家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 火腿炖翅裙

火腿炖翅裙

时间:2020-06-17  2020-06-17  家常菜  手机阅读
火腿炖翅裙做法
   材料:
   用料主料:翅根500g(10位用)。配料:火腿片100g。调料:姜汁25g,料酒25g,葱25g,姜25g,清汤500g,上汤1250g,精盐4g,味精2g,鸡粉5g。
  
   做法:
  

  (1)翅根焯水剥去腐肉,冷水漂洗30分钟,再加姜汁25g焯水,取出加清汤500g,料酒25g、葱25g、姜25g,精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟,翅根软糯即可,捡去葱姜待用;

  (2)火腿洗净煮熟,去骨,冷却后下冰箱冻硬,再用刨片机刨成10片待用;

  (3)处理好翅根分10份放入翅盅内,每盅内放一匙翅胶汤,火艟片烫后放其上;

  (4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g调味后,上笼蒸开,分加翅盅内,翅盅上笼蒸3分钟即可上桌。

  操作要求

  翅根处理要去掉腐肉,要用清汤蒸制,以免翅胶混蚀,影响外观。

  要用滚汤,只蒸3分钟,以防火腿出油,跑咸味,影响火腿口感。


  

火腿炖翅裙

火腿炖翅裙做法
   材料:
   用料主料:翅根500g(10位用)。配料:火腿片100g。调料:姜汁25g,料酒25g,葱25g,姜25g,清汤500g,上汤1250g,精盐4g,味精2g,鸡粉5g。
  
   做法:
  

  (1)翅根焯水剥去腐肉,冷水漂洗30分钟,再加姜汁25g焯水,取出加清汤500g,料酒25g、葱25g、姜25g,精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟,翅根软糯即可,捡去葱姜待用;

  (2)火腿洗净煮熟,去骨,冷却后下冰箱冻硬,再用刨片机刨成10片待用;

  (3)处理好翅根分10份放入翅盅内,每盅内放一匙翅胶汤,火艟片烫后放其上;

  (4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g调味后,上笼蒸开,分加翅盅内,翅盅上笼蒸3分钟即可上桌。

  操作要求

  翅根处理要去掉腐肉,要用清汤蒸制,以免翅胶混蚀,影响外观。

  要用滚汤,只蒸3分钟,以防火腿出油,跑咸味,影响火腿口感。


  

翅裙煲淋海龙根

翅裙煲淋海龙根做法
   材料:
   发好的翅裙200克,发好的海龙根150克,芹菜梗25克。调料盐5克,味精2克,鸡粉、家乐牌鸡汁各3克,浓鸡汤、上汤各500克,色拉油20克。
  
   做法:
  

  1、发好的翅裙入上汤中煨1小时至透,海龙根入沸水中飞水1分钟捞出备用。芹菜梗切成5厘米长的段。

  2、锅放油烧至六成热,爆香芹菜梗,加入浓鸡汤,下入翅裙和海龙根,放盐、味精、鸡粉、家乐牌鸡汁调味,略煮2-3分钟即可。

小诀窍

  特点

  浓郁爽滑,营养丰富。

  相关链接

  海龙根:海带的一个品种,多产于澳洲,含丰富的蛋白质及矿物质,冷水泡发12 小时即可使用,呈圆柱形,口味咸鲜。


  

火腿老鸡炖翅

火腿老鸡炖翅做法
   材料:
   用料主料:水发牙拣片500g。配料:熟火腿300g,老鸡1250g。调料:清汤1500g,姜汁25g,料酒25g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,葱25g,姜25g。
  
   做法:
  

  (1)水发牙拣片用箅子夹好.加姜汁25g焯水待用;老鸡,火腿加工待用;

  (2)老鸡出水,煮熟,火腿用开水煮2分钟。一起洗净,放在炖鼎底部,上放牙拣片、葱25g、姜25g,加热清汤1500g,加盖,蒸纸上笼蒸4小时,拿掉葱姜、用盐、味精、鸡粉调味,再蒸5分钟即可。

  操作要求

  老鸡要煮断血,否则易有血沫。

  牙拣片可发得硬一些,蒸时翅胶溶于汤中。


  

火腿津白炖翅

火腿津白炖翅做法
   材料:
   用料主料:水发鱼翅400g。配料:熟火�300g,津白12件,上汤1000g。调料:姜汁25g,味精1g,鸡粉1g,精盐1g。
  
   做法:
  

  (1)火�洗净修整,津白改刀,分别焯水,火�放炖器中间。津白沿边转摆,鱼翅400g加姜汁25g焯水后放炖器内;

