毛峰香鱼排
材料:
黄山毛峰茶香高味醇，形似雀舌，芽峰显毫，是茶中的精品。毛峰鱼排外酥内脆，软糯爽口，茶香味浓，风韵独特，安徽地方一大特色菜肴。主料净鱼茸辅料黄山毛峰茶 威化纸调料全蛋糊 葱姜汁 精盐 味粉 白糖 脆皮芝麻 椒盐
做法:
1．将鱼茸用调料调味，做成长方块。
2．鱼茸块上放泡开的毛峰茶，用威化纸包好，拖全蛋糊，粘上芝麻，下油锅炸至呈金黄色时，起油锅装盘即可。
注意事项
1．调味要掌握好备料的分量、比例。
2．下油锅炸鱼排要控制好火候。油温，不要过。
毛峰香鱼排
材料:
黄山毛峰茶香高味醇，形似雀舌，芽峰显毫，是茶中的精品。毛峰鱼排外酥内脆，软糯爽口，茶香味浓，风韵独特，安徽地方一大特色菜肴。主料净鱼茸辅料黄山毛峰茶 威化纸调料全蛋糊 葱姜汁 精盐 味粉 白糖 脆皮芝麻 椒盐
做法:
1．将鱼茸用调料调味，做成长方块。
2．鱼茸块上放泡开的毛峰茶，用威化纸包好，拖全蛋糊，粘上芝麻，下油锅炸至呈金黄色时，起油锅装盘即可。
注意事项
1．调味要掌握好备料的分量、比例。
2．下油锅炸鱼排要控制好火候。油温，不要过。
蒜香鱼排
材料:
鲑鱼150公克，蒜片 数片，酱油露3大匙，奶油1大匙，白葡萄酒3大匙，麦芽糖2大匙
做法:
1.底锅加热后放入奶油，将蒜片煎至金黄后盛起备用。
2.将鲑鱼放入锅中，煎至金黄色后放置盘中。
3.味料加热至浓稠，淋到鱼排上再洒上蒜片。
毛峰石斑鱼
材料:
主料：黄山小溪石斑鱼450克、黄山毛峰茶叶40克，淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜
做法:
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅；
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
毛峰浸脑花
材料:
黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量
做法:
1、将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉，做成脑状，加工制熟。
2、黄山毛峰用开水泡开，与上述原料一起加入顶汤，蒸制即成。
创新说明
巧妙地将鱼羊搭配，制成脑花形状，使用上等毛峰、顶汤调制，口味绝佳。
小诀窍
特点
脑花洁白，上汤清澈透明，口感细腻清香。
沈治国 (安徽)
毛峰熏石腿
材料:
茶叶入馔，茶汁入馔，是安徽菜的一大特色。黄山毛峰、黄山石鸡均为黄山两绝。毛峰熏石鸡突出了石鸡的肉质细嫩，毛峰茶叶的清香。这是一款接待任务菜肴，也是安徽有代表性的品牌菜肴。主料黄山石鸡 黄山毛峰茶叶辅料锅巴调料葱 姜 蒜 精盐 料酒 味精 白糖 老抽 胡椒粉 麦芽糖 芝麻油
做法:
1．石鸡宰杀后剥皮取后腿，用调料腌制。
2．锅上火，放入黄山毛峰茶叶和锅巴炒香。
3．将石鸡腿摆放在铁丝编的铁编上，再放上锅内炒过的黄山毛峰茶叶和锅巴，用中火熏烤至熟，装盘时石鸡腿刷上芝麻油即成。
注意事项
要掌握好毛峰茶叶炒锅巴的火候时间，避免茶香逸失。
毛峰鱼丝
材料:
安徽特色菜肴，地方风味引人注目。毛峰茶香清新，鱼肉细嫩鲜美，接待任务菜肴，也深受公众喜好。主料黄山毛峰茶叶 青鱼肉辅料蛋清调料精盐 味精 葱姜汁 淀粉 葱姜丝 红椒丝 茶叶汁 蒜茸 色拉油
做法:
