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皮蛋爽腰片

时间:2020-06-23  2020-06-23  其它菜谱  手机阅读
皮蛋爽腰片做法
   材料:
   猪腰3个500克,皮蛋4个,黄瓜2条。调料广东米酒10克,花椒5克,姜5克,嫩肉粉2克,盐1克,白醋2克,麻辣汁30克,葱姜油25克(色拉油烧至六成热,下入葱段、姜片小火慢炸至葱姜颜色金黄,将油滤出即成)。
  
   做法:
  

  1、猪腰从中间横向剖开两片,去尽腰臊,片成3厘米见方、0.2厘米厚的片,腰片用广东米酒、花椒、姜、嫩肉粉腌两小时。皮蛋剥洗干净,横切成0.2厘米厚的片,黄瓜一条改刀成5厘米长、2厘米宽的长形薄片,另一条黄瓜去籽,先切成6厘米长的段,再纵向改刀成0.1厘米粗的细丝,用盐、白醋腌约3分钟放入盘中垫底。

  2、炒锅添入水500克,旺火烧开后下入腰片,中火汆4秒后打尽浮沫,出锅倒入漏勺控干水。

  3、黄瓜片摆成花型,皮蛋间隔置于其间,腰片码入盘中的黄瓜丝上,淋上麻辣汁(粤味做法可用豉油皇代替)。

  4、净炒锅放旺火上,下入葱姜油50克,烧至七成热时淋到腰片上即可。

小诀窍

  特点

  腰片爽滑,入口清凉,改良后的川味麻辣汁很受欢迎。

  制作关键

  猪腰腌制时不能放盐,否则在汆水或者过油时就会变老。腰片汆水捞出后不能用凉水冲,可用开水冲净浮沫。

  麻辣汁

  花椒粉1克、辣椒油(将500克干辣椒粉放入盛器中,色拉油2斤烧至七成热后倒到辣椒粉上搅拌均匀、泡至油呈红色即可)20克、生抽5克、盐6克、味精3克、胡椒粉0.5克、葱末2克、熟芝麻0.5克、生姜末1克、蒜末1克,加开水15克在碗里调开即可。


  

皮蛋爽腰片

皮蛋爽腰片做法
   材料:
   猪腰3个500克,皮蛋4个,黄瓜2条。调料广东米酒10克,花椒5克,姜5克,嫩肉粉2克,盐1克,白醋2克,麻辣汁30克,葱姜油25克(色拉油烧至六成热,下入葱段、姜片小火慢炸至葱姜颜色金黄,将油滤出即成)。
  
   做法:
  

  1、猪腰从中间横向剖开两片,去尽腰臊,片成3厘米见方、0.2厘米厚的片,腰片用广东米酒、花椒、姜、嫩肉粉腌两小时。皮蛋剥洗干净,横切成0.2厘米厚的片,黄瓜一条改刀成5厘米长、2厘米宽的长形薄片,另一条黄瓜去籽,先切成6厘米长的段,再纵向改刀成0.1厘米粗的细丝,用盐、白醋腌约3分钟放入盘中垫底。

  2、炒锅添入水500克,旺火烧开后下入腰片,中火汆4秒后打尽浮沫,出锅倒入漏勺控干水。

  3、黄瓜片摆成花型,皮蛋间隔置于其间,腰片码入盘中的黄瓜丝上,淋上麻辣汁(粤味做法可用豉油皇代替)。

  4、净炒锅放旺火上,下入葱姜油50克,烧至七成热时淋到腰片上即可。

小诀窍

  特点

  腰片爽滑,入口清凉,改良后的川味麻辣汁很受欢迎。

  制作关键

  猪腰腌制时不能放盐,否则在汆水或者过油时就会变老。腰片汆水捞出后不能用凉水冲,可用开水冲净浮沫。

  麻辣汁

  花椒粉1克、辣椒油(将500克干辣椒粉放入盛器中,色拉油2斤烧至七成热后倒到辣椒粉上搅拌均匀、泡至油呈红色即可)20克、生抽5克、盐6克、味精3克、胡椒粉0.5克、葱末2克、熟芝麻0.5克、生姜末1克、蒜末1克,加开水15克在碗里调开即可。


