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客家小炒

时间:2020-06-21  2020-06-21  炒菜  手机阅读
客家小炒做法
   材料:
   五花肉30克,干鱿鱼丝20克,豆干丝50克,香葱10克,芹菜50克,辣椒丝10克,蒜片10克。调料:酱油30克,糖5克,胡椒粉及香油少许。
  
   做法:
  

  1.将五花肉丝、干鱿鱼丝、豆干丝以及香葱、芹菜等洗净切段。

  2.炒锅上火放油烧热,倒入蒜片炒香后,倒入上述原料以及辣椒丝,迅速翻炒至菜品变色时,加酱油、糖、胡椒粉炒约2分钟,即可淋香油出锅。

  台湾菜的族谱太过复杂:台湾与福建两省同出一源,所以闽菜是其根基,台菜中有很浓重的福建沿海一带的渔家风味;先后长期被荷兰殖民、被日本统治,饮食文化中也有了它们的遗风;1949年后,大陆各省的饮食文化汇入其中,尤其深受川、湘、粤及客家人的影响。综合而之,形成了当今多元特色的台湾菜。


  

客家小炒

客家小炒做法
   材料:
   五花肉300公克,干鱿鱼1/2只,虾米30公克,大黑豆干1片,葱2根,蒜头1瓣,辣椒1根,米酒2大匙,酱油3大匙,糖1又1/2大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.将五花肉切丝,干鱿鱼用水泡软后也切成丝,黑豆干切丝,葱切段,蒜头切末,辣椒切段,虾米用水泡软备用。

  2.先将黑豆干丝用油炸至表面微焦,取出备用。

  3.锅内放入2大匙油,先爆香蒜末、辣椒、葱,再放入鱿鱼、虾米爆香。

  4.接着放入五花肉丝、黑豆干丝,拌炒均匀后,加入所有调味料及3大匙水,用小火煮至水分烧干即完成。


  

客家小炒

客家小炒做法
   材料:
   五花肉150g,中型鱿鱼1/2条,豆干100g,开阳30g,葱3支,辣椒1条,酱油膏2大匙,米酒1大匙,糖1茶匙,味精1茶匙
  
   做法:
  

  1.将五花肉以滚水煮熟后,切成条状,鱿鱼去外膜剪丝洗净,用1茶匙米酒泡20分钟,豆干切片过油,开阳入冷水泡软备用。

  2.起油锅,将作法1入油锅炸至表面金黄色,捞起沥油。

  3.起油锅,爆香葱段、辣椒片,再倒入作法2拌炒均匀后,放入调味料快速翻炒数下即可起锅。


  

客家小炒

客家小炒做法
   材料:
   五花肉200公克,干鱿鱼1尾,蒜苗200公克,芹菜100公克,辣椒2根,蒜仁4粒,A.酱油2大匙,水2大匙,料酒1大匙,盐1/4茶匙,味精1/2茶匙,细砂糖1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,B.香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.干鱿鱼用温水泡约5小时后切粗丝备用;五花肉切小条;蒜苗及芹菜切小段;辣椒、蒜仁切碎备用。

  2.热锅,加入1大匙油,小火爆香辣椒碎及蒜碎,再加入作法1的五花肉,炒散后加入调味料A,用小火续煮约3分钟至汤汁收干,最后加入蒜苗及芹菜炒约1分钟,再洒上香油炒匀即可。


  

客家小炒

客家小炒做法
   材料:
   三层肉200公克,鱿鱼200公克,虾米15公克,豆干3块,蒜末5公克,青葱1支,芹菜1支,辣椒1条,酱油2大匙,米酒1大匙,糖1小匙,鸡粉1/2小匙,五香粉1/4小匙,油1大匙
  
   做法:
  

  1.三层肉切条状;鱿鱼切条状;虾米泡水5分钟;豆干切片;青葱切段,葱白、葱尾分开;芹菜切段;辣椒切丝,备用。

  2.热一锅放入适量油(份量外),放入作法1的豆干片炸至表面微干,捞出备用。

  3.作法2锅中留少许油,放入作法1的三层肉条爆炒,加入蒜末、作法1的葱白爆香。

  4.加入虾米、作法1的鱿鱼,快炒数下,再放入作法2豆干片、所有调味料拌炒入味。

  5.再放入作法1的芹菜段、葱尾、辣椒丝拌炒均匀即可。


  

客家小炒

客家小炒做法
   材料:
   五花肉120公克,豆干2片,干鱿鱼100公克,芹菜2支,蒜仁2瓣,葱1支,辣椒1条,沙拉油2大匙,盐适量,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙,酱油1大匙
  
   做法:
  

