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海参鱼糕

时间:2020-06-23  2020-06-23  鱼类  手机阅读
海参鱼糕做法
   材料:
   海参400克,鱼蓉350克,鸡汤250克,菜心10棵,淀粉、盐、味精、大葱各适量
  
   做法:
  

  1、将发好的海参治净,加入鸡汤、大葱段,用大火烧制成熟。

  2、鱼蓉搅打上劲,入笼蒸制成鱼糕,切成片状。

  3、将制好的海参与鱼糕一起拼摆入盘即成。

小诀窍

  特点

  海参爽滑软糯,鱼糕绵软,富有弹性。

  张爱兵(湖北)


  

海参鱼糕

海参鱼糕做法
   材料:
   海参400克,鱼蓉350克,鸡汤250克,菜心10棵,淀粉、盐、味精、大葱各适量
  
   做法:
  

  1、将发好的海参治净,加入鸡汤、大葱段,用大火烧制成熟。

  2、鱼蓉搅打上劲,入笼蒸制成鱼糕,切成片状。

  3、将制好的海参与鱼糕一起拼摆入盘即成。

小诀窍

  特点

  海参爽滑软糯,鱼糕绵软,富有弹性。

  张爱兵(湖北)


  

芪参鱼

芪参鱼做法
   材料:
   用料黄芪10克、党参10克,活鲤鱼1尾(约750克),水发香菇25克,冬笋片25克,白糖、猪肉片、料酒、精盐、酱油、葱、蒜、味精、姜汁、花生油、清汤、水豆粉各适量。
  
   做法:
  

  1、将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍后,剖腹去内脏,洗净。

  2、在鱼身上切成十字花刀。

  3、水发香菇一切两半。生姜、葱、蒜洗净,切片。

  4、将炒锅置武火上,放入花生油烧热,下入鲤鱼炸成金黄色,捞出滤去油。另起锅置火上,放入猪油、猪肉片、白糖,炒成枣红色时,放入炸好的鲤鱼,党参、黄芪片同时下锅,加精盐、水适量,烧开后,移文火上,煨至汤浓,鱼肉熟透,将鱼捞在盘中,拣去党参、黄芪片,再放入笋片、香菇、味精烧开,用水豆粉勾芡,出锅,浇在鱼上即成。

  功效

  补气补血,益气健脾,利水消肿。


  

西洋参鱼翅煲


   材料:
   西洋参5克,水发冬菇25克,绍酒5克,鸡精3克,姜3克,盐5克,鱼翅200克,玉兰片25克,味精3克,上汤2500毫升,葱3克。
  
   做法:
  

  1、冬菇一切两半;玉兰片切片;葱、姜切成小块;西洋参泡软切片;鱼翅用温水发透。

  2、将冬菇、玉兰片、西洋参、鱼翅、调料一起放入锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再改用文火煲40分钟,调味即可。

  3、鱼翅用温水发透,加入鸡汤蒸透再用,其味更佳。


  

党参鱼肚乌鸡煲


   材料:
   党参6克,鸟鸡1只,绍酒10克,火腿20克,姜10克,盐10克,鱼肚200克,玉兰片100克,香菇20克,上汤2500毫升,葱10克。
  
   做法:
  

  1、党参切成段;鱼肚洗净切成薄片;火腿切片;香菇一切两半;乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪;姜切片,葱切段。

  2、将乌鸡、党参、鱼肚、玉兰片、火腿、香菇、姜、葱、盐同放锅内加入上汤,置武火上烧沸,再改用文火炖至鸡肉熟烂即可。


  

沙参鱼翅


   材料:
   南沙参、鱼翅、冰糖各30克。
  
   做法:
  

  将沙参、鱼翅用温水浸泡2小时,煮翅撕成丝、沙参切成片,冰糖打碎备用。把沙参、鱼翅放入炖锅内,加水300毫升,放入冰糖、置中火上烧沸,文火炖40分钟即可。


  

西洋参鱼胶炖鸡

西洋参鱼胶炖鸡做法
   材料:
   西洋参5克(片状)、鱼胶15-20克(切片)、鸡翅膀一只
  
   做法:
  

  此为“补气调经汤”;

  1.先将鱼胶用温水泡15-30分钟,洗净表面并切成条状或片状(水要倒掉);

  2.鸡翅膀洗净去除细毛;

  3.把所有材料放进炖盅,加入适量的开水,隔水炖2小时,如果是老鸡翅膀,则炖3小时以上即可。


  

西洋参鱼胶炖鸡

西洋参鱼胶炖鸡做法
   材料:
   片状西洋参5-10克、鱼胶15-20克、鸡翅膀一只
  
   做法:
  

  1. 先将鱼胶放入温水中泡15-30分钟,待其表面软化后洗净并切片或条状;

  2. 鸡翅膀洗净去除多余的细毛;

  3. 把所有材料放入炖盅,加入适量的开水(一人分量),隔水炖2小时,如果使用的是老鸡翅膀,则炖3-4小时即可。


  

荆沙鱼糕

荆沙鱼糕做法
   材料:
   鱼蓉400克,肥膘肉100克,盐,葱姜蒜水,水淀粉,味精,胡椒粉,色拉油
  
   做法:
  

  1.肥膘肉切成小粒。

  2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲,加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀,倒入鸡蛋清,再搅拌上劲。

  3.取一平盘,加少许油抹匀,倒入鱼蓉整平,上蒸笼12分钟。

  4.取出,抹上蛋黄,再蒸4分钟,取出,切成长7厘米、厚0.3厘米的片,码盘,淋芡汁即成。


  

蒸鱼糕

蒸鱼糕做法
   材料:
   鱼糕,猪肉片(用生粉老抽,酱油腌拌匀),鹌鹑蛋,小黑木耳,蛋皮
  
   做法:
  

  1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。

  2.炒锅放油,把肉片炒至变色,加入黑木耳,蛋皮炒匀,加适量葱段即成码子。

  3.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上,摆上鹌鹑蛋即可上桌。

小诀窍

  白白嫩的鱼糕片配上一层黄蛋皮,再加上炒好的码子,那是相当的喜庆,真的很适合做年夜饭的头菜。


  

五彩鱼糕

五彩鱼糕做法
   材料:
   主料:草鱼香菇,玉米粒,西餐火腿,鸡蛋清,香菜,葱,姜盐,鸡精,料酒,胡椒粉,淀粉
  
   做法:
  

  1、将草鱼去骨切成小块,放入搅拌机中,加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精打成泥,再将香菇、火腿分别切丁,和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀;

  2、将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟,取一小碗,放入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁,浇在蒸好的鱼肉中,上面撒葱姜丝、香菜丝,坐锅点火烧少许热油淋在葱姜丝上即可。


  

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