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麻酱腰片

时间:2020-06-22  2020-06-22  其它菜谱  手机阅读
麻酱腰片做法
   材料:
     猪腰子500克,麻酱25克,绍酒20克,精盐4克,味精2克,芝麻油20克,汤50克。     
  
   做法:
  

  1、将猪腰撕去外皮,从中间片开,片去腰臊洗净,抹刀片成片。

  2、腰片用绍酒、精盐1克抓匀,加入开水搅散,沥去水,再下入沸水锅内氽熟捞出。

  3、麻酱内加入精盐、味精、芝麻油、汤调匀,浇在腰片上,食时拌匀即成。

小诀窍

  特点

  腰片软嫩,麻香鲜美。

  操作提示

  腰片要薄厚均匀,氽熟即可,不能过火,否则不嫩。


  

麻酱腰片

麻酱腰片做法
   材料:
     猪腰子500克,麻酱25克,绍酒20克,精盐4克,味精2克,芝麻油20克,汤50克。     
  
   做法:
  

  1、将猪腰撕去外皮,从中间片开,片去腰臊洗净,抹刀片成片。

  2、腰片用绍酒、精盐1克抓匀,加入开水搅散,沥去水,再下入沸水锅内氽熟捞出。

  3、麻酱内加入精盐、味精、芝麻油、汤调匀,浇在腰片上,食时拌匀即成。

小诀窍

  特点

  腰片软嫩,麻香鲜美。

  操作提示

  腰片要薄厚均匀,氽熟即可,不能过火,否则不嫩。


  

麻酱腰片汤

麻酱腰片汤做法
   材料:
   用料猪腰3个,黄瓜100克,芝麻酱50克,精盐、黄酒、白糖、香油、清汤各适量。
  
   做法:
  

  1、黄瓜洗净,切成蓑衣状,用少许盐抓匀,腌渍10分钟。芝麻酱、精盐、白糖、香油调匀,装小碟中。

  2、猪腰治净,切大片,用黄酒、精盐抓匀,腌渍15分钟,入沸水汆至断生,捞起控水。

  3、锅内放清汤,旺火烧开后投入黄瓜烧约2分钟,倒入腰片煮熟,用精盐调味,淋少许香油,带芝麻酱小碟上桌即成。

  功效

  滋阴补肾,美容嫩肤。


  

麻酱腰片


   材料:
   4净猪腰4个,芝麻酱60克,净黄瓜100克,盐、黄酒、白砂糖、香油、清汤各适量。
  
   做法:
  

  1、黄瓜洗净,切成蓑衣状,用少许盐抓匀,腌制约10分钟;芝麻酱加盐、白砂糖、香油调匀,装小碟中。

  2、猪腰切成厚0.3厘米的大片,用黄酒、盐抓匀,腌渍约15分钟,入沸水氽至断生,捞起控水。

  3、锅内放清汤,用旺火烧开后,投入黄瓜,烧约2分钟,倒入腰片,用盐调味,淋少许香油,带芝麻酱小碟上桌即成。


  

麻酱腰子

麻酱腰子做法
   材料:
   腰子2个,嫩姜丝15公克,枸杞10公克,青葱10公克,姜10公克,麻酱适量,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.腰子洗净切片;嫩姜丝泡冰水,备用。

  2.青葱切段、姜切片,放入沸水中略煮后,再放入米酒、作法1的腰子片、枸杞汆烫约1分钟后,取出浸泡冰水冷却,捞出沥干备用。

  3.将作法1的姜丝和作法2的腰子片及枸杞盛盘后,淋入麻酱即可。


  

蔡澜酱腰果爆花螺

蔡澜酱腰果爆花螺做法
   材料:
   腰果100克,花螺1000克(重约20克/个)。调料色拉油500克,葱段25克,红椒25克,蒜蓉10克,生抽8克,蔡澜金不换辣酱45克,香油8克。
  
   做法:
  

  1、花螺放入清水中加香油浸泡1天,取出控水放入沸水中大火汆2分钟,捞出后用牙签将肉挑出,去其内脏,壳留用。

  2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腰果小火浸炸2分钟,捞出控油,一分为两瓣;红椒洗净,切重约5克的块。

  3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入葱段、红椒块、蒜蓉中火煸炒出香,放入花螺肉、金不换辣酱、生抽大火翻炒30秒,最后放入炸好的腰果小火翻匀,上桌前将花螺的壳摆在盘子周围即可。

小诀窍

  特点

  花螺肉质爽脆,菜肴口味香辣。


  

花生芝麻酱和黑芝麻酱

花生芝麻酱和黑芝麻酱做法
   材料:
   芝麻,花生,白芝麻
  
   做法:
  

  1.把芝麻和花生分别小火炒香.花生稍放凉后搓掉外皮吹净.

  2.然后放进杯子打碎成粉.这时可以停下让机子凉一会再继续.

  3.再打时你会看到芝麻粉开始变湿.继续.慢慢就会出油很大一瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.花生酱也同样做法.

  4.加点炒香的白芝麻会更香.吃过后你会怀疑外面卖的怎么那么结实不是很香.肯定不是纯花生酱,有添加啥的.做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存.


  

红烧腰片

红烧腰片做法
   材料:
   猪腰,彩椒,盐,糖,料酒,陈醋,胡椒粉,水淀粉,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  1.材料准备:把腰子切片,用沸水焯下去除血水后捞出。

  2.油锅烧热先放入红椒,再放入腰片加调料一起翻炒。

  3.快熟的时候放入水淀粉勾芡即可。

小诀窍

  下次可以再尝试把腰子改刀切成花试下~


  

炒熏腰片

炒熏腰片做法
   材料:
   熏猪腰片一个,青椒一个,干辣椒少许,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许,鸡精少许,花生油少许
  
   做法:
  

  1.锅内油烧热放花椒炸香加入干辣椒炸香;

  2.倒入葱姜蒜,出香味加入腰片使劲翻炒;

  3.出锅前放入青椒翻几下,加入鸡精即可装盘;

小诀窍

  腌时就加过足够的盐,炒时可以不用加了,这个菜放不放酱油觉得没多大意义。


  

爆炒腰片

爆炒腰片做法
   材料:
   猪腰2只,蒜苔适量,野生泡椒7-8只,生抽10克,蚝油5克,盐5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉适量,指天椒5-6只,油10克,水淀粉10克
  
   做法:
  

  1.腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。

  2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

  3.再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。

  4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。

  5.腰花沥干水备用。

  6.把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。

  7.锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。

  8.倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

  9.倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。

  10.最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。

小诀窍

  好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味,烹饪的时候注意火候,一直用大火而不要用中小火,这是关键。 炒腰花的时候不要放盐,盐是使腰花变硬的元凶,盐混在酱汁中就可以了。 野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味,但在入锅前一定要切开,要不会爆锅容易造成伤害。


  

拌腰片

拌腰片做法
   材料:
   主料:猪腰子450克,调料:黄酒30克,盐15克,味精25克,芥末3克,辣酱油8克,香油10克
  
   做法:
  

  1.将猪腰切成两片,批去中间腥臊物,用清水洗净,切成蓑衣花片;

  2.锅上火加水烧开推入腰片焯水至熟,倒入漏勺,沥干水分,放入碗中;

  3.加黄酒,味精,盐拌匀,淋上麻油装盘;

  4.另用1只小碗放入辣酱油,味精少许,芥末酱调匀,跟盘一起上桌。


  

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