蟹黄烧鱼肚
材料:
水发鱼肚300克,熟蟹黄20克,西兰花200克,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉2茶匙,二汤200克,葱油2茶匙。
做法:
将水发鱼肚焯水,锅内加入二汤,盐、味精、鱼肚,烧开后转中火入味,勾芡,淋入葱油,整齐排入盘中,撒上熟蟹黄,西兰花围边即可。
小诀窍
特点
色泽素雅,鲜嫩滑爽。
蟹黄烧鱼肚
材料:
水发鱼肚300克,熟蟹黄20克,西兰花200克,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉2茶匙,二汤200克,葱油2茶匙。
做法:
将水发鱼肚焯水,锅内加入二汤,盐、味精、鱼肚,烧开后转中火入味,勾芡,淋入葱油,整齐排入盘中,撒上熟蟹黄,西兰花围边即可。
小诀窍
特点
色泽素雅,鲜嫩滑爽。
蟹黄烧蹄筋
材料:
用料主料:发好的蹄筋400克配料:葱未、姜末、蟹黄30克调料:上汤、鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、花生油、葱油
做法:
1、蹄筋改刀切成整齐的长条状。
2、蟹黄切成大小整齐的颗粒。
3、锅内加鸡汤,加盐、味精、料酒,把蹄筋氽透,挤干水分。
4、锅内加花生油,入蟹黄一炸,再加葱末、姜末炝锅,加上汤,蹄筋调好口味,勾芡,淋大葱油,搅匀,盛入盘内。
小诀窍
制作关键
蹄筋发得要膨松,透去油分。
口味要调好,烧的芡汁油度要适宜。
大闸蟹蟹黄烧卖怎么做
材料:
食材:大闸蟹蟹黄、小黄皮、以及后腿肉丁、肥肉丁、虾仁、香菇丁和少量猪油、盐、太白粉、鲜鸡粉、糖、胡椒粉、麻油等
做法:
大闸蟹蟹黄烧卖怎么做?爱吃大闸蟹的朋友一般尝试过各式各样的大闸蟹美食,对于蟹黄的做法应该也了解不少吧,今天苏蟹阁小编为您介绍的就是蟹黄烧麦的做法,蟹黄烧麦是闽菜菜系中比较有特色的美食,它是以小黄皮、蟹黄为主材料,突出了蟹黄的鲜美。
大闸蟹蟹黄烧卖怎么做
所需食材:大闸蟹蟹黄、小黄皮、以及后腿肉丁、肥肉丁、虾仁、香菇丁和少量猪油、盐、太白粉、鲜鸡粉、糖、胡椒粉、麻油等。
大闸蟹蟹黄烧卖怎么做?苏蟹阁为您介绍:
◆先将肥肉、虾仁、香菇等洗净,将虾仁除肠加入后腿肉丁、盐及太白粉,拌打至有黏性为止,再加入剩下的(后腿肉丁、肥肉丁、虾仁、香菇丁)、调味料猪油拌匀当做烧麦馅料。
◆将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻大概20分钟左右,以帮助馅料凝结。
◆将大闸蟹蒸熟后取其蟹黄用刀剁成细末。
◆取出准备好的小黄皮,每张小黄皮内包入1份馅料。顶部放上少许大闸蟹的蟹黄末,然后用大火蒸大约10分钟,美味的大闸蟹蟹黄烧麦就做好啦。
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蟹黄清汤笔架鱼肚
材料:
鲴鱼肚500克,菜胆200克,蟹黄40克,火腿、老母鸡、珧柱、鸡脯肉各适量
做法:
1、鲴鱼肚涨发好,清洗后改刀备用。
2、用火腿、老母鸡、珧柱、鸡脯肉吊清汤,放入鱼肚煨制成熟,装盘,点缀蟹黄即成。
创新说明
改变传统手法,加入大闸蟹的蟹黄,营养丰富,味道清香,汤醇味美。
小诀窍
特点
口味清淡,鱼肚白嫩。
汤荣战 (湖北)
蟹黄鮰鱼肚
材料:
用料主料:水发鱼肚750克、蟹黄50克(制好)、鱼蓉100克配料:冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克调料:精盐、味精、白胡椒、姜、葱、黄酒、鸡油、清汤、淀粉各适量
做法:
1、将鱼肚改刀成型,锅内用鸡油炒香,在清汤中撒入葱、姜,烧沸后去葱、姜,放入鱼肚,用小火煨制入味备用。
2、将鱼蓉酿入冬瓜中,用冬菇、枸杞点缀,入笼蒸透摆放于鱼肚周围。
3、将鸡油、清汤、调味品、蟹黄同时入味,用淀粉勾芡,淋在鱼肚及冬瓜上即可。
小诀窍
制作关键
鱼肚发制时一定涨发透。
鱼肚要用汤煨透,使其软滑无腥味。
突出鸡油与蟹黄的鲜香味。
百花蟹黄鱼肚
材料:
主料:鱼肚(油发)350克,鸡肉蓉150克,蟹黄150克,青椒丝20克,红椒片(菱形)5克。调料:盐8克,味精3克,淀粉15克,绍酒12克,葱姜汁8克,白胡椒粉、干粉各2克,色拉油15克。
做法:
