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臭豆腐猪手煲

时间:2020-06-17  2020-06-17  小吃  手机阅读
臭豆腐猪手煲做法
   材料:
   猪手1000克,臭豆腐8片(可选用湖南荣源臭豆腐,用王致和臭豆腐代替也可)。调料八角、桂皮各5克,色拉油700克,精盐5克,味精3克,姜、大蒜瓣各5克,白糖120克,辣妹子酱15克,鸡精5克,十三香3克,高汤1000克,干辣椒3克,美极酱油5克。
  
   做法:
  

  1、先将猪手去毛刮洗干净,切成两半,然后切成长6厘米、宽5厘米的块,入沸水氽2分钟待用,白糖入三成热油中小火熬成糖色。

  2、炒锅置火上,放入色拉油100克烧至五成热,依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子酱大火煸炒出香味,加入高汤,然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。

  3、将调好的汤倒入沙锅,将猪手放入,沙锅放火上,用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂即成。同时把臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅。

  4、净炒锅里放入50克色拉油,烧六成热后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅,与炒好的蒜肉和干椒共同翻炒几下后装入沙煲即可。

小诀窍

  特点

  猪手色泽红亮、香而不腻,臭豆腐外酥里嫩。


  

臭豆腐猪手煲

臭豆腐猪手煲做法
   材料:
   猪手1000克,臭豆腐8片(可选用湖南荣源臭豆腐,用王致和臭豆腐代替也可)。调料八角、桂皮各5克,色拉油700克,精盐5克,味精3克,姜、大蒜瓣各5克,白糖120克,辣妹子酱15克,鸡精5克,十三香3克,高汤1000克,干辣椒3克,美极酱油5克。
  
   做法:
  

  1、先将猪手去毛刮洗干净,切成两半,然后切成长6厘米、宽5厘米的块,入沸水氽2分钟待用,白糖入三成热油中小火熬成糖色。

  2、炒锅置火上,放入色拉油100克烧至五成热,依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子酱大火煸炒出香味,加入高汤,然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。

  3、将调好的汤倒入沙锅,将猪手放入,沙锅放火上,用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂即成。同时把臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅。

  4、净炒锅里放入50克色拉油,烧六成热后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅,与炒好的蒜肉和干椒共同翻炒几下后装入沙煲即可。

小诀窍

  特点

  猪手色泽红亮、香而不腻,臭豆腐外酥里嫩。


  

瑶柱花生猪手煲

瑶柱花生猪手煲做法
   材料:
   瑶柱50克,花生仁300克,猪手500克,绍酒15毫升,大葱段,姜片,油,盐适量,老抽30毫升,香葱花
  
   做法:
  

  1.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净,把猪毛清理干净。

  2.将猪手剁小块,瑶柱用清水泡泡,花生仁洗净。

  3.把少许油倒入锅里烧热再把姜片和葱段放进去,闻到香味后再把猪手放进去,来回翻炒,倒入绍酒和老抽,等其上色再加入花生仁、瑶柱、盐、和约2500毫升清水,大火烧开再调成小火,让汤水微沸,煲煮3小时。

小诀窍

  爆姜葱,味道原来是那么好的,令人想起姜葱炒蟹的味道。 家里只有平底锅,猪脚加水煮后我再把它转成用电饭煲煮,一边煮一边飘出香死人的味道,不用吃都知道好味了。 香喷喷的猪手煲完成,别忙了撒上葱花   开始做的时候,觉得配方里的花生是不是太多了,就减了一半的份量,谁知做好后才发现花生更好吃,放多点花生是对的。 好味,真的非常好味,味道鲜得绝对不用加味精,我的入厨信心大增。


  

海带花生猪手煲

海带花生猪手煲做法
   材料:
   主料:海带(发好的)100克,花生米50克,猪手200克,生姜,葱各10克。清汤500克,盐20克,味精10克,白糖5克,胡椒粉少许,鸡精粉5克。
  
   做法:
  

  1.海带洗净切成丝,花生米泡洗干净,猪手砍成块,生姜切片,葱切花。

  2.瓦煲注入清汤,加入猪手、海带、花生米、姜、煲40分钟。

  3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉同煲20分钟,然后撒入葱花即成。


  

黑椒海鲜德国猪手煲

黑椒海鲜德国猪手煲做法
   材料:
   主料:德国咸猪手500克,大虾球200克,带子150克,洋葱角200克,绍菜100克,
  
   做法:
  

  1)将绍菜改成橄榄型,拉油致热,洋葱角、辣椒件拉油。

  2)虾球、带子洗净用家乐鸡粉、蛋清、鹰粟粉腌制拉油至热。

  3)猪手去骨起肉切成片,用汤拖熟。

  4)将沙锅烧热,用姜葱起锅,放入蒜子,用汤调入鸡粉、黑椒汁、四季宝花生酱,攒绍酒,调成黑椒汁。

  5)沙锅烧够热,将椒件、洋葱、绍菜垫底,排放猪手件、虾球、带子肉,将黑椒汁淋上加盖攒入绍酒即可。


  

猪手煲黄豆

猪手煲黄豆做法
   材料:
   主料:猪手,黄豆。
  
   做法:
  

  1、将黄豆泡软;猪手洗净去毛,改成三角块;玉竹切片。

  2、将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山、人参一起煲制。

  3、熬至汤浓即可。

  排毒功效:能去除毒素及不洁体液,对肾脏排毒有相当功效


  

杞子猪手煲甲鱼

杞子猪手煲甲鱼做法
   材料:
   用料原材料:甲鱼350克,枸杞子50克,猪手50克,陈皮5克,姜10克,色拉油800克,清水1500克。调昧料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
  
   做法:
  