  

红烧腰片

红烧腰片做法
   材料:
   猪腰,彩椒,盐,糖,料酒,陈醋,胡椒粉,水淀粉,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  1.材料准备:把腰子切片,用沸水焯下去除血水后捞出。

  2.油锅烧热先放入红椒,再放入腰片加调料一起翻炒。

  3.快熟的时候放入水淀粉勾芡即可。

小诀窍

  下次可以再尝试把腰子改刀切成花试下~


  

炒熏腰片

炒熏腰片做法
   材料:
   熏猪腰片一个,青椒一个,干辣椒少许,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许,鸡精少许,花生油少许
  
   做法:
  

  1.锅内油烧热放花椒炸香加入干辣椒炸香;

  2.倒入葱姜蒜,出香味加入腰片使劲翻炒;

  3.出锅前放入青椒翻几下,加入鸡精即可装盘;

小诀窍

  腌时就加过足够的盐,炒时可以不用加了,这个菜放不放酱油觉得没多大意义。


  

爆炒腰片

爆炒腰片做法
   材料:
   猪腰2只,蒜苔适量,野生泡椒7-8只,生抽10克,蚝油5克,盐5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉适量,指天椒5-6只,油10克,水淀粉10克
  
   做法:
  

  1.腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。

  2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

  3.再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。

  4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。

  5.腰花沥干水备用。

  6.把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。

  7.锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。

  8.倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

  9.倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。

  10.最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。

小诀窍

  好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味,烹饪的时候注意火候,一直用大火而不要用中小火,这是关键。 炒腰花的时候不要放盐,盐是使腰花变硬的元凶,盐混在酱汁中就可以了。 野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味,但在入锅前一定要切开,要不会爆锅容易造成伤害。


  

拌腰片

拌腰片做法
   材料:
   主料:猪腰子450克,调料:黄酒30克,盐15克,味精25克,芥末3克,辣酱油8克,香油10克
  
   做法:
  

  1.将猪腰切成两片,批去中间腥臊物,用清水洗净,切成蓑衣花片;

  2.锅上火加水烧开推入腰片焯水至熟,倒入漏勺,沥干水分,放入碗中;

  3.加黄酒,味精,盐拌匀,淋上麻油装盘;

  4.另用1只小碗放入辣酱油,味精少许,芥末酱调匀,跟盘一起上桌。


  

椒麻腰片

椒麻腰片做法
   材料:
   主料:猪腰子600克,
  
   做法:
  

  1.将猪腰子切除腰臊,漂洗干净,改刀呈蓑衣状,焯水后放入凉水漂洗备用。

  2.将花椒粒剁成碎末状,放入烧热的红油、麻油中,再加入调料拌匀成麻辣汁。

  3.用生菜衬盘,码上腰花,撒上葱花,淋麻辣汁即成。


  

藤椒鲜腰片

藤椒鲜腰片做法
   材料:
   猪腰500克,黄瓜150克,小油菜120克。调料藤椒油35克,盐、鸡精、白糖各5克,蚝油15克,料酒25克,鸡蛋清30克,鲜汤350克,生粉25克,葱姜油35克,葱片、姜片、蒜片各15克,红椒丝、葱丝各3克,色拉油10克,湿淀粉5克。
  
   做法:
  

  1、剥去猪腰外片的筋膜,从中片开猪腰,片去腰臊,将猪腰片成长3厘米、宽2厘米的薄片,洗净后用毛巾吸干水分,加盐、葱片10克、姜片10克、蒜片10克、料酒腌5分钟,加鸡蛋清、生粉上浆,最后入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。