1、鱼肚漂洗干净,改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。
2、将一半鱼肚拍上干粉,在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上,用青椒丝点缀成叶状,用红椒片点缀成花朵,制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟,取出后围在盘子的四周。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒,再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上,加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味,用淀粉勾芡后即可出锅,装在盘子中间。
小诀窍
特点
色亮红艳,香气扑鼻,口感爽滑。
咸蛋黄烧茄子
材料:
咸鸭蛋黄50克,茄子400克,蒜末25克,葱末、姜末各15克,精盐3克,味精1.5克,白糖、醋各2克,湿淀粉8克,汤50克,香油10克,油750克。
做法:
1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮,切成条。
2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺。
3、锅内放油50克,下入葱、姜、蒜炝香,倒入咸蛋黄炒散,下入茄条,加汤、精盐、白糖、醋炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
小诀窍
特点
软嫩酥香,味道鲜美。
操作提示
炸茄条时要掌握好火候、油温。
双黄烧茄子
材料:
鲜紫茄子200克,黄精10克,地黄10克,植物油500克,清汤、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、桂皮、八角、辣豆酱、葡萄酒、香油各适量。
做法:
将紫茄子剥去蒂,洗净,用刀切成滚刀块。黄精、地黄洗净,放净沙锅内,加水煎取约30克药汁。植物油下勺,烧至七八成热时,将茄子逐块下入,炸至表面呈金黄色时捞出控净油分。勺内留少许植物油,用葱姜末爆锅,放入辣豆酱略煸炒,烹入味极鲜,加葡萄酒、药汁、精盐、桂皮、八角、清汤烧沸,倒入茄块,盖上锅盖烧熟,用味精调味,滴上香油翻匀即可。注意事项,黄精、地黄需煎汁配伍;烧制时要用慢火。
黄烧鸭子 (乱取的名)
材料:
鸭子 葱段, 姜片, 蒜头, 冰糖, 八角,
做法:
- 鸭子斩块, 去掉肥油和一些厚皮, 汆水, 进热油锅, 炒变色, 炒干水,
- 下葱段, 姜片, 蒜头, 冰糖, 八角, 再炒香, 炒干,
- 下韩国辣面酱 (我叫它辣面酱, 觉得它像甜面酱加辣和蒜味,还有发酵的味道, 又像是红糟), 绍酒 翻炒匀后, 加点酱油, 水, 盖盖, 小火焖大约20分钟,
- 下甜椒, 小洋葱, 再焖5-6分钟, 菜软了, 肉烂了(不要太烂) , 拌点麻油, 就好了.
咸蛋黄烧茄子
材料:
咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄),茄子400克,蒜末25克,葱末、姜末各15克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉8克,汤50克,香油10克,油300克。
做法:
1.茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)
2.锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些。)
3.咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
4.锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用
5.锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香
6.再放入事先炒好的蛋黄
7.放入炸过的茄条
8.加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成