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干烧鲜鱼

时间:2020-06-18  2020-06-18  鱼类  手机阅读
干烧鲜鱼做法
   材料:
   鲜鱼1条约800克,香菜30克,香葱、姜各15克,花椒粒1克,精盐3克,花椒粉0.5克,香油10克,猪油1000克。
  
   做法:
  

  1、将香菜切成段。鲜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面剞上坡刀。葱切段。姜切片、拍松。

  2、将葱段、姜片、花椒粒、精盐放在鱼身上,抹匀鱼身内外,腌渍30分钟入味。

  3、锅内放油烧至七成热,将鱼去掉调料渣,沥净水,下入油中炸至熟透,捞出沥去油,放入盘内,撒上花椒粉、香油,围上香菜即成。

小诀窍

  特点

  鱼形完整,外焦里嫩,香鲜味美。

  操作提示

  鱼下油时,油温要高,下油后火力不能太大,以免外焦里不熟。


  

干烧鲜鱼

干烧鲜鱼做法
   材料:
   鲜鱼1条约800克,香菜30克,香葱、姜各15克,花椒粒1克,精盐3克,花椒粉0.5克,香油10克,猪油1000克。
  
   做法:
  

  1、将香菜切成段。鲜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面剞上坡刀。葱切段。姜切片、拍松。

  2、将葱段、姜片、花椒粒、精盐放在鱼身上,抹匀鱼身内外,腌渍30分钟入味。

  3、锅内放油烧至七成热,将鱼去掉调料渣,沥净水,下入油中炸至熟透,捞出沥去油,放入盘内,撒上花椒粉、香油,围上香菜即成。

小诀窍

  特点

  鱼形完整,外焦里嫩,香鲜味美。

  操作提示

  鱼下油时,油温要高,下油后火力不能太大,以免外焦里不熟。


  

红烧鲜鱼

红烧鲜鱼做法
   材料:
   黄鱼250公克,蒜头5粒,姜5公克,葱1支,红辣椒1支,太白粉水1小匙,水100㏄,糖1大匙,盐1/2小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,白醋1大匙,香油1小匙,蕃茄酱1小匙
  
   做法:
  

  1.蒜头切片;姜切片;葱切段;红辣椒切片,备用。

  2.热锅倒入适量的油,放入黄鱼煎至两面焦黄,取出备用。

  3.另热一锅倒入适量的油,放入作法1的蒜片、姜片、葱段及红辣椒片爆香。

  4.再加入作法2的黄鱼及所有调味料,转小火盖上锅盖焖煮至熟,将黄鱼捞起盛盘。

  5.将作法4锅中的酱汁加入太白粉水勾芡,淋在作法4的黄鱼上即可。


  

参杞烧鲜鱼

参杞烧鲜鱼做法
   材料:
   主料黄花鱼1尾。配料人参、枸杞。调料盐、味精、白糖、米醋、料酒、酱油、花椒、大料、葱、姜、蒜。
  
   做法:
  

  先将大黄鱼宰杀,冲洗干净,改十字刀,炒勺上火,放入色拉油,烧至七成热时下入黄花鱼炸至金黄色时捞出,留底油,放葱、姜、蒜、花椒,大料炝锅,放入炸好的大黄花鱼,烹入料酒、米醋、酱油、加汤、放入人参、枸杞、盐、味精、白糖、小火焖20分钟,起勺,把鱼装入盘中,原汁用淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。

  提示

  色泽微黄,鲜、咸可口、唯美汤鲜。


  

烧鲜鱼

烧鲜鱼做法
   材料:
   小海鱼1000克,(小鲳鱼,小黄鱼,小偏口鱼等),姜丝、葱丝、香菜末、料酒、盐、酱油、白糖、香油各适量。
  
   做法:
  

  1、将小海鱼去鳞去内脏洗净,沥去水分待用。

  2、碗内放适量鲜汤,加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。

  3、平底锅注油烧热,将小海鱼摆放在铁锅稍煎,随即倒入调汁,撒上葱丝、姜丝,用慢火烧入味,烧熟后收汤汁,撤上香菜末,淋上香油,原锅垫盘上桌。

小诀窍

  特点

  鱼鲜汤浓,原汁原味。


  