  1.鱿鱼剪成条状泡软;豆干切片入炸油中﹝份量外﹞炸至金黄;五花肉洗净入滚水煮熟后切成条状;芹菜洗净切段;蒜仁切片;葱切段;辣椒切片备用。

  2.取锅倒入沙拉油加热,放入作法1的五花肉片煸炒至略焦,放入作法1的鱿鱼条炒香,续放入作法1的蒜片、葱段、辣椒片和豆干片炒香,再放入调味料拌炒,最后再放入作法1的芹菜段炒熟即可。


  

客家小炒

客家小炒做法
   材料:
   五花肉200公克,豆干200公克,干鱿鱼1/2尾,青葱2支,虾米20公克,辣椒丝10公克,蒜末10公克,姜末10公克,爌肉卤汁60㏄,A.糖少许,盐少许,酱油1小匙,米酒1小匙,五香粉少许,白胡椒粉少许,辣椒粉少许,B.香油1/2小匙
  
   做法:
  

  1.干鱿鱼放入水中加1/3大匙盐(份量外)泡软后,剥去最外面薄膜,再切条状备用。

  2.青葱洗净切段,区分葱白葱绿;芹菜洗净切段;虾米泡水至软;豆干、五花肉洗净切条状,备用。

  3.热锅,倒入2大匙油,放入作法2的五花肉条炒约1分钟,再放入蒜末、姜末、作法2的葱白爆香,再放入豆干炒至略干。

  4.再加入作法2的虾米、作法1的鱿鱼丝略炒至干,再加入卤汁、葱绿、辣椒丝与调味料A拌炒至收汁,淋上香油即可。


  

客家小炒

客家小炒做法
   材料:
   五花肉80公克,干鱿鱼50公克,豆干50公克,青葱2支,芹菜2支,A.酱油1又1/2大匙,细砂糖1小匙,米酒1大匙,水2大匙,B.太白粉水1大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.五花肉、干鱿鱼、豆干均洗净切条;青葱、芹菜均洗净切段;备用。

  2.热锅倒入适量油烧热,放入葱段、芹菜段以中火爆香,再放入五花肉、干鱿鱼、豆干炒匀至有香味溢出,加入所有调味料A拌炒均匀,最后加入调匀的太白粉水勾芡并淋上香油即可。


  

客家小炒

客家小炒做法
   材料:
   主料:五花肉150克,水发鱿鱼半只,葱4根,大蒜3瓣,辣椒2个,
  
   做法:
  

  1、五花肉去皮、切薄片;鱿鱼撕净外膜、切条;葱切小段;大蒜、辣椒切片。

  2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼,水分消失后,加入大蒜、辣椒和葱同炒,并加入所有调味料,炒入味即盛出。


  

客家小炒台式下酒小菜

客家小炒台式下酒小菜做法
   材料:
   材料:鱿鱼,豆腐干,香芹,猪肉(前腿肉最佳)
  
   做法:
  

  1、猪肉和豆腐干切丝,泡在酱油中约1小时。鱿鱼去黑膜洗净切丝。

  2、将腌好的肉、豆腐干和鱿鱼过油备用。

  3、热油爆香蒜末,姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐、糖、胡椒粉调味。

  4、最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。


  

客家小炒

客家小炒做法
   材料:
   材料:鱿鱼400克,葱2根,姜1块,红辣椒2根,芹菜2根,豆干10块,肉丝2两,高汤1小碗

  
  
   做法:
  

  1.姜切小片,辣椒切斜片,葱切小段,豆干从中间片开再改刀切片,鱿鱼从中间切半再横切片备用

  

  2.起一油锅,先放入鱿鱼片翻搅炸至略微卷起后捞起,再放入豆干片轻轻拨动炸至微微发涨后捞起,再熄火放入肉丝以余热炸至变色后捞起备用

  

  3.倒出锅中余油,只留少许油烧热,先爆香葱白、辣椒和姜,再放入豆干炒开后,加入酱油、冰糖、酱油膏、少许水、辣椒酱、肉丝、鱿鱼和高汤拌炒至汤汁快要收干时,再放入芹菜和葱绿拌炒均匀即可完成

  

  厨师叮咛:

  *肉丝先加入酱油、酒和太白粉略微腌一下再下锅会更加美味

  

  *泡发鱿鱼时,可将干鱿鱼放入冷水中,并且加入适量的硷块,浸泡1天发至7分开,再清洗干净即可,若泡至完全发开则会使鱿鱼的香气流失

  

  *鱿鱼的皮膜因有腥味所以需去除干净

  

  *回锅加热时,可放入蒸锅蒸,但需盖上保鲜膜,以防止水气滴入,使味道变淡

  


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51505.html

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