清汤橘瓣武昌鱼
材料:
武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量
做法:
1、武昌鱼洗净，取肉打成蓉至上劲，做成橘瓣状。
2、将成形的鱼肉用清汤煮熟，与原汤一同盛入盏中，放入菜胆点缀即成。
小诀窍
特点
口味咸鲜，滑嫩，造形别致。
施建军 (湖北)
清汤橘瓣武昌鱼
材料:
武昌鱼、清汤、菜胆、盐、味精各适量
做法:
1、武昌鱼洗净，取肉打成蓉至上劲，做成橘瓣状。
2、将成形的鱼肉用清汤煮熟，与原汤一同盛入盏中，放入菜胆点缀即成。
小诀窍
特点
口味咸鲜，滑嫩，造形别致。
施建军 (湖北)
清汤橘瓣鱼汆
材料:
用料主料：白鱼肉l50克配料：菜心5棵、番茄片5片、鸡蛋清调料：盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量
做法:
1、取鱼肉加工成鱼蓉，放入盆内，加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉，用力搅拌成糊状，待用。
2、取锅置微火上，加清水烧热至50摄氏度，用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形，放入热水中汆熟，这个过程中，水温应控制在80摄氏度，捞出放入冷水中，待用。
3、取锅置火上，放清汤烧沸，再放入鱼汆，调好味道，用菜心、番茄片点缀，盛入汤碗中即成。
小诀窍
制作关键
不要用活鱼，用冰过的鲜鱼比较好，这样吃水较多。
在制鱼蓉时，应漂净血水，鱼蓉越细越好。汆好的
鱼存放时，水中要加葱、姜，以保持渗透平衡。
榄角蒸武昌鱼
材料:
武昌鱼1条，榄角，姜丝，葱花，生抽，味精
做法:
1.将鱼去鳞洗净装盘.
2.置上榄角，放入适量生抽、味精，水开后猛火蒸6分钟，起锅后散上葱花，淋上热油就行了。味道好极了。
清蒸武昌鱼
材料:
鱼，盐，料酒，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油汁
做法:
1.先把鱼切成小片状。
2.用盐、料酒腌过的鱼先用开水蒸三四分钟。
3.再蒸出的水，摆盘，再蒸三四分钟。
4.最后浇上用油爆香的葱、姜、蒜还有蒸鱼豉油汁（喜辣还可以加点辣酱）就好了。
孔雀开屏武昌鱼
材料:
活鲜武昌鱼1条，盐，鸡精，生抽，鲜贝汁，姜，红椒，香葱
做法:
1.将鱼去鳞，不要剖肚。
2.去头，从肚里掏出内脏，从背部切成条块形状
3.将所需的调料一一抹在鱼肉上，姜丝垫底，码味片刻。
4.上锅蒸8分钟，起锅撒上香葱，红椒。
小诀窍
1 不可蒸的太久，这样有利保持鱼嫰鲜味。 2 切条形状时刀要快，更要注意安全！！！
清蒸武昌鱼
材料:
鳊鱼1斤，葱，姜，红辣椒，香菜，盐，料酒，胡椒粉，糖，生抽，醋，香油
做法:
1.鳊扁鱼刮去鱼鳞，去腮、去内脏，洗净，用盐、胡椒粉、料 酒腌制5分钟
2.葱、姜、红辣椒、香菜洗净，葱、姜、红辣椒切丝，葱切段、 姜切片
3.锅内放水烧沸，放腌制好的鱼，鱼上放葱段、姜片撒点糖蒸 8--10分钟
4.取出丢掉葱段、姜片，撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜， 用生抽、醋、香油调味，淋上即可
豉椒武昌鱼
材料:
武昌鱼1条，黑豆豉1汤勺，葱大量，酱大量，蒜大量，新鲜小红尖椒3根，辣椒酱2串，白酒2串，镇江香醋2串，老抽，盐，鸡精，香菜末适量
做法:
1.鱼洗净，抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.开大火热锅后，多倒一点儿油，把锅微晃几下，使锅壁尽可能多沾上油。
3.看油微微有点要冒烟的样子，把鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉，为了让鱼身煎得更全面，可以通过轻轻晃动锅内油的方式，让油集中到鱼头或鱼尾。
4.煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了。（也不知道我说明白了没有，反正我是这么做的）。瞧，多完整，多漂亮！
5.同理再煎三四分钟。
6.其间把白酒和醋混合，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香！一点儿腥气没有。
7.看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、，改中火，加一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道能混合得更好，鱼肉吸收得更充分。
8.稍炖两三分钟，看配料都变软，汤汁已沸腾，关火，撒上香菜末装盘。
小诀窍
1、如果想要鱼煎的完整美观，锅里油要多放，鱼抹干以后煎就不会粘锅，煎的时候千万不要去拨动。 2、由于黑豆豉、辣酱都已经很咸了，老抽是为了上色，少加一小勺足够。这时候先尝一下汤汁，觉得不够咸再放盐，要是口淡的，不放都可以。 3、这道鱼香气喷鼻、好下饭啊！ 4、他跟我说武昌鱼清蒸做是最好的，能吃出鱼肉的甜味来。刚才也有朋友这么告诉我了。但是我无论什么鱼都不喜欢清蒸，他拿我没办法。大家在做这道菜的时候，可以换成别的鱼。
清蒸武昌鱼
材料:
武昌鱼，生抽
做法:
1.武昌鱼的含钾量是海鱼中黄鱼的4倍，而钠的含量则比黄鱼少得多，是名副其实的高钾低钠美食。
2.用清蒸的方法，8-10分钟便成熟。
3.其肉质细嫩鲜美，只须配淡淡的生抽即可。
清蒸武昌鱼
材料:
活的武昌鱼一条，盐少许，姜3－4片，香葱1两，料酒少许，熟油少许
做法:
1.把鱼洗净，在鱼肚子里抹上盐。静置10分钟，让盐入味。
2.在鱼上淋少许料酒，放上姜片。放入蒸锅内蒸20分钟。
3.20分钟后出锅，在鱼身上洒少许香葱，炒锅里热油，油热后浇在香葱上。
孔雀开屏武昌鱼
材料:
武昌鱼一条，大葱，生姜青椒，小红椒，小葱，白胡椒粉，蒸鱼豉油，美极鲜味酱，料酒
做法:
1.杀好的武昌鱼清洗干净；（杀鱼可请菜市场售鱼者帮忙完成。）
2.从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟；
3.此时准备其他辅料。葱姜且丝，再另外切葱段和姜片；
4.小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；
5.盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段；
6.将切好的武昌鱼放在盘子上，顺一个摆条，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；
7.摆上装饰用的青红椒，滴少少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；
8.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油，滴极低美极鲜味酱，撒上小葱末，浇上热油，即可食用啦。