块,鸭肉去骨切片。
2. 白萝卜和鸭骨加1/2锅水熬煮成高汤,捞出鸭骨。
3. 将鸭骨高汤用盐、味精调味,即可芶芡。芶好芡汁后,倒入碗中,加入白萝卜、鸭肉片及调味料,即可食用。
香荽牛肉丝
材料:
卤牛肉干250克,香菜丝100克,芹菜丝30克,葱白丝50克,干红椒丝25克,白芝麻15克,生抽1茶匙,盐1~2茶匙,味精1茶匙,熟植物油2茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1、将香菜、葱白、芹菜丝用淡盐水洗净;
2、红椒丝焯水与手撕牛肉丝及各种配料丝放入盘中,调味拌匀,表面撒上白芝麻装盘即可。
虾胶釀银萝
材料:
白萝卜(银萝)1根,去头开背虾200克,马蹄200克,蛋清半个,白胡椒粉,盐,糖,太白粉,葱
做法:
1)去头开背虾洗净,去壳成虾仁后剁成茸,马蹄剁碎;
2)虾茸加入马蹄碎,半个蛋清,少许盐,糖,和太白粉,朝同方向搅拌均匀成虾胶;
3)白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块,水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型,并用小勺挖去萝卜中间的一部分;
4)在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶,摆放碟内,然后大火蒸5分钟,滤出汁水留用;
5)锅里放入多余汁水,烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上,撒上葱花即可。
五彩三文鱼松
材料:
三文鱼肉200克,胡萝卜50克,马蹄80克,卢笋50克,西生菜4张,玉米脆片50克,腌鱼料:柠檬汁1/2小匙,白兰地1小匙,白胡椒粉1/8小匙,盐1/8小匙,炒菜细盐1/4小匙
做法:
1.马蹄,胡萝卜去皮切小丁,卢笋切小段,西生菜修剪成碗状。
2.将三文鱼肉切成小方块状。
3.将鱼肉用腌鱼料拌匀,腌制15分钟。
4.锅内热油至180度,放入鱼肉丁,中火炸约2分钟。
5.捞起沥净油。(也可用快火炒的,但不能炒碎了)
6.锅内热少许油,加入胡萝卜,马蹄,卢笋,盐1/4小匙,大火翻炒约1分钟。
7.加入三文鱼丁翻炒均匀。
8.最后洒上玉米脆片,装在西生菜碗内即可
鱼松寿司
材料:
大米,糯米,黄瓜,胡萝卜,肠,旗鱼松,橄榄油,盐,烤紫菜,鸡蛋
做法:
1.把大米和糯米做出饭,盛出晾凉至不烫手,加少许盐,橄榄油拌匀。
2.黄瓜,胡萝卜和肠切长条。鸡蛋把蛋清和蛋黄分开煎成蛋皮,切成条。
3.把米饭均匀的铺平在紫菜上,翻过来把紫菜朝上,放入黄瓜,胡萝卜,鸡蛋,肠卷紧成筒,再粘上鱼松切块即可。
自制鱼松
材料:
鱼,生抽,白糖,油
做法:
1.把鱼先蒸熟,晾凉,去掉鱼头鱼尾鱼皮,挑出鱼刺,留下鱼肉。
2.把鱼肉放入干净的锅中不停翻炒,边炒边用锅铲把鱼肉捅散,注意须用小火,不然很易烧焦或是出现锅巴,炒至快干时沿锅边加点油,不用加太多,我加了二汤匙。
3.加少许糖及生抽调味(按个人口味酌情处理),快速炒匀后熄火晾凉,即成。(因为加糖及生抽后很易烧焦所以翻炒时动作要快)
鲷鱼松饼
材料:
A.低筋面粉80公克,泡打粉2公克,玉米粉20公克,B.蛋50公克,细砂糖20公克,蜂蜜20公克,牛奶50㏄,C.融化奶油20公克,D.红豆泥100公克
做法:
1.将材料A混合过筛,备用。
2.材料B拌匀,加入作法1拌匀,再加入融化奶油调匀,松弛约30分钟。
3.鲷鱼烧模预热后,抹上一层薄薄的沙拉油,倒入作法2面煳至六分满。
4.面煳起泡后,每个放入红豆泥20公克,再倒上面煳,盖起模盖,并翻面。
5.烤培约3分钟后,松饼呈金黄色,水气不再冒出,即可打开模盖。
鱼松炒豆芽
材料:
主料:草鱼肉,肥猪肉榨菜,豆芽,青红椒,胡萝卜丝,香菇丝,香菜末,盐,糖,生粉,水淀粉,料酒,蒜蓉,姜,食用油
做法:
1、将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6:1的比例掺在一起,加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅;
2、锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟,切成薄片;
3、锅中放油将姜、蒜蓉炒香,后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味,后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。