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蜂巢蛋黄角

时间:2020-06-15  2020-06-15  其它菜谱  手机阅读
蜂巢蛋黄角做法
   材料:
   咸蛋黄10个,熟澄面500克,猪油25克,盐5克,味精7.5克,糖25克,胡椒粉1.5克,细粒熟馅300克
  
   做法:
  

  1、咸蛋黄蒸熟压成茸,加入熟澄面和匀;

  2、再加入猪油、盐、糖、胡椒粉擦匀成面团;

  3、除剂15克包入10克馅做成角形,放入170度油锅中炸至金黄色,表面起蜂巢时即可捞出装盘。


  

蜂巢蛋黄角

蜂巢蛋黄角做法
   材料:
   咸蛋黄10个,熟澄面500克,猪油25克,盐5克,味精7.5克,糖25克,胡椒粉1.5克,细粒熟馅300克
  
   做法:
  

  1、咸蛋黄蒸熟压成茸,加入熟澄面和匀;

  2、再加入猪油、盐、糖、胡椒粉擦匀成面团;

  3、除剂15克包入10克馅做成角形,放入170度油锅中炸至金黄色,表面起蜂巢时即可捞出装盘。


  

蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕做法
   材料:
   配料:鸡蛋2个,炼乳160克,无味植物油120克,低筋面粉100克,小苏打5克,蜂蜜10克,水180克,细砂糖100克,
  
   做法:
  

  1、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。

  2、大碗里打入鸡蛋,打散。

  3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。

  4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。

  5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。

  6、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)

  7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。

  8、搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。

  9、模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。

  10、把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构。

小诀窍

  1、做蜂巢蛋糕,诀窍很简单:一、正确的原料比例,亦即正确的配方;二、正确的原料加入顺序,比如,糖水要在最后一步加入,并分次加入;三、烤之前要静置45分钟。

  2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现出内部的“蜂巢”。

  3、搅拌面糊的时候,我们可以直接用打蛋器画圈搅拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,这是因为面糊很稀,不用担心面糊起筋,即使轻微起筋,对成品影响也不大。

  4、除了用方形蛋糕模,也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。

  5、冷藏后口感更佳,又冰又Q软的口感哦。


  

蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕做法
   材料:
   牛油90克,低筋面粉150克,蛋3个,蜂蜜12克,苏打粉5克,炼乳240克,細砂糖200克,水80克,热水240克
  
   做法:
  

  1.烤模涂黄油撒椰粉或面粉。

  2.煮焦糖水:細砂糖和水加熱至成紅褐色的焦糖,熄火立刻加入熱水拌勻即成焦糖水(加入熱水焦糖會濺起時小心燙傷!),冷卻至約60度c.

  3.炼乳、牛油和蜂蜜拌在一起,攪打至油不分離。

  4.全蛋分2-3次加入3中,拌勻且再攪打1-2分。

  5.加入篩过的低筋粉在4中拌勻,再加入焦糖水拌勻,靜置40min.

  6.苏打掺少許水溶解加入面糊中拌一下,倒入模型中放置5min即入烤箱。烘烤:180度 烤 35min. 烤時烤箱亦放入一杯水保持湿度.

小诀窍

  注:这个蛋糕有点甜了.可以把炼乳部分减少些.时间上我认为不够.再加了十分钟,下次放中层再试.或用200度来烤.我做的半份量.六连模烤的.刚好.没有可用纸杯来烤.


