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芥末墩

时间:2020-06-22  2020-06-22  其它菜谱  手机阅读
芥末墩做法
   材料:
   白菜150克。
  
   做法:
  

  1、将白菜用小细线捆成3厘米高、直径为9厘米的白菜墩。

  2、将捆好的白菜墩放入沸水中大火汆3分钟,取出后控水,放入容器中。

  3、在白菜墩上放入一层糖、一层芥末粉,然后撒上米醋,用纸密封24小时即可食用。


  

芥末墩儿

芥末墩儿做法
   材料:
   白菜梆子200克,芥末粉30克,白糖10克,米醋30毫升,盐5克
  
   做法:
  

  1.白菜洗净,顶部的菜叶不用,只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒,或者是咸菜坛子,确保干净无油;

  2.将汤锅中的水烧开,放3-4片白菜在漏勺上,另一手用汤勺舀起开水,淋浇在白菜上,淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉,然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完;

  3.饭盒底部码一层白菜,撒上一层芥末粉,白糖,淋入1/3量的米醋,然后再盖上一层白菜,再撒调料,最后在表层也撒上芥末等调料,加盖密封保存,或者放入冰箱大约2-3天后即可食用,如果觉得味淡,可以在腌渍的汤里加入少许盐,浇在芥末墩上。

小诀窍

  芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做,只留梆子,但是最关键的一步还是焯烫!其实这道菜说烫,更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮,应该是将烧开的水淋浇在白菜上,大约三次即可。不要担心白菜不熟,凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂,最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿,就这道理; 菜码好后,一定要加盖密封,也就是要经过“捂”!否则芥末味散尽,吃着不冲鼻,不刺激,也就没有乐趣了; “捂”好的芥末墩放在冰箱保存,随吃随拿,但是要用干净无油的筷子取,否则时间长了容易变烂、发霉。


  

冬吃白菜:芥末墩

冬吃白菜:芥末墩做法
   材料:
   白菜 1棵, 黄芥末粉 80g, 白醋 2汤匙(40ml), 白砂糖 50g, 盐 1/3茶匙(5g)
  
   做法:
  

  白菜洗净,剥去外层老叶,取中间的白菜芯,去梗留叶。

  将黄芥末粉用少许温开水调和开,制成芥末糊。

  随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐,并充分混合均匀。

  将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟,随后捞出泡凉并沥干水分。

  将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上,反复叠加6-8片的白菜叶,并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。

  最后把白菜卷放入保鲜盒中密封,再放在室温环境中腌制1天即可。

小诀窍

  黄芥末粉:黄芥末的原料是辛辣的芥末菜,其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和,用途比较广泛,凉拌菜、炖菜都可以用到。


  

老北京开胃菜--爽口芥末墩儿

老北京开胃菜--爽口芥末墩儿做法
   材料:
   娃娃菜,芥末粉,盐,白醋
  
   做法:
  

  前天做了个试验,今天开盖儿验货,很成功!味道纯正~~很黄很暴力!晚上就把他干掉~~

  附超简单做法--

  1、选用娃娃菜,折散洗净,放笊篱里,用开水烫三四次。就是坐着热水锅,用热水往菜上浇

  2、过凉水沥干水份,用小线儿把菜按原样捆上,切成墩儿,码在无油干净的容器里

  3、放少许盐、两三勺白醋、根据自己的喜好每个墩儿上撒上适量的芥末粉

  4、盖盖密封放阳台,两天即可食用!