  2、黄瓜切长10厘米、宽3厘米的薄片,入盘中垫底;油菜洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;将腰片摆在黄瓜片上,用油菜围边。

  3、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入蚝油、藤椒油小火烧至七成热,入剩余的葱片、姜片、蒜片小火煸香,入鲜汤,加盐、鸡精、白糖调味,小火烧开后用湿淀粉勾芡,出锅浇在腰片上,撒红椒丝、葱丝。

  4、葱姜油烧至八成热时出锅浇在腰片上,用油菜围边即可。

小诀窍

  特点

  腰片滑嫩,藤椒味浓。

  备注

  藤椒油的制法:锅内放入菜子油,烧至100℃离火,冷却到40-50℃时放入鲜藤椒盖上盖子放置2天即可使用。放置时间越长风味越佳。


  

炝锅咖喱腰片

炝锅咖喱腰片做法
   材料:
   净猪腰片150克,黄瓜片100克。调料干辣椒5克,花椒2克,咖喱粉3克,烧菜汁10克,色拉油20克,野山椒水5克,白醋5克,蒜米3克,葱花2克。
  
   做法:
  

  1、把黄瓜片入沸水中飞水2秒捞出控水,放在盘中垫底。

  2、把腰片先用野山椒水、白醋腌2分钟,然后入开水中飞水约6-7秒后放在盘中的黄瓜片上。3、把烧菜汁烧至五成热淋在腰片上,撒上咖喱粉。

  4、锅上火放油20克烧至三成热,放入干辣椒、花椒小火炒至棕黄色淋在腰片上,撒上蒜米、葱花。

小诀窍

  1、腰片必须先腌后飞水,不然腥味太重。

  2、腰片飞水时间不能过长,6-7秒即可,以保持口感;飞水时可在水中加入姜葱酒。

  3、干辣椒、花椒一定要炝出香味后再淋在腰片上,不然味道不香浓。

  4、保持干辣椒、花椒炸出的糊辣味及咖喱粉的香味。相关链接烧菜汁


  

泡菜腰片

泡菜腰片做法
   材料:
   鲜猪腰2个重250克,泡萝卜25克,泡野山椒20克,泡笋25克。调料泡菜水150克,白糖8克,味精6克。
  
   做法:
  

  1、猪腰片开去臊,片成0.2厘米厚的薄片放凉水中泡洗2小时,泡去腥臊味。

  2、泡萝卜改刀成菱形片,泡笋撕成细长条,泡椒剁开垫入盘底。

  3、腰片入沸水中氽50秒,捞出后摆入盘中。

  4、将泡菜水、白糖、味精对成泡菜味汁淋入盘中即成。

小诀窍

  特点

  泡菜味浓,腰片鲜嫩。

  相关链接

  泡菜制法一例:坛中放凉开水2500克,放入盐500克、花椒50克、干辣椒25克、姜100克,在常温下放置一个星期左右使其发酵、发酸,然后放入要泡的蔬菜。泡萝卜需先把萝卜洗净后晾24小时,使其晾去一部分水分再入泡菜水中,泡豇豆也要晾24小时,泡卷心菜则是把卷心菜叶一片片剥好洗净以后,放阴凉通风处晾12个小时再泡。象鲜笋、野山椒等则可洗净后直接泡进去。


  

椒麻腰片

椒麻腰片做法
   材料:
   猪腰子、生菜、葱、姜、花椒粒、酱油、精盐、味精、麻油、红油各适量。
  
   做法:
  

  1、将猪腰子切除腰臊,漂洗干净,改刀呈蓑衣状,焯水后放入冷水漂洗备用。

  2、将花椒粒剁成碎末状,放入烧热的红油、麻油中,再加入调料拌匀成麻辣汁。

  3、用生菜衬盘,码上腰花,撒上葱花,淋麻辣汁即成。

小诀窍

  特点

  鲜嫩适口,麻辣味浓。

  小贴士

  猪腰含蛋白质、铁、 锌充足,补肝肾。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51861.html

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