  

咖啡蜂巢蛋糕

咖啡蜂巢蛋糕做法
   材料:
   煉乳320克,融化奶油120克,蜂蜜16克,全蛋240克,低筋麵粉200克,蘇打粉6.4克,細砂糖300克,水110克,熱水320克
  
   做法:
  

  1.烤模塗油撒椰粉。

  2.先煮焦糖水:細砂糖和水加熱至成紅褐色的焦糖,熄火立刻加入熱水拌勻即成焦糖水(加入熱水焦糖會濺起時小心燙傷!),冷卻至約60度c。

  3.煉乳、奶油和蜂蜜拌在一起,並用電動打蛋器攪打7分鐘,使油不分離。

  4.全蛋分2-3次加入上述步驟的奶油蜂蜜中,拌勻且再攪打1-2分。

  5.加入篩過的低筋粉拌勻,再加入焦糖水拌勻,靜置40min。

  6.小蘇打摻少許水溶解加入上述步驟之麵糊中拌一下,倒入模型中放置5min即入烤箱。

  7.烘烤:上下火180度c 放下層 35min. 烤時烤箱亦放入一杯水,使爐內不會太乾燥。

小诀窍

  1. 有吃過蜂巢蛋糕嗎?濃濃的焦糖味,切開蛋糕裡頭的組織像蜂巢一樣,吃過就會愛上它!作法不難,只是有點複雜! 2. 椰子粉是防沾用的,也可以用麵粉替代;不過用椰子粉可以有一特殊椰子香味,會更特別喔! 3. 這蛋糕的麵糊相當稀,要記得用固定模喔,不然麵糊會漏光!這蛋糕是介於蛋糕和發糕之間的口感,且它的作法和狀態和一般蛋糕完全不同,假如你沒有吃過,你很可能烤出來會覺得不知道到底是否成功。這配方我在大約兩年前做過好幾次,後來貼在台大的bbs上也有網友試過,她大概做了第二次成功。所以配方本身應該沒有大


  

蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕做法
   材料:
   炼奶120克,低筋面粉150克,牛油90克,苏打粉5克,蜂蜜12克,全蛋3个,焦糖部份:細砂糖120g、120克,焦糖部份:水50g、50克,焦糖部份:熱水240克
  
   做法:
  

  1.细砂糖和水一起加热熬至红褐色

  2.离或加入热水搅拌,小心热水溅起,如果焦糖已经结块可以再开火至融化,冷却约60度

  3.牛油加热融化,与炼奶、蜂蜜一起搅拌

  4.全蛋分3次加入拌匀,然后再搅打2-3分钟

  5.加入过筛的低粉,拌匀

  6.加入焦糖水,拌匀,静置40分钟

  7.小苏打加点水溶解,加入面糊中拌匀

  8.倒如模具,静置5分钟后再烤,180度35分钟,烤时放入一碗水保持湿度


  

蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋       2个,炼乳       100克,低筋面粉      110克,植物油(黄油)   80克,砂糖       80克,蜂蜜       10克,苏打粉      1小匙,凉水        30毫升,热水      90毫升
  
   做法:
  

  1.砂糖加30毫升凉水,放到小奶锅里,用中小火熬煮,不时搅拌,待砂糖颜色开始变有点焦糖的颜色出现,改小火,不停搅拌,至全部熬成焦糖色,将90毫升热水冲入,继续搅拌至成均匀的焦糖水,关火(冲入热水的时候要小心,因为容易溅起)

  2.将植物油或者黄油加入到焦糖水中,略做搅拌即可,放一旁待凉备用(如果是黄油的话,最好事先准备好,这样趁着焦糖水的热度,可以很快把黄油化开)

  3.另取一容器,将蜂蜜,炼乳,鸡蛋加进去,搅拌均匀,再将放凉 的焦糖水冲入,搅拌均匀

  4.低筋面粉和苏打粉混合均匀,过筛到上面的液体材料糊中,用橡皮刮刀拌匀(跟做戚风蛋糕的搅拌方法相同——从底下往上翻)

  5.搅拌均匀的蛋糕糊,蒙保鲜膜,入冰箱冷藏,静置1个小时

  6.取出蛋糕糊,倒入模型,大概5,6分满就可以了(我今天装到7分满,有2个蛋糕烤到后面都溢出来了)

  7.烤箱预热190度,烤箱中下层,35-40分钟左右,取出,脱模,横剖开蛋糕,变可看到下半部分的蜂巢组织了


  

蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋        2个,炼乳        100克,低筋面粉        110克,植物油80克,砂糖        80克,苏打粉     1小勺, 蜂蜜        10克 ,凉水       30毫升,热水         90毫升
  
   做法:
  

  1.砂糖加30毫升凉水,放到小奶锅里,用中小火熬煮,不时搅拌,待砂糖颜色开始变有点焦糖的颜色出现,改小火,不停搅拌,至全部熬成焦糖色,将90毫升热水冲入,继续搅拌至成均匀的焦糖水,关火(冲入热水的时候要小心,因为容易溅起).