1．青鱼肉切丝，用葱姜汁、茶叶汁调味浆好。
2．锅上火滑油，留底油炒香蒜茸，下青鱼肉丝、红椒丝、葱姜丝、黄山毛峰茶叶，用调料调味勾芡起锅装盘。
注意事项
1．青鱼肉应选用新鲜的。
2．毛峰茶叶入锅应快速成菜。
毛峰虾仁
材料:
茶香虾嫩，这是一款安徽的特色菜肴。毛峰清香，河虾似玉，鲜美无比。毛峰虾仁是接待任务的菜肴，也很受公众欢迎。主料大河虾仁辅料黄山毛峰 蛋清调料精盐 味精 葱姜汁 淀粉 蒜茸 白醋 白糖 料酒 色拉油
做法:
1．河虾仁洗净，用调料浆好。
2．锅上火滑油，留底油炒香蒜茸，下浆好的河虾仁、毛峰茶，调味后勾芡装盘。
注意事项
1．虾仁要去除虾肠，上浆后下锅要保持虾仁的原形。
2．毛峰茶不宜久炒，要快速成菜，以保证成菜具有的特殊茶香味。
秘制烤鱼排
材料:
鲢鱼排，蒜，洋葱，香菜，盐，糖，鸡粉，孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粒，花椒粉
做法:
1.我首先在鱼排上均匀的抹上一层盐，然后在抹上适量的糖，鸡粉，孜然粉，花椒粉和辣椒粉味上几个小时!
2.把味好的鱼排放到烤网上，上下火200度烤10分钟，将鱼取出两面刷上油再放到烤箱中200度烤10分钟.再次取出，在鱼的身上放上黑胡椒粉，孜然粒，在撒上蒜末，元葱碎，香菜，淋上少许油，放入烤箱200度10到15分钟就做好了!
小诀窍
由于各家烤箱功率不一样,所以时间要自己掌握,酌情增减时间! 这道鱼一共用了11味料`~~具体多少实在没法去写~~大家看个人口味轻重酌情去家~
鱼排面
材料:
面条150克，净鱼肉100克，葱段10克，青菜适量，盐，料酒，面粉，鸡蛋，面包粉，高汤（最好不要用清水代替），葱姜汁
做法:
1.鱼肉洗净，用搅拌机打成泥状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁腌渍20分钟。如果能用新鲜的鱼来做就再好不过了，要选择鱼刺少的鱼制作，将鱼肉取下，切成厚片，擦干水分，放入盘中加入盐，料酒，葱姜汁腌渍20分钟。
2.将鱼肉泥做成鱼排的形状，依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。如果用的是鲜鱼肉，则将鱼肉厚片依次裹上面粉、蛋液、面包粉备用。
3.煎锅放油烧热，放入鱼排煎至两面金黄，取出切块备用。鱼肉很容易熟，不必煎太久。（如果没有面包粉也不要紧，可将鱼的两面均匀粘裹一层面粉，然后将多余的面粉抖落去，这步很关键哦，最后下锅煎就可以了，不必再粘裹蛋液和面包粉，一样可以煎出外皮金黄的鱼排。）
4.将面条放入开水锅中煮熟，捞出过凉备用。高汤倒入小汤锅，烧开，加入盐，鸡粉调味，放入青菜段焯烫后取出。
5.取来面碗，将焯熟的青菜段铺底，再放上面条，浇上高汤，最后摆上鱼排和葱段即可。
香煎鱼排
材料:
龙利鱼柳2条，面包糖适量，素油适量，番茄酱1小碟
做法:
1.鱼柳如果是冰冻的就放冰箱冷藏室完全解冻后冲洗干净，挤干多余的水份.切片待用.
2.把鱼片一一沾上面包糠，静置半个小时，使面包糠吸收鱼肉中的水份更加紧密地黏着在鱼片上，以防油煎时候面包糠脱离太多，也可以相对少吸收些油份.
3.锅烧热后转中火，加入素油.比炒菜时候多一点点，保持中火煎至鱼片两面金黄即可.
4.趁热用番茄酱佐食风味最佳.
小诀窍
放冷了以后用烤箱加热就恢复口味，不适合微波炉会热。