粉皮辣鱼
材料:
鲜鲤鱼肉300克,干粉皮100克,青柿子椒25克,红辣椒20克,葱10克,甜面酱15克,料酒、酱油、糖色各10克,猪油30克,鸡汤600克,精盐2克,芝麻油10克。
做法:
1、将粉皮掰成小块用温水泡软。净鲤鱼肉切成条。葱切丝。青、红椒切片。
2、锅内加鸡汤、甜面酱、料酒、酱油、糖色、猪油、葱丝、精盐烧开,下入鱼条略煮。
3、下入粉皮、青、红椒片煮至粉皮熟透,淋入芝麻油,出锅即成。
小诀窍
特点
肉质鲜嫩,粉皮滑软,汤宽味厚。
操作提示
煮制时要用手勺轻轻推炒,以免煳锅。
粉皮辣鱼
材料:
鲜鲤鱼肉300克,干粉皮100克,青柿子椒25克,红辣椒20克,葱10克,甜面酱15克,料酒、酱油、糖色各10克,猪油30克,鸡汤600克,精盐2克,芝麻油10克。
做法:
1、将粉皮掰成小块用温水泡软。净鲤鱼肉切成条。葱切丝。青、红椒切片。
2、锅内加鸡汤、甜面酱、料酒、酱油、糖色、猪油、葱丝、精盐烧开,下入鱼条略煮。
3、下入粉皮、青、红椒片煮至粉皮熟透,淋入芝麻油,出锅即成。
小诀窍
特点
肉质鲜嫩,粉皮滑软,汤宽味厚。
操作提示
煮制时要用手勺轻轻推炒,以免煳锅。
烤粉皮辣味鲇鱼段
材料:
鲇鱼250克,水粉皮100克,油75克,料酒15克,酱油25克,糖25克,味精1.5克,汤250克,干辣椒1个,葱、姜、花椒、椒油各少许。
做法:
1、将鱼切长4.4厘米、宽2厘米的块,粉皮切长4厘米、宽2厘米的片,辣椒顶刀切碎,葱切花,姜切末。
2、先用酱油将鱼块腌渍一下。
3、炒锅烧热加油,油至七八成热时,把鱼块投入油中,炸成金黄色时捞出。
4、再用炒锅加油起锅。油热时,加葱、姜、辣椒翻炒,再加调料和汤,将鱼块和粉皮下锅煨,煨至汤汁将尽时,拣去花椒,加椒油即好。
脆皮辣椒
材料:
青尖椒适量,油,酱油,糖,陈醋,水
做法:
1.青尖椒适量小火用油煎到皮皱起来后放冷水中(夏天就用冰水)泡一会.
2.酱油/陈醋/糖和一点水调成汁煮开.
3.把辣椒倒入一煮开即关火,泡两小时入味后再吃.
酥皮辣子鸡
材料:
鸡腿肉,泡辣椒,盐,料酒,味精,淀粉,干辣椒,花椒
做法:
1.鸡腿肉切小块,加泡辣椒末、盐、料酒、味精、淀粉、油拌匀,腌渍30分钟
2.下温油中炸6成熟,再用热油重油至皮酥
3.干辣椒、花椒炒香,下炸好的鸡块翻炒均匀
4.ok
脆皮辣味炸鸡
材料:
鸡腿2只,脆浆粉1小匙,洋葱末少许,姜末少许,生抽1小匙,胡椒粉少许,鸡粉少许,酒1小匙
做法:
(1)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
(2)将作法1的鸡腿与脆浆粉一起搅拌,使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡腿后,随即转小火炸约3分钟,再转为中火炸1分钟至表面呈金黄色即可。
剥皮辣椒
材料:
尖长绿辣椒300公克,酱油120㏄,水300㏄,黑醋30㏄,素蚝油35公克
做法:
1.绿辣椒洗净,切去蒂头,用小刀剥开去籽。
2.所有调味料煮沸待凉备用。
3.将绿辣椒放入160℃油锅中炸透,至辣椒皮稍微捲曲即可捞起待凉,并沥干油份。
4.将炸过的绿辣椒剥皮,整齐排入玻璃罐内,倒入作法2的调味料腌渍3天至入味即完成。
剥皮辣椒
材料:
青辣椒300g,水200CC,绍兴酒10CC,蚝油60g,酱油40g,虾油20g,细糖20g
做法:
1.将青辣椒去蒂,外皮洗净后摊开晾干备用。
2.热油锅,开中火至油温达约220℃,将作法1的青辣椒分2次下锅油炸约8秒,至表皮反白即捞起、沥干油脂。
3.作法2炸好的青辣椒泡入冷水中冷却备用。
4.以手将作法3青辣椒的外皮仔细剥除。
5.再将其纵切剖开后以刀刮除果籽备用。
6.取一汤锅,倒入所有调味料及作法4的青辣椒,一起煮至滚沸后熄火、放凉。
7.捞出作法5锅中的青辣椒,用纸巾吸干水分后放入罐中,再倒入作法5冷却的调味料,盖紧盖子。
8.放入冷藏库泡渍约5天即可。
剥皮辣椒
材料:
绿辣椒300公克,素蚝油100cc,淡酱油100cc,米酒50cc,糖1大匙
做法:
1.绿辣椒洗净、沥干,切掉蒂头,从中间划一刀,用小刀去籽,备用。
2.取一锅,倒入适量沙拉油(约可淹过辣椒的油量)以中火加热至约150℃时,放入作法1的绿辣椒油炸约1分钟至表皮起泡且皮稍微捲曲时,捞出沥油且放凉,再将绿辣椒的外皮剥掉。
3.取一玻璃瓶,将作法2的绿辣椒整齐放入玻璃瓶中,再将所有调味料均匀后加入其中,密封瓶盖放在阴凉处腌10天即可。
剥皮辣椒义大利面
材料:
义大利面200公克,剥皮辣椒5~6条,肉丝100公克,大蒜2瓣,洋葱1/4个,高汤200公克,奶油白酱80公克,鲜奶油60公克,橄榄油40公克,巴西利10公克,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
2. 将大蒜切末、洋葱切丝,剥皮辣椒切段备用。
3. 以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉,腌渍肉丝约30分钟后炒熟备用。
4. 锅中倒入橄榄油加热,放入大蒜末炒香,再放入洋葱丝拌炒至洋葱变软后,加入剥皮辣椒、肉丝、高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉翻炒后转为小火。
5. 捞起作法1的义大利面加入作法4的酱汁锅中煮1∼2分钟,再加入巴西利末拌炒一下,即可起锅装盘。
剥皮辣椒
材料:
尖长绿辣椒300公克,酱油120㏄,水300㏄,黑醋30㏄,素蚝油35公克
做法:
1.绿辣椒洗净,切去蒂头,用小刀剥开去籽。
2.所有调味料煮沸待凉备用。
3.将绿辣椒放入160℃油锅中炸透,至辣椒皮稍微卷曲即可捞起待凉,并沥干油份。
4.将炸过的绿辣椒剥皮,整齐排入玻璃罐内,倒入作法2的调味料腌渍3天至入味即完成。