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酥糊里脊

时间:2020-06-19  2020-06-19  甜点  手机阅读
酥糊里脊做法
   材料:
   猪里脊200克,鸡强清3个,湿淀粉75克,面粉50克,绍酒20克,精盐2克,味精1克,芝麻油35克,花生油1000克。
  
   做法:
  

  1、将猪里脊切成条片,用刀拍松。加入精盐、味精、绍酒拌匀入味。

  2、蛋清放入碗内,加湿淀粉,芝麻油,面粉25克调成糊。

  3、将入味的里脊肉沾上面粉,再挂匀酥糊,下八五成热花生油内炸透捞出。

  4、待油温七成热,再下入肉片炸至外焦酥时捞出装盘。食用时配花椒盐即成。

小诀窍

  特点

  外酥里嫩,焦香适口。   

  操作提示

  挂糊要匀,油温准确。   


  

酥糊里脊

酥糊里脊做法
   材料:
   猪里脊肉,料酒(黄酒),精盐,面粉,鸡蛋清,湿淀粉,香油(芝麻油),椒盐
  
   做法:
  

  1.里脊切厚片,用刀被拍松后切长片,然后加料酒,精盐抓均匀。

  2.然后一片片粘上一层面粉。拿另一个小碗,打入3个鸡蛋清,加湿淀粉,面粉一点,发粉少量,加入香油调制成酥糊。

  3.然后再把肉片粘上酥糊放入油锅中炸至酥软。

  4.出锅后配上椒盐吃。外酥内软。


  

酥糊里脊

酥糊里脊做法
   材料:
   猪里脊肉200克,鸡蛋清1个,面粉75克,大蒜、葱汁、姜汁各少许调味料大蒜、葱汁、姜汁各少许精盐、胡椒粉、味精各适量,料酒1大匙,酱油1大匙,水淀粉、干淀粉,香油、辣椒粉适量
  
   做法:
  

  1、肉切片,加葱、姜汁、大蒜、胡椒粉、精盐、料酒、水淀粉、味精和少许油拌匀上浆。

  2、面粉入碗,加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、香油调成酥糊。

  3、把里脊片逐一挂上酥糊,下入五六成热的油锅中,炸至金黄酥脆且熟时,捞出沥干油。

  4、锅烧热后熄火,以锅余热炒胡椒粉、辣椒粉、味精,快速颠翻均匀后,起锅撒在里脊肉上即可。

  好吃伴侣

  徽菜的油炸食品最讲究事前的腌渍上浆,用丰富的配料腌渍后再裹上酥糊,可以让肉本身浸透滋味。


  

酥糊里脊

酥糊里脊做法
   材料:
   猪里脊200克,鸡强清3个,湿淀粉75克,面粉50克,绍酒20克,精盐2克,味精1克,芝麻油35克,花生油1000克。
  
   做法:
  

  1、将猪里脊切成条片,用刀拍松。加入精盐、味精、绍酒拌匀入味。

  2、蛋清放入碗内,加湿淀粉,芝麻油,面粉25克调成糊。

  3、将入味的里脊肉沾上面粉,再挂匀酥糊,下八五成热花生油内炸透捞出。

  4、待油温七成热,再下入肉片炸至外焦酥时捞出装盘。食用时配花椒盐即成。

小诀窍

  特点

  外酥里嫩,焦香适口。   

  操作提示

  挂糊要匀,油温准确。   


  

酥糊四季豆

酥糊四季豆做法
   材料:
   主料:四季豆(扁豆)
  
   做法:
  

  1、将四季豆摘去两头撕云筋,加入盐、白糖、鸡精拌透腌至10分钟后撒上干淀粉待用;

  2、鸡蛋去黄留清打散加入淀粉、水、面粉搅拌成糊状,加入香油调成酥糊;

  3、坐锅点火倒油,待油烧至6―7成热时将撒上干淀粉的四季豆粘上酥糊,逐个下锅炸透捞出即可。


  

糖醋里脊

糖醋里脊做法
   材料:
   猪里脊300克,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,面粉3汤匙,生粉1汤匙,番茄沙司2汤匙,白醋3汤匙,白糖3汤匙,蒜末1茶匙
  
   做法:
  

  1、将里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。

  2、将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)

  3、将粉浆倒入肉中,抓匀。

  4、锅中倒入足量油,大火烧至六成热,转中小火,逐个放入肉条,炸约一分钟后捞出沥油。

  5、炸完后,将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油。

  6、将番茄沙司、白醋和糖混合成调味汁儿。

  7、锅中留少许底油加热,倒入调味汁儿和蒜末,小火加热至沸腾,倒入炸好的里脊肉条,翻炒均匀即可出锅。


  

糖醋里脊

糖醋里脊做法
   材料:
   猪里脊300克,蛋清1个,淀粉适量,葱末3克,姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,炸制用油500克(实耗50克),炒制用油45克,料酒15克,味精2克,番茄酱30克
  
   做法:
  

  1、里脊肉去筋膜,切成长4厘米,宽0.5厘米的条;

  2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁;

  3、淀粉加少许清水调匀,再加入蛋清调成稍干一点的面糊;

  4、将切好的里脊肉放入面糊中拌匀,使里脊肉均匀地裹上面糊;

  5、锅中放油,烧至七八成热时,逐个放入里脊条炸至金黄,捞出沥油;

  6、锅中倒少许油,油热后倒入糖醋汁炒制芡汁,倒入炸好的里脊条,翻炒出锅即可。

小诀窍

  1、面糊要调得稍干一些,因为肉本身有水分,要使肉在面糊中拌匀后,能均匀地裹上一层面糊;