  2.将植物油或者黄油加入到焦糖水中,略做搅拌即可,放一旁待凉备用(如果是黄油的话,最好事先准备好,这样趁着焦糖水的热度,可以很快把黄油化开) .

  3.另取一容器,将蜂蜜,炼乳,鸡蛋加进去,搅拌均匀,再将放凉的焦糖水冲入,搅拌均匀.

  4.低筋面粉和苏打粉混合均匀,过筛到上面的液体材料糊中,用橡皮刮刀拌匀(跟做戚风蛋糕的搅拌方法相同——从底下往上翻).

  5.搅拌均匀的蛋糕糊,蒙保鲜膜,入冰箱冷藏,静置1个小时.

  6.取出蛋糕糊,倒入模型,大概5,6分满就可以了.

  7.烤箱预热190度,烤箱中下层,35-40分钟左右,取出,脱模,横剖开蛋糕,便可看到下半部分的蜂巢组织了.


  

蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕做法
   材料:
   炼乳120g,调和油90g,蜂蜜12g,全蛋3个,低筋面粉150g,苏打粉5G,细砂糖100G,水5G,热水240g
  
   做法:
  

  1.烤模里铺上油纸

  2.煮焦糖水:细砂糖和5g水加热至成红褐色的焦糖,熄火立刻加入热水拌匀即成焦糖水,冷却至约60度c.

  3.炼乳、调和油和蜂蜜拌在一起,搅打至油不分离

  4.全蛋分3次加入3中,搅拌均匀

  5.加入筛过的低筋粉+苏打粉在4中拌匀,再加入焦糖水拌匀,静置40min.

  6.倒入模型中,180度 烤 35min.


  

蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕做法
   材料:
   材料A:砂糖30克,红糖30克,蜂蜜30克,水60克
  
   做法:
  

  1、材料A加入热水,搅拌至糖融化,加入材料B搅拌均匀。

  2、材料C混合过筛放入做法1中拌成面糊,舀入铝模型中约5分满,入烤箱,180度烤30分钟即可。材料看似挺多,做起来可是超简单的哦~

小诀窍

  1、烤好的蜂巢蛋糕会出现深浅两种颜色,这是因为重的面糊沉至底下的关系,这种情况并不影响蛋糕的口感。

  2、蛋糕出现蜂巢的原因来自于配方中的苏打粉,因为苏打粉遇热会产生气体,所以苏打粉的分量一定不可以少哦~

  3、炼奶在这其中除了增加香甜度,主要作用是为了增加蛋糕的Q度,所以也是必不可少的哦~


  

蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕做法
   材料:
   煉乳400公克,蜂蜜250公克,橄欖油180公克,全蛋450公克,低筋麵粉270公克,中筋麵粉90公克,小蘇打15公克,二砂糖300公克,奶水450公克,蘭姆酒35公克
  
   做法:
  

  煉乳、蜂蜜與橄欖油拌勻後,加入蛋一同拌勻即可,不需打發。

  低筋麵粉、中筋麵粉、小蘇打過篩後,加入作法1拌勻備用。

  二砂糖與奶水煮滾後,沖入作法2中,一邊沖一邊攪拌,再加入藍姆酒拌勻。

  將作法3裝入模型中,靜置約10~20分鐘,移入烤箱,在烤箱下层烤盘放适量的水,以150度烤約45分鐘即可。

小诀窍

  一定要静置,因为蜂巢蛋糕关键在苏打的沉淀

  炼乳的量一定要足,才回有胶胶的感觉!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50293.html

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