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芸豆干烧兔肉

时间:2020-06-19  2020-06-19  家常菜  手机阅读
芸豆干烧兔肉做法
   材料:
     水发芸豆干300克,兔腿肉200克,胡萝卜30克,姜10克,料酒、酱油各10克,精盐3克,味精2克,湿淀粉10克,鸡汤400克,油40克。   
  
   做法:
  

  1、将胡萝卜切成条。兔腿肉剁成块。姜切成片。

  2、锅内放入油烧热,下入姜片炝香,下入兔肉块煸炒,烹入料酒、酱油、加鸡汤大火烧开后,改用小火炖至七成熟。

  3、下入芸豆干、胡萝卜、精盐继续炖至熟烂,大火收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

小诀窍

  特点

  色泽美观,兔肉香烂,芸豆香嫩,营养丰富。

  操作提示

  勾芡要薄。


  

芸豆干烧兔肉

芸豆干烧兔肉做法
   材料:
     水发芸豆干300克,兔腿肉200克,胡萝卜30克,姜10克,料酒、酱油各10克,精盐3克,味精2克,湿淀粉10克,鸡汤400克,油40克。   
  
   做法:
  

  1、将胡萝卜切成条。兔腿肉剁成块。姜切成片。

  2、锅内放入油烧热,下入姜片炝香,下入兔肉块煸炒,烹入料酒、酱油、加鸡汤大火烧开后,改用小火炖至七成熟。

  3、下入芸豆干、胡萝卜、精盐继续炖至熟烂,大火收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

小诀窍

  特点

  色泽美观,兔肉香烂,芸豆香嫩,营养丰富。

  操作提示

  勾芡要薄。


  

红烧兔肉

红烧兔肉做法
   材料:
   光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,
  
   做法:
  

  1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

  2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

  3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

  4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

  5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。


  

罗汉果烧兔肉

罗汉果烧兔肉做法
   材料:
   主料:兔肉300克,莴笋100克,
  
   做法:
  

  1.将罗汉果洗净,打破;

  2.兔肉洗净,切成3厘米见方的块;

  3.莴苣去皮,切成3厘米见方的块;

  4.姜切片,葱切段。

  5.将炒锅置火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香;

  6.再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤,烧熟即成。

小诀窍

  健康提示:

  润肺,止咳,美容。适用于肺热干咳,肌肤不润,面色无华等症。


  

葱烧兔肉

葱烧兔肉做法
   材料:
   主料:兔肉1000克,
  
   做法:
  

  1.将兔子宰杀,去尽内脏,剥皮去头脚,洗净切块,放入清水中浸泡一段时间,除去血水,控干水,放入盆内,用葱姜汁,黄酒,盐,硝水腌渍1小时。

  2.锅内加清水放入兔肉焯水,烧开撇去血沫,捞出洗净。

  3.炒锅洗净上火烧热,下少许油,小葱下锅,煸出香味,放姜片,黄酒,酱油,白糖,下兔肉及适量清水加热,烧沸去除浮沫,改用中小火焖煮,烧至兔肉熟透酥软,葱香入味后,放味精,收浓卤汁,起锅装盘,冷却后食用。


  

松菇烧兔肉

松菇烧兔肉做法
   材料:
   新鲜兔肉1只,松蘑,土豆,葱,姜,蒜,大料,盐,酱油,糖
  
   做法:
  

  1、将兔肉切成块泡冷水中去血水。1个小时后捞出,在锅中用冷水汆烫。捞出冲冷水(去杂质),淋干备用。

  2、土豆切块,松蘑泡发后去根,从中间劈开冲洗干净。

  3、锅中入底油,炒葱段、姜片和大料。出香后倒入兔肉翻炒至变色。加入料酒、酱油、糖少许,加入土豆,添汤炖煮约50分钟。

  4、炖到30分钟时加盐调味,出锅前加入蒜末即可。

小诀窍

  1、出锅前5分钟要大火,可以使汤更浓。配上一碗红豆米饭,哇……香!

