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佛手鱼皮

时间:2020-06-21  2020-06-21  鱼类  手机阅读
佛手鱼皮做法
   材料:
   用料主料:水发鱼皮750克配料:虾饺、肉末、小菜心调料:葱段、姜片、味精、料酒、胡椒粉、精盐、酱油、香油、明油
  
   做法:
  

  1、将小菜心入沸水锅中烫熟,取出放入盘中,围成兰花形。虾饺蒸熟,取出装盘成圆形。

  2、鱼皮改长方形,入沸水锅稍烫捞出。

  3、锅中加油,下肉末、葱姜末炒香,加入鱼皮及调料,烧沸后,改用小火焖5分钟转旺火勾芡,淋上明油推匀,装盘即可。

小诀窍

  制作关键

  小火焖制,使鱼皮软糯入味。


  

佛手鱼皮

佛手鱼皮做法
   材料:
   用料主料:水发鱼皮750克配料:虾饺、肉末、小菜心调料:葱段、姜片、味精、料酒、胡椒粉、精盐、酱油、香油、明油
  
   做法:
  

  1、将小菜心入沸水锅中烫熟,取出放入盘中,围成兰花形。虾饺蒸熟,取出装盘成圆形。

  2、鱼皮改长方形,入沸水锅稍烫捞出。

  3、锅中加油,下肉末、葱姜末炒香,加入鱼皮及调料,烧沸后,改用小火焖5分钟转旺火勾芡,淋上明油推匀,装盘即可。

小诀窍

  制作关键

  小火焖制,使鱼皮软糯入味。


  

香柠佛手鱼

香柠佛手鱼做法
   材料:
   主料:目鱼头,红圆椒,青豆,柠檬汁,
  
   做法:
  

  (1)取新鲜目鱼头10只,用盐、料酒腌渍数分钟,拍生粉下油锅炸成佛手形捞出。

  (2)待油温略低后,下入青豆、红圆椒片、滑熟捞出。

  (3)转小火,锅留余油,下入柠檬汁、盐、味精搅拌至稍稠时,下入原料翻匀出锅,稍装饰上桌。


  

佛手鱼片

佛手鱼片做法
   材料:
   用料主料:青鱼肉辅料:佛手瓜、鸡蛋清、红辣椒调料:盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉、料酒、食用油
  
   做法:
  

  1.将鱼肉切成蝴蝶片,加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀,佛手瓜、红辣椒、葱洗净切成丝;

  2.将切好的佛手瓜用开水泡3分钟,捞出沥干水分;

  3.用姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉对成芡汁待用;

  4.坐锅点火放入油,油五六成热时,放入鱼片划散捞出,锅内留余油,待油热倒入鱼片、对好的汁轻轻翻炒,淋入明油,撒上佛手瓜丝、红辣椒丝、葱丝即可出锅。

小诀窍

  特点

  鱼片玉白鲜嫩,佛手瓜翠黄味香。


  

凉拌脆鱼皮海带花生碎

凉拌脆鱼皮海带花生碎做法
   材料:
   鲮鱼皮,海带,芥兰片,西芹,醋,盐,蒜末适量,辣椒适量,油酥花生
  
   做法:
  

  1.将鲮鱼皮洗净后,用沸水烫一下,水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来,然后浸入事先准备好的一盆冰水里,这步很重要,因为这样才能保持鱼皮的脆爽。

  2.用了海带来拌,其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。

  3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带,(我用的海带是干品自己泡的,用新鲜的海带也可以)放上醋和盐,然后准备一点蒜末,一点辣椒,用油爆香后浇上去拌匀,在撒上一点油酥花生碎,就好啦!


  

辣椒焖三文鱼皮

辣椒焖三文鱼皮做法
   材料:
   菜椒,辣椒,三文鱼皮,生粉,姜,葱,豆豉,盐,鸡精,料酒
  
   做法:
  

  1.将辣椒切好。

  2.准备好姜、葱、豆豉。

  3.三文鱼皮去鳞,切成2﹡4厘米片状。

  4.将鱼皮裹上生粉,入锅炸熟。

  5.起油锅,爆香姜、豆豉,下辣椒煸炒。

  6.待辣椒断青后,加入三文鱼皮,下盐、料酒、葱、鸡精调好味道就行。


  

酥炸三文鱼皮

酥炸三文鱼皮做法
   材料:
   三文鱼皮,盐,胡椒粉,酒,天妇罗粉,低粉150克,鸡蛋,椒盐,蕃茄酱
  
   做法:
  

  1.三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉,酒腌一会.天妇罗粉调成面衣.

  2.油锅烧热.把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣.下油锅炸到酥脆.非常简单.

  3.没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一个鸡蛋再放100ML水调成.吃时可以沾椒盐或蕃茄酱.


  

生菜鱼皮汤

生菜鱼皮汤做法
   材料:
   草鱼皮,生菜,胡椒粉,盐
  
   做法:
  

  1.鱼皮切片,生菜洗净

  2.锅放水煮开,放入鱼皮煮开,加入生菜煮开,加入盐,胡椒粉调味。


  

糖酥鱼皮

糖酥鱼皮做法
   材料:
   1.鱼皮丝4两,2.葱段1/2杯,辣椒1根,蒜头2瓣,3.姜片3片,1.酱油1大匙,太白粉1又1/2大匙,糖1/2大匙,乌醋1大匙,2.蕃茄酱2大匙,糖1大匙,3.米酒1大匙
  
   做法:
  

  (1)将鱼皮丝洗净泡水后,再放入煮沸的水中,并加入姜片、米酒一起煮约半小时,熄火后继续浸泡,使鱼皮丝能够膨胀,等约3小时鱼皮丝变凉后,再捞起沥干。

  (2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟,再放入热油中炸至金黄色,再捞起备用。

  (3)将材科(2)分别洗净切好备用,将锅预热后加入少许油,再放入材料(2)爆香,随即放入鱼皮丝略炒后,加入调味料(2)翻炒均匀,即可熄火盛起食用。


  

酸辣鱼皮

酸辣鱼皮做法
   材料:
   鱼皮300克,大白菜100克,黑木耳50克,红辣椒2根,葱2根,姜10克,A.盐1/6小匙,米酒1小匙,鲜鸡粉1/6小匙,细糖1小匙,香醋1大匙,B.太白粉水1小匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.鱼皮用开水汆烫后沖凉;大白菜、黑木耳洗净、切粗丝;红辣椒洗净、去蒂及籽、切末;葱洗净、切段,姜去皮、切丝,备用。

  2.热锅倒入少许油,小火爆香葱姜及红辣椒,再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。

  3.淋入米酒略炒后加入调味料A,中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡,淋上香油即可。


  

鱼皮汤

鱼皮汤做法
   材料:
   鱼皮3两,葱1条,白萝卜1两,姜丝1两,盐1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/2茶匙,水1碗
  
   做法:
  

  1.先将鱼身清洗干净后,用刀子取下鱼皮,再切成约5公分大小的鱼块,放入滚水中川烫数秒后捞起备用;葱切成葱段备用;白萝卜切成丝状备用。

  2.取一汤锅,倒入约7分满的水,放入姜丝、白萝卜丝、葱段和所有的调味料,以中火将水煮开后,继续放入鱼皮,待水再次煮开后即可熄火。


  

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