  (2)上汤1000g烧开,灌入炖器中。加盖,蒸纸包严上笼蒸3小时,取出。用味精1g,鸡粉1g,精盐少许调味,再蒸15分钟即可。

  操作要求

  火�先用冷水泡,拔出咸味。

  此汤菜基本不用另加盐。


  

火腿菜胆炖翅

火腿菜胆炖翅做法
   材料:
   用料主料:水发鱼翅针400g。配料:熟火腿300g,菜胆24棵,上汤1000g。调料:姜汁25g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。
  
   做法:
  

  (1)火腿在热水中滚5分钟后放入盆中间,菜胆焯水围摆放,鱼翅加姜汁25g焯水放火膻四周;

  (2)上汤烧开倒入盆中,盖好盖,封蒸纸,上笼蒸3小时取出,加味精1g、鸡粉1g调味,尝口。再蒸15分钟即可上桌。

  操作要求

  火腿煮熟前,应先用冷水漂取咸味。

  此菜基本不用再加盐。


  

火腿炖蚝豉


   材料:
   干蚝豉200克,火腿片200克,料酒、精盐、味精、白糖、酱油、姜片、葱段、芫荽、香油、水淀粉、生油、肉汤适量。
  
   做法:
  

  (1).蚝鼓用水洗净,下锅加入清水烧滚,煮片刻取出洗净。锅烧热放入生油,投葱、姜煸香后,烹入料酒,放入蚝豉略煸,放入清水,滚烧片刻倒出,再用水洗净。

  (2).取砂锅放入蚝豉、火腿片、酱油、白糖、肉汤,用文火炖至蚝豉熟烂,捞出放入盆中。

  (3).将原汁倒入锅内,加入味精、盐,滚透后用水淀粉勾稀芡,淋入香油,浇到蚝豉面上,撒上芫荽末即成。

  (4).佐餐食用。


  

火腿炖鸡枞

火腿炖鸡枞做法
   材料:
   火腿,鸡枞
  
   做法:
  

  1)用小刷子刷去鸡枞身上的泥沙,洗净后用手撕成细丝放在碗底,

  2)火腿切片盖在鸡枞上,不用放盐因为火腿的咸度已经足够;

  3)锅上火放蒸笼,水开后大火炖半小时左右即可取出食用。


  

土豆炖翅根

土豆炖翅根做法
   材料:
   土豆2个,翅根4个,葱,姜,料酒,白糖,蚝油,生抽,盐
  
   做法:
  

  1.土豆切块,浸泡在水里;翅根洗净,沥干水分;葱切段,姜切大片;

  2.油稍热后,放入两勺白糖,炒糖色,炒糖色时要不停地用铲子搅拌,以避糊锅,炒至冒大泡;

  3.糖冒泡后倒入翅根翻炒,要把翅根均匀上色。

  4.加一点水,放入葱段姜片,炖五分钟,放点生抽和蚝油提味;

  5.放入土豆块,然后加水没过所有材料,大火开锅后转小火炖,炖大约半个小时,或者土豆绵软;

  6.最后,大火收汁。或者留一点点汤汁,粘粘稠稠的拌米饭很香啊!


  

鲍汁山药炖翅

鲍汁山药炖翅做法
   材料:
   山药1200克,水发鱼翅400克,藏红花1克,鲍汁50克,面包糠200克,盐、味精、生粉、上汤各适量
  
   做法:
  

  1、将山药去皮,蒸制20分钟至熟透,制成泥,调味。

  2、将山药泥制成圆球状,滚面包糠,下入80℃的油锅中炸透,放在盛器中。

  3、鱼翅加上汤蒸透,摆放在山药丸边,将上汤调味,打芡,浇在上边,蒸5分钟。

  4、藏红花加上汤蒸5分钟,用于调色。

小诀窍

  特点

  口味香浓,色泽靓丽,口感软滑,营养丰富。

  韩立海(山东)


  

野山菌炖翅

野山菌炖翅做法
   材料:
   用料主料:水发鱼翅针75g。配料:水发黄耳15g,水发猴头15g,水发羊肚菌15g。调料:姜汁15g,料酒20g,鸡汤200g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。
  
   做法:
  

  (1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内;

  (2)鱼翅针75g加姜汁15g,料酒10g焯水,沥干放入盅内;

  (3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开,盛入翅盅,上笼蒸3小时即可。

  操作要求

  野山菌要发透洗干净。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50641.html

﹝火腿炖翅裙﹞相关内容

「火腿炖翅裙」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