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红烧雪哈翅

时间:2020-06-16  2020-06-16  家常菜  手机阅读
红烧雪哈翅做法
   材料:
   用料主料:水发牙拣翅500g。配料:水发哈什蚂200g。调料:姜汁50g,料酒70g,葱15g,姜片15g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,生粉50g,胡椒粉1/3g。
  
   做法:
  

  (1)水发牙拣翅500g加姜汁25g,料酒20g焯水;

  (2)水发哈什蚂加姜汁25g焯水冲凉,放入码斗,加料酒20g、葱段15g、姜片15g,开水淹没即可蒸20分钟取出,拿掉葱,姜待用;

  (3)锅中放上汤1250g,加鱼翅、哈什蚂,放精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g,烧开试味,勾芡,撒胡椒粉即成。

  操作要求

  哈什蚂应用冷水浸发,这样不易过于软烂。

  哈什蚂较腥,应用料酒、葱、姜蒸一下。


  

红烧雪哈翅

红烧雪哈翅做法
   材料:
   用料主料:水发牙拣翅500g。配料:水发哈什蚂200g。调料:姜汁50g,料酒70g,葱15g,姜片15g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,生粉50g,胡椒粉1/3g。
  
   做法:
  

  (1)水发牙拣翅500g加姜汁25g,料酒20g焯水;

  (2)水发哈什蚂加姜汁25g焯水冲凉,放入码斗,加料酒20g、葱段15g、姜片15g,开水淹没即可蒸20分钟取出,拿掉葱,姜待用;

  (3)锅中放上汤1250g,加鱼翅、哈什蚂,放精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g,烧开试味,勾芡,撒胡椒粉即成。

  操作要求

  哈什蚂应用冷水浸发,这样不易过于软烂。

  哈什蚂较腥,应用料酒、葱、姜蒸一下。


  

美丽甜品--雪哈炖木瓜

美丽甜品--雪哈炖木瓜做法
   材料:
   雪哈2g,木瓜1只,牛奶75ml,老姜10g,白酒5ml
  
   做法:
  

  1,将雪哈在纯净水里浸泡12-18个小时后,剔去筋膜

  2,锅中放水和姜片,煮开后滚5分钟

  3,将发好的雪哈装在漏勺中,连漏勺一起放入姜水中,并倒入白酒后,轻抖漏勺使雪哈均匀遇水焯2-3分钟取出备用

  4,木瓜切开去子,切成小快或用汤勺挖出小块后放入碗底

  5,倒入焯好的雪哈,用锡纸封住,入锅蒸45分钟

  6,吃时倒入牛奶搅拌

小诀窍

  1,如果你用专门的炖盅,就不要麻烦用锡纸封了,直接用炖盅吧

  2,如果你觉得不够甜,可以适当调入些蜂蜜


  

椰汁炖雪哈

椰汁炖雪哈做法
   材料:
   高达浓椰浆50毫升,发好雪哈50克,纯牛奶30毫升,净水150毫升,冰糖20克。红枣2-4颗。
  
   做法:
  

  1 取容器把所有材料搅拌均匀倒入瓷碗炖盅加盖,上锅蒸20分钟。


  

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨做法
   材料:
   红烧排骨
  
   做法:
  

  红烧排骨


  

腐皮红烧鸡+红烧肉

腐皮红烧鸡+红烧肉做法
   材料:
   公鸡半只,五花肉1块,腐皮几张,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,盐,冰糖
  
   做法:
  

  1.头一天将腐皮在清水中浸泡,多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结,腐皮的质地比较软,在锅内一烧就不成形了,所以打结还是要用薄叶打才好。

  2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会,加葱 姜 料酒 花椒继续炒。

  3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟,在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右,在用中火把锅内的汤汁收干就好了。


  

湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃

湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃做法
   材料:
   红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
  
   做法:
  

  .五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小

  2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份

  3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖

  4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了

  5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右

  6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐

  7.转大火将汁全部收干关火即可

小诀窍

  烹饪技巧

  1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;

  2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;

  3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。


  

红烧肉

红烧肉做法
   材料:
   带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐
  
   做法:
  

  1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块

  2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出

  3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

  4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可

小诀窍

  1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉

  2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味

  3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅

  4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可


  

红烧豆腐

红烧豆腐做法
   材料:
   豆腐300克,胡罗卜30克,木耳30克,甜豆荚30克,蒜苗10克,红辣椒1个,生姜1小块,大蒜1瓣,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,蚝油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
  
   做法:
  

  1、豆腐切片后,用平底锅煎至双面呈金黄色;胡萝卜、木耳切片,蒜苗切斜段,红辣椒切段,大蒜、生姜切片备用;

  2、锅内放入油烧热,先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段、再加入高汤、耗油、白糖、煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。


  

葱焖五花红烧肉

葱焖五花红烧肉做法
   材料:
   五花肉1斤,大葱约30根,姜适量,酱油,料酒适量,白糖,盐适量
  
   做法:
  

  1、锅中倒一点油,烧热后,倒入五花肉块煸炒

  2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后,再煸炒一会

  3、随后加入酱油,继续炒一会后关火待用

  4、大葱只取葱白部分,去根去外皮,切成葱段

  5、砂锅中先放一个竹箅子垫底,以防粘锅,然后放上一半的葱段

  6、将炒好的肉倒在葱上面,铺开

  7、再将剩余的葱倒在肉上面,如果想肉的颜色深一些,就再淋些酱油

  8、砂锅盖盖好,边沿用纱布包好

  9、煤气开至最小火,焖约4个小时即可

小诀窍

  1、葱量一定要多,操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂,所以葱一定要足量

  2、如果是比较高的砂锅,则可以一层葱,一层肉,再一层葱,一层肉这样,一定要确定最上面和最下面的都是葱

  3、砂锅底要垫竹箅子,否则难免不糊锅

  4、砂锅的边沿包上纱布,是为了使水气尽量留在锅中

  5、整个焖的过程,火都要调到最小档,用最微小的火慢慢焖


  

红烧鳕鱼

红烧鳕鱼做法
   材料:
   鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐1/4茶匙(1克)
  
   做法:
  

  1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。

  2)把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

  3)干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。

  4)锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

  5) 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。

  6) 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。

小诀窍

  **鳕鱼是海鱼的一种,刺很少,非常适合老人和孩子食用。

  **鳕鱼的肉很容易碎,因此从冷冻室拿出后,尽量自然解冻,不要放在水里,尤其不要放在热水里,除了鱼肉容易散之外,还会影响鱼的口味和口感。

  **煎鱼之前,裹一层浓稠的水淀粉,更容易锁住鱼的水分,也会避免在煎鱼时,导致鱼肉散碎。

  **红烧酱油的味道酱香浓郁,做出的食物色泽红亮,酱油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以适当的加一点点即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50609.html

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