  1、甲鱼宰杀干净汆水,猪手斩件汆水待用,枸杞子、陈皮清水洗净浸泡,姜切片待用。

  2、净锅上火放入色拉油将甲鱼微炸一下。

  3、取净锅上火,放入清水、猪手、甲鱼、陈皮、姜片、枸杞子,大火烧开后转小火炖1小时调味即成。

  功效

  甲鱼富含动物胶、蛋白质、碘质、维生素及多种矿物质和微量元素,是我们膳食中营养极为丰富的食材之一。

  爱心提示

  一般人群皆可食用,孕妇不宜过多食用。


  

玉米胡萝卜猪手煲

玉米胡萝卜猪手煲做法
   材料:
   两个猪蹄,玉米一个,胡萝卜一个,姜片,精盐,鸡精,料酒。
  
   做法:
  

  1、用锅把水烧开,把两个切成小段的猪蹄放入沸水中煮5分钟,捞出用冷水冲洗干净;

  2、把沥干水分的猪蹄放进砂锅,加入三至五片姜片开始煮,等汤烧开时,倒入适量料酒,为了酒味可以挥发掉,不至于影响汤的味道,所以不用急着盖锅盖,大火煮上10分钟,再盖锅盖改换小火慢煮;

  3、玉米切成小段,胡萝卜切滚刀块,等猪蹄煮到1个小时左右,把玉米和胡萝卜倒入锅中,大火烧开,小火继续煮半个小时,加入适量精盐和鸡精就可以食用了。


  

养颜猪手煲

养颜猪手煲做法
   材料:
   猪手300克,花生米50克,红枣20克,枸杞50克,生姜5克,红萝卜20克,葱5克,清汤适量,盐6克,味精2克,绍酒2克,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.猪手砍成块,花生米,枸杞,红枣泡透,生姜去皮切片,红萝卜去皮切块,葱切花

  2.锅内加水,待水开时,投入猪手焯一下,捞起待用

  3.在瓦煲内加入猪手、红萝卜、花生米、枸杞、生姜片、绍酒,注入清汤,加盖煲2小时后,调入盐、味精、胡椒粉再煲10分钟,撒上葱花即成


  

咖喱猪手煲

咖喱猪手煲做法
   材料:
   猪蹄2只斩块,咖喱2块,土豆(可不放),糖,盐
  
   做法:
  

  1.猪蹄处理干净,冷水入锅加料酒,水开后煮几分钟,立刻放入冷水中冰镇,并清洗干净浮沫。这样处理好的猪蹄有一种很Q的口感

  2.依旧冷水入锅,用高压锅压30分钟。朋友们要根据自家高压锅的性能来设定时间,猪蹄不易熟软,用这个办法可以缩短之后炖煮的时间

  3.压好的猪蹄还是很有韧性,要继续用砂锅炖煮入味

  4.把猪蹄和切好的土豆码放在砂锅中,吧高压锅中的肉汤,撇去浮油,也倒入砂锅

  5.放入两块咖喱大火烧开

  6.根据口味放入适量的糖和盐调味,如果觉得味道够了,可以不用放调料

  7.转小火加盖炖煮约30-40分钟,根据个人喜好

  8.最后用大火把汤汁催的浓稠一些即可关火

  浓郁的咖喱味渗进软烂的猪手,居然成了完美的搭配,加上浓稠的汤汁,果然别有一番滋味。一锅猪手一顿就被我和老公消灭了~ 大家想不想也试试咖喱味的猪手呢?


  

柱候花生猪手煲

柱候花生猪手煲做法
   材料:
   主料:猪蹄子
  
   做法:
  

  1、猪蹄洗净去毛,去毛可使用要丢弃的剃须刀,脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛,一定小心,别烫着自己的脚指头缝,花生米最好要大些的,虽然红色的小花生米香,可是太好,吃时候费劲,提前用水泡上,然后最好用高压锅蒸十分钟或者煮二十分钟,因为花生非常不容易炖面,往往是猪蹄炖烂了而花生还未烂,这个菜出来的花生需要特别的软面才好吃,所以需要提前整治一下,蒸花生的水不要倒掉,炖的时候一起放进去,前提是花生要洗干净了。

  2、猪蹄从中切两半,冷水下锅焯,放两段葱几片姜和一些二锅头去腥味,煮开了撇沫捞出来,趁热抹些老抽上色,老抽不用抹太多,上点色就可。

  3、锅里多放点油,烧八成热,需要把猪蹄炸一下,上色且使皮蓬松,这样炖出来软糯,这个不会像炸凤爪般溅油,不过下猪蹄后快速用盖子盖一下还是有必要的,前十秒钟还是会溅,然后就会好很多,不用炸太久,上色即出。

  4、炸出来的效果,颜色非常油亮焦黄,然后半个猪手剁成三块这样的剁下去。

  5、锅座少许油,炒一下豆板酱,出香味,然后下柱候酱,炒香。豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱,不是四川的那种,切记,外边有卖的,粤菜中常用,我一直遵循做什么菜用什么料,尽量不要胡乱用料。

  6、酱炒好后,下猪手炒几下,下加饭酒出香气,然后把香料和调料悉数扔进去,再炒几下放花生,记得花生水也一起倒,然后再加一些热水,要多没过猪手一些。

  7、另坐一个锅,用刚才炸猪蹄的油烧热把切好的葱段和姜片大火炸金黄,别炸糊了,姜片切稍厚些。

  8、趁热扔进炖猪蹄的锅里,大火做开锅,然后盖盖儿小火炖最少两个小时,就差不多软烂了,取一个砂煲,下边垫上生菜叶子,然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时,倒进砂锅,放在火上煲开,撒小葱粒盖盖儿上桌,揭盖后香气浓郁,十分的有气氛。


  

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