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干烧臭鳜鱼

时间:2020-06-19  2020-06-19  鱼类  手机阅读
干烧臭鳜鱼做法
   材料:
   鳜鱼是淡水鱼类,经过“腌鲜”,奇香四溢,似臭非臭,鱼嫩无比,且鱼肉成片状,这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。主料腌鲜鳜鱼一条辅料猪肉末调料精盐  料酒  陈醋  老抽  味精  葱姜末  干红椒末  白糖  色拉油
  
   做法:
  

  1.腌鳜鱼洗净,切麻布花刀。

  2.锅上火滑油,留底油下腌鲜鳜鱼,煎至两面呈金黄色时起锅。

  3.锅底留少许油,下调料炒香,再下腌鲜鳜鱼调味,加少量清水焖烧至熟,待汤汁收干时淋明油起锅装盘。

  注意事项

  鳜鱼经过腌渍,略有臭味时,洗净即可入菜。


  

干烧臭鳜鱼

干烧臭鳜鱼做法
   材料:
   鳜鱼是淡水鱼类,经过“腌鲜”,奇香四溢,似臭非臭,鱼嫩无比,且鱼肉成片状,这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。主料腌鲜鳜鱼一条辅料猪肉末调料精盐  料酒  陈醋  老抽  味精  葱姜末  干红椒末  白糖  色拉油
  
   做法:
  

  1.腌鳜鱼洗净,切麻布花刀。

  2.锅上火滑油,留底油下腌鲜鳜鱼,煎至两面呈金黄色时起锅。

  3.锅底留少许油,下调料炒香,再下腌鲜鳜鱼调味,加少量清水焖烧至熟,待汤汁收干时淋明油起锅装盘。

  注意事项

  鳜鱼经过腌渍,略有臭味时,洗净即可入菜。


  

红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼做法
   材料:
   主料臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
  
   做法:
  

  1.鳜鱼处理干净,改刀,加盐、料酒、花椒腌制5~6天,放风口处晾干。

  2.葱姜爆香,炒香五花肉,放入鳜鱼煎一下,烹入料酒,加香菇,添汤调味。

  3.慢火烧透入味。

  4.用湿淀粉勾芡,加香油即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,风味独特。

  提示

  腌鱼时加少许花椒和料酒。


  

铁板臭鳜鱼

铁板臭鳜鱼做法
   材料:
   安徽鳜鱼肉质细嫩,去内脏、鳞片,精盐腌渍让其略有臭味时入菜。吃时进口没有半点腥味,鱼肉反而更鲜,香味更醇,这是安徽有名的地方特色菜肴。主料净鳜鱼调料精盐  味精  白糖  老抽  葱 姜 蒜  干红椒  料酒  色拉油
  
   做法:
  

  1.鳜鱼切成大块,用精盐腌渍,待其稍有臭味时,用清水洗净备用。

  2.锅上火滑油,留底油,下干红椒、葱、姜、蒜炒香,下鳜鱼块用调料调味烧熟,装在烧烫的铁板上即可。

  注意事项

  鳜鱼用盐腌渍即是“腌鲜”,待略有臭味时,洗净即可入菜。


  

臭鳜鱼

臭鳜鱼做法
   材料:
   鲜鳜鱼一条,油适量。
  
   做法:
  

  将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后先油煎再蒸,和蒸鱼做法相当。


  

干烧鳜鱼

干烧鳜鱼做法
   材料:
   用料主料:鳜鱼调料:料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油
  
   做法:
  

  1.将鳜鱼去内脏洗净,在两侧切十字花刀,放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出;

  2.坐锅点火倒油,油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟,再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,烧两分钟,待汤汁浓时,淋入香油,盛入盘中即可。

小诀窍

  特点

  香辣味厚,色泽金黄。


  

红烧臭豆腐

红烧臭豆腐做法
   材料:
   臭豆腐5块,豆瓣酱
  
   做法:
  

  步骤1:豆腐洗净切块,每块“井”字状切小块

  步骤2:将锅烧热倒入油,待油烧热放入切好的臭豆腐,分2批炸,每批炸2,3分钟后沥油盛出待用

  步骤3:锅中底油,油微热将葱,姜倒入油锅爆香下,加一匙豆瓣酱一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐,加一汤勺酱油。不要加盐了,豆瓣酱已经是咸的了,两小勺糖,适量水(浸透臭豆腐即可),大火烧开,再转小火

  步骤4:小火烧4,5分钟后大火收汁,最后撒些葱花即可盛出,汤汁不要全收完,留点比较好吃


  

红烧臭豆腐

红烧臭豆腐做法
   材料:
   大块臭豆腐3块,鲜香菇3朵,葱段2支,红辣椒1条,高汤200㏄,酱油2大匙,米酒1大匙,细砂糖1小匙,乌醋1小匙,香油1/2小匙
  
   做法:
  

  1.臭豆腐洗净,切厚片;鲜香菇洗净、去蒂,切片:红辣椒洗净、去蒂及籽,切条:备用。

  2.热锅倒入适量油烧热至约160℃,放入作法1的臭豆腐片,以中火油炸至表面变色立即捞出沥干油分备用。

  3.另热一锅倒入2大匙油烧热,放入葱段、作法1的鲜香菇片和红辣椒条小火爆香,加入所有调味料炒出香味,最后加入高汤和作法2的臭豆腐以中火继续烧煮至汤汁略收干即可。


  

韩国泡菜烧臭豆腐

韩国泡菜烧臭豆腐做法
   材料:
   主料:臭豆腐6块,韩国泡菜2罐,
  
   做法:
  

  1.臭豆腐冼净沥干,每块切成4小块。

  2.五花肉切片:蒜苗洗净切3厘米小段备用。

  3.砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐。

  4.最后摆上五花肉、蒜苗、高汤,以小火烧20分钟。


  

红烧臭豆腐

红烧臭豆腐做法
   材料:
   5块臭豆腐花了2块钱,豆瓣酱
  
   做法:
  

  步骤1:豆腐洗净切块,每块“井”字状切小块。

  步骤2:将锅烧热倒入油,待油烧热放入切好的臭豆腐,分2批炸,每批炸2,3分钟后沥油盛出待用。

  步骤3:锅中底油,油微热将葱,姜倒入油锅爆香下,加一匙豆瓣酱一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐,加一汤勺酱油。不要加盐了,豆瓣酱已经是咸的了,两小勺糖,适量水(浸透臭豆腐即可),大火烧开,再转小火。

  步骤4:小火烧4,5分钟后大火收汁,最后撒些葱花即可盛出,汤汁不要全收完,留点比较好吃。


  

豆瓣酱烧臭豆腐

豆瓣酱烧臭豆腐做法
   材料:
   5块臭豆腐花了2块钱,豆瓣酱
  
   做法:
  

  步骤1:豆腐洗净切块,每块“井”字状切小块。

  步骤2:将锅烧热倒入油,待油烧热放入切好的臭豆腐,分2批炸,每批炸2,3分钟后沥油盛出待用。

  步骤3:锅中底油,油微热将葱,姜倒入油锅爆香下,加一匙豆瓣酱一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐,加一汤勺酱油。不要加盐了,豆瓣酱已经是咸的了,两小勺糖,适量水(浸透臭豆腐即可),大火烧开,再转小火。

  步骤4:小火烧4,5分钟后大火收汁,最后撒些葱花即可盛出,汤汁不要全收完,留点比较好吃。


  

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