  2、如果买不到松蘑用鲜香菇代替,如果没有兔肉用三黄鸡也很美味。


  

葱烧兔肉

葱烧兔肉做法
   材料:
   净兔肉600克,京葱150克,姜15克,料酒30克,酱油15克,精盐3克,味精2克,陈皮3克,高汤400克,芝麻油50克,油750克,葱油15克,白糖2克。
  
   做法:
  

  1、将姜切片。京葱切段。兔肉剁成块。

  2、兔肉块下入沸水锅内焯去血沫捞出,洗净。

  3、锅内加油烧热,分别将葱段、兔肉入锅炸黄捞出。

  4、炒锅内加芝麻油30克,下入姜片、陈皮炒香、加入料酒、酱油、高汤、兔肉、白糖、葱段、精盐烧开,撇净浮沫,用小火(火靠)约30分钟,收浓汤汁,加味精、芝麻油、葱油,装盘即成。

小诀窍

  特点

  色泽黄亮,肉质细嫩,葱香味浓。

  操作提示

  炸兔肉时油温要达到七成热,用中火。炸葱段时油温不能过高,以防炸煳。


  

萝卜烧兔肉

萝卜烧兔肉做法
   材料:
   兔肉750克、萝卜、蒜末、姜片、葱段、香菇、生抽、花生油,盐、料酒、骨汤、湿淀粉、胡椒粉各适量
  
   做法:
  

  1、将兔肉切成块。

  2、萝卜切滚刀块同兔肉入开水焯一下,捞出过凉。

  3、锅内注油烧热,下葱姜蒜、香菇、萝卜块、兔肉煸炒,烹入料酒、生抽,加盐、骨汤,慢火煮至汁将干时,撒胡椒粉,淋香油,出锅即可。


  

干笋烧兔肉

干笋烧兔肉做法
   材料:
   兔腿肉400克,大凉山干笋200克,鲜小米辣8克,油炸独蒜60克,香菜4克,豆瓣酱120克。调料色拉油80克,姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黄酒各10克,三五火锅底料75克,味精7克,鸡精6克,胡椒粉2克,生抽4克,鸡汁3克,葱姜水、红油各40克,湿淀粉5克,高汤500克,生粉5克。
  
   做法:
  

  1、兔腿去骨,把肉切成小菊花形,用黄酒5克、2克生抽、葱姜水腌渍15分钟,用蛋清、生粉上浆后入冰箱内冷藏2小时。

  2、干笋用50℃温水浸泡1天,洗净后去老根,切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的一字条。

  3、锅入色拉油,烧至六成热时入干辣椒、鲜小米辣、花椒、豆瓣酱、三五火锅底料小火炒香,入高汤小火烧30分钟,去渣后留净汁。

  4、锅入色拉油,烧至四成热时入浆好的兔花小火滑0.5分钟捞出备用。

  5、切好的干笋条入沸水中大火煮5分钟,捞出控水。

  6、调好的净汁入锅内,加独蒜、姜粒、黄酒5克、干笋小火煮2分钟,将干笋捞出,放入锡纸盘内,再将兔花放入锅内,加味精、鸡精、胡椒粉、生抽、鸡汁小火炒1分钟,用湿淀粉勾芡,出锅装入锡纸锅内。

  7、锅内放入红油,烧至六成热时放入小米辣小火炒1分钟,出锅浇在兔花上,撒香菜即可。

小诀窍

  特点

  色泽红润,口味麻辣,兔肉细嫩无比。


  

红烧兔肉


   材料:
   兔肉500克,葱10克,生姜10克,植物油10克,花椒20克,精盐、料酒、酱油、白糖各适量,清汤300克。
  
   做法:
  

  将兔肉斩成核桃大的块;葱姜切片。锅内水烧开,加精盐、料酒、兔肉氽烫去血污。炒勺内加油,烧热加白糖熬糖色,加清汤、八角、花椒、葱、姜、酱油、料酒烧开后撇去浮沫,加兔肉用小火烧至熟即可。

  撇去浮沫后加锅盖焖透。


  

陈皮烧兔肉


   材料:
   兔肉500克,陈皮10克,精盐、料酒、味精、酱油、食醋、白糖、葱丝、姜片、花椒、干辣椒、香各适量。
  
   做法:
  

  将兔肉洗净后切成块,加入精盐、酱油、生姜片,一同放入盘中,腌一段时间,放热油锅中炸上色,捞出沥油。锅内留少许植物油烧热,放干辣椒、花椒、陈皮、葱丝、姜片煸香,随后倒入兔肉,加料酒、白糖、食醋、酱油和适量清水,大火烧热后转用小火炖至肉熟,放入味精,淋上香油即成。


  

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