  清脆爽口,带着冰茬儿,好七好七

小诀窍

  用热水浇菜,而不是煮


  

芥末墩

芥末墩做法
   材料:
   白菜150克。
  
   做法:
  

  1、将白菜用小细线捆成3厘米高、直径为9厘米的白菜墩。

  2、将捆好的白菜墩放入沸水中大火汆3分钟,取出后控水,放入容器中。

  3、在白菜墩上放入一层糖、一层芥末粉,然后撒上米醋,用纸密封24小时即可食用。


  

木耳芥末魔芋丝

木耳芥末魔芋丝做法
   材料:
   木耳20克,魔芋丝60克,香菜2根,绿芥末适量,陈醋适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.把木耳泡发好,然后放到热水中焯一下备用;魔芋丝用清水冲一下。

  2.调汁。在一个小碗里倒入适量的陈醋,挤入两厘米长的绿芥末放入盐拌匀,汁就调好了。

  3.将调好的汁倒入木耳和魔芋丝里放入少量的香菜拌匀就做好了!

小诀窍

  喜欢吃蒜的朋友可以放入蒜末味道也不错。


  

惰性厨房——芥末芦笋

惰性厨房——芥末芦笋做法
   材料:
   芦笋10根,盐适量,白胡椒适量,芥末油适量
  
   做法:
  

  1.把芦笋去老的根部,切成片,在沸水中焯一下,

  2.捞出沥干水分,加盐、白胡椒和几滴芥末油就好了。


  

芥末菠菜

芥末菠菜做法
   材料:
   菠菜1斤,芝麻少许,姜丝适量,盐适量,鸡粉适量,芥末油适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.菠菜洗净。

  2.水烧开后加入姜丝,再次烧开时加入菠菜。

  3.煮沸后加入适量盐和鸡粉调味,然后捞起略干水分。

  4.加入适量芥末油和生抽搅拌均匀。

  5.撒上少许芝麻即可。


  

辣味芥末木耳

辣味芥末木耳做法
   材料:
   木耳100克,小红椒2只,蒜蓉适量,日本芥末适量
  
   做法:
  

  1.油锅烧热,先倒入蒜蓉,爆香;

  2.再倒入红椒末,炒香;接着倒入木耳,一齐翻炒三五分钟;

  3.出锅前加入芥末拌炒均匀,即可(芥末的份量可多可少,完全凭个人喜好)。


  

芥末油煎马鲛

芥末油煎马鲛做法
   材料:
   马鲛鱼3块,盐适量,生粉适量,胡椒粉适量,孜然粉适量,芥末油适量
  
   做法:
  

  1.马鲛鱼块洗净后用盐腌2小时。

  2.铁板烧热后,倒入适量芥末油,然后在马鲛鱼上抹上少许生粉,然后放在铁板上煎。

  3.当马鲛两面变得金黄时,洒上胡椒粉和孜然粉,再继续煎至熟。


  

瘦身蔬菜芥末汁沙拉Carpaccio

瘦身蔬菜芥末汁沙拉Carpaccio做法
   材料:
   蔬菜,法式芥末酱,盐,醋,酱油,香油
  
   做法:
  

  1.首先把蔬菜清洗干净,因为是生吃,最好是放盐水里泡个20分钟,然后再切成薄片。 我在这里把切好的蔬菜薄片,用咱们中式常用的方法,用盐稍微腌了一下,这样蔬菜会变得更加脆口。

  2.把腌制好的蔬菜过下清水,然后沥干。一圈圈摆起来就可以了,没什么技巧可言,稍微有点耐心就可以了。

  3.蔬菜摆好后,我们来调个酱汁: 法式芥末酱(不带芥末籽的那种) + 醋 + 酱油 + 香油(没见过这个食谱之前,我打死也不会想到把这几种调味料放到一起,不过味道还是挺出乎意料的,还不错哦)

  4.把酱汁淋在蔬菜上,就完成了。稍微放冰箱冷藏一下,味道会更好。

小诀窍

  芥末酱一般分中式芥末酱芥末油,日式青芥末酱和法式芥末酱三种。 法式芥末酱(MUSTRAD)的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同,有细滑膏状与带籽粗末状2种。适合搭配沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠,及调制美乃滋等。 不同于中式日式芥末的“呛”,法式芥末酱带点微酸的滋味,有辣与不辣带酸味2大类,在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁常会加入芥末调味,最常用法是直接当作蘸酱,佐食油炸食物非常适合。


  

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