枸杞烧鲜鱼


   材料:
   枸杞15克,活鲫鱼2条(约500克),香菜及调料适量。
  
   做法:
  

  ①将鲫鱼去鳞杂、洗净,在鱼身上斜切成十字花样;

  ②枸杞择洗干净;

  ③锅中放植物油适量滑锅后,下葱、姜略炒,而后加清水、精盐、黄酒、米醋等煮沸,而后下鱼及枸杞,煮沸后,文火慢炖至鱼熟,下香菜、味精调味即成。


  

干烧鲜虾伊面

干烧鲜虾伊面做法
   材料:
   开背中虾(Shrimp) 16个
  
   做法:
  

  1)虾仁洗净去壳后在背部深划一刀,厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味,

  2)锅里油温时放虾仁,中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出;

  3)伊面下开水泡软,捞出沥干水分后拌点油防粘;

  4)热油爆香蒜蓉和香菇丝,加调料煮开;

  5)加面条,中火翻炒至汤汁收干,加虾仁拌匀即可。


  

烧鲜鲷鱼

烧鲜鲷鱼做法
   材料:
   鲷鱼600公克,洋葱1颗,红辣椒1根,朝天椒2根,金桔3颗,虾酱1大匙,酸梅酱2大匙,白醋2大匙,鱼露1大匙,糖2又1/2大匙,水1又1/2杯
  
   做法:
  

  1.将腌料1搅打成汁,与腌料2一起均匀涂抹于鲷鱼表面,腌1小时备用。

  2.热油至180℃,将腌好的鲷鱼放入锅中,用中火煎至两面呈金黄色(约3分钟)。

  3.洋葱切片;红辣椒、朝天椒切末备用。

  4.将作法3的材料与酱料混匀,用中火煮3分钟后熄火待凉。食用时,再将金桔压汁滴入即可。


  

番茄烧鲜蘑

番茄烧鲜蘑做法
   材料:
   主料:蘑菇(鲜蘑)500克,
  
   做法:
  

  1.鲜蘑洗净,剪去根部,用开水烫一下,捞出控水。

  2.色拉油倒入炒锅中烧热,放入番茄酱,煸炒至发稠,把鲜蘑放入锅中,加入料酒、精盐、味精、白糖,烧开,用中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上即可。


  

南瓜烧鲜贝

南瓜烧鲜贝做法
   材料:
   扇贝6只,南瓜1/2个,红菜椒1/2个,洋葱1/2个,甜豆100g,杏鲍菇100g,蒜茸1茶匙(5g),头道鲜特级生抽1汤匙(15ml),绍酒1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  扇贝从中间剖开,将贝肉取出洗去泥沙。红菜椒洗净去籽,切成三角片。洋葱剥去外皮切成细丝。杏鲍菇洗净,切成圆厚片。南瓜削去外皮及内籽,切成小片。甜豆掰去两端。

  锅中放入适量热水,大火烧沸后将贝肉放入汆煮2分钟,再取出沥干水分待用。

  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蒜茸和洋葱丝放入爆香,随后放入南瓜片、甜豆、红菜椒片和杏鲍菇翻炒片刻。

  最后将贝肉放入,再调入少去清水、盐、绍酒和生抽拌炒至匀即可。


  

沙嗲榆耳烧鲜鱿

沙嗲榆耳烧鲜鱿做法
   材料:
   榆耳150克,鲜鱿150克,西兰花2朵,葱花少许。调料沙嗲酱2大匙,色拉油适量。
  
   做法:
  

  1、榆耳切瓣;鲜鱿切麦穗花刀,与西兰花入沸水汆烫备用。

  2、炒锅置火上,加入色拉油烧热,下葱花爆香,再依次下榆耳、鲜鱿、西兰花翻炒至熟,淋入沙嗲酱,快速拌炒均匀,出锅即可。

  材料替换

  榆耳可用木耳或银耳,黄耳替换,称为沙嗲木耳烧鲜鱿。

  口味变化

  调料中的沙嗲酱可用沙茶酱或多味辣酱替换,称为沙茶榆耳鲜鱿、辣酱榆耳鲜鱿。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50942.html

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