大碗土豆烧甲鱼
材料:
甲鱼1只约650克，小土豆约150克。调料猪油50克，高汤750克，辣妹子酱15克，味精10克，鸡精12克，黑胡椒5克，陈醋5克，花椒油3克，老抽8克。
做法:
1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块，入沸水中汆1分钟汆去血水捞出备用。小土豆制法同“蹄膀炖鱼糕”。
2、锅上火放猪油烧至六成热，放入辣妹子酱大火煸香，倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀，加高汤750克，放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽大火烧开后用文火烧7-10分钟盛入大碗即可。
小诀窍
特点
色泽红润，土豆味厚，营养丰富。
大碗土豆烧甲鱼
材料:
甲鱼1只约650克，小土豆约150克。调料猪油50克，高汤750克，辣妹子酱15克，味精10克，鸡精12克，黑胡椒5克，陈醋5克，花椒油3克，老抽8克。
做法:
1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块，入沸水中汆1分钟汆去血水捞出备用。小土豆制法同“蹄膀炖鱼糕”。
2、锅上火放猪油烧至六成热，放入辣妹子酱大火煸香，倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀，加高汤750克，放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽大火烧开后用文火烧7-10分钟盛入大碗即可。
小诀窍
特点
色泽红润，土豆味厚，营养丰富。
红烧甲鱼
材料:
甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量
做法:
1、甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
2、选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。
3、锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
4、大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
蒜瓣烧甲鱼
材料:
甲鱼、鸡腿、蒜瓣、姜葱、鲜汤、花生油、盐、酱油、醪糟、胡椒粉、水淀粉、泡椒、糖、香油各适量。
做法:
1、将鸡腿剁块，甲鱼宰杀放血，下开水锅烫2分钟取出，洗去全身黑膜，去掉甲鱼盖，剁成同鸡腿大小的块，泡椒切段。
2、将甲鱼块、鸡块一同焯水过凉，蒜瓣用油炸至金黄色捞出。
3、锅内留少许油，下入葱姜、泡椒炒香，加甲鱼，鸡腿炒几分钟，加酱油、蒜瓣、醪糟、胡椒粉、糖，烧至甲鱼肉软烂时捞出装盘，甲鱼盖盖上面；锅内汁勾芡，淋香油，浇在甲鱼上即可。
小诀窍
特点
咸鲜软烂，营养滋补。
红烧甲鱼
材料:
活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法:
1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍
甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。
葱烧甲鱼裙边
材料:
主料：甲鱼裙边500克(水发)
做法:
1、将发好的裙边改刀成块，用上汤、姜、葱、蚝油焖透味。
2、冬瓜切成菱形块，酿入鱼蓉。鱼蓉上面用香菇、枸杞摆成兰花状，入笼蒸透。裙边四周围上小白菜心，摆上兰花即成。
小诀窍
制作关键
裙边一定要发透，焖制时，要焖透味，使之软糯。
焖烧裙边时，锅底要用大葱垫底，以免烧煳。
鹿茸烧甲鱼
材料:
用料甲鱼750克，鹿茸片2克，香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。
做法:
1、宰杀甲鱼，洗净，用酱油浸泡入味。
2、油锅烧热，将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油。
3、把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。
功效
养血补血，温补肾阳，滋阴益气。适用于阳痿、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等症。
红烧甲鱼
材料:
主料：甲鱼500克。佐料：酱油15克，白糖2克，料酒5克，葱10克，姜2克，蒜10克，团粉5克，好肉汤100克，味精2克，猪油15克。
做法:
（1）姜、葱、蒜洗净，姜、蒜切成片，葱切成段。干团粉加清水调成湿团粉待用。
（2）将活甲鱼仰放在菜墩上，等它的头伸出来要翻身时，立即用钳子钳住头部，用刀剁下头及