  2、芡汁里加一些番茄酱,可以使菜色更红亮。


  

酸甜里脊

酸甜里脊做法
   材料:
   猪里脊肉1块,玉米淀粉2大匙,蕃茄酱,香醋,白糖,盐,植物油
  
   做法:
  

  01.猪肉洗净,切成条状。蕃茄酱,香醋,白糖,加适量水,混合成酱汁。

  02.猪肉条放少量盐腌制15分钟。

  03.放入2大匙玉米淀粉,抓拌均匀,尽量让肉都沾上干粉。

  04.锅内烧热油,放入拌好的肉条保持用大火炸至金黄色硬身即可捞出沥干油,炸的时侯要用筷子翻动一下以免粘在一块。

  05.炸好的肉,沥干油备用。

  06.蕃茄酱,香醋,白糖,加适量水,(加适量玉米淀粉)混合成酱汁。锅内热少量油,把酱汁倒入

  烧至浓稠。

  07.放入炸好的肉,翻炒均匀,让肉条都粘上酱汁即可起锅上菜。

小诀窍

  1.这道菜做的好吃,油炸的火侯时侯是关键,锅内的油一定要烧热了,下肉炸的时侯也要保持用大火,并用筷子翻动一下以免糊了。

  2.肉条粘干淀粉后,不是所有的粉都能粘的上,掉下来的粉就可以直接放在06步骤里的酱汁里当玉米淀粉,不要浪费了。

  03.这道菜,蕃茄酱为主要调味,要放多一些,香醋只能放少量。然后放糖综合其中的酸味。事先腌制的盐也是少量,只要让肉有一点点咸味即可。


  

糖醋里脊

糖醋里脊做法
   材料:
   里脊,洋葱,调料:白醋,白糖,盐,胡椒粉,绍酒,番茄酱,鸡蛋,大蒜,香葱,蒜
  
   做法:
  

  1、将里脊肉切成长条。

  2、里脊条用盐、胡椒粉绍酒腌渍,加上淀粉全蛋

  3、将里脊条用淀粉全蛋搅拌均匀,挂糊,这就是著名的全蛋糊。

  4、洋葱切丝、香葱切末、蒜切末

  5、锅内放油,烧制四五成油温

  6、关小火,保持油温,放入里脊条,一条条放,(一定是中小火,要不早下的黑了,后面的没熟)

  7、直至里脊条变金黄色色,翻面

  8、将煎好的里脊条捞出放入碗中,(有条件的可以复炸一下,这样里脊条里带的油少)

  9、锅内放油煸香洋葱、蒜末。

  10、放入番茄酱煸出红油。

  11、将番茄酱放调料。白醋、白糖、盐完全混合煸香

  12、煸香的番茄酱放少许水淀粉勾芡内放入里脊条

  13、煸炒直至番茄酱均匀的裹在里脊条上收汁,达到汁明芡亮即可

  14、放上香葱,出锅装盘即可。


  

柠香卤里脊

柠香卤里脊做法
   材料:
   里脊肉,柠檬,香油,酱油,料酒,番茄酱,柠檬汁,盐,白糖
  
   做法:
  

  1.里脊肉洗净后切成长条,在肉还没有完全化开时切,会比较好操作,在切好的里脊肉中加入酱油、料酒、淀粉腌拌均匀。

  2.锅内加入适量油,烧热后放入肉条,炸至金黄后捞出,如果你怕费油或觉得这样不够健康,你就改成放入炒菜量的油煎熟。

  3.锅内留少许底油,放入盐,糖,番茄酱及里脊肉条,煮沸,然后改小火烧至入味,最后加入柠檬汁,淋入香油即可出锅。如果你觉得汤汁不够粘稠,完全挂不到肉条上,可以再加入适量水淀粉勾芡。

小诀窍

  味道跟糖醋里脊有些相似~


  

烤蘑菇小里脊

烤蘑菇小里脊做法
   材料:
   吐司2片,起司适量,白胡椒粉少许,蘑菇酱适量,洋葱1个,蘑菇200克,红酒50毫升,无盐奶油0.5大匙,鲜奶油50毫升,盐1小匙
  
   做法:
  

  1.小里脊洗净,擦干水分,然后在表面均匀的撒上一层盐,白胡椒粉腌渍一会备用。

  2.将锡纸垫在烤盘上,把锡纸的四个边叠起,这样在烤肉的时候汤汁就不会流的到处都是,清理烤盘的时候会非常方便。

  3.烤小里脊的时候来做一份蘑菇酱,将洋葱去膜后洗净,并且切丝,蘑菇洗净后切碎备用。把无盐奶油放入平底锅中,用小火煮熔后放入洋葱和蘑菇炒香,再加入红酒煮至浓稠,最后加入鲜奶油,待煮开时关火,加入盐调味就好了,我没有加红酒,只是浓浓奶香的蘑菇和洋葱,味道也不错。

  4.蘑菇酱做好后,小里脊也应该烤得差不多了,将烤好的小里脊取出,切片。

  5.清理一下刚刚烤过里脊的烤盘,再铺上锡纸,放入吐司片,将烤好的里脊肉排在吐司片上,淋上蘑菇酱,再摆上起司片,或者刨一些起司丝撒在上面,送入烤箱烤至起司熔化就可以了。

小诀窍

  做这道菜的时候,吐司也可以换成其他原味面包,随自己的喜好选择就行,但最好使用较软的面包,口感会比较好,烤后才不会变硬。 起司最好不要用那种光明的奶酪片,最好选择皮萨起司丝,如果能买到艾曼特尔起司(Emmental Cheese)就最好了。 做这道菜还应注意,烤的时间不要过长过久,否则面包会变干,肉会变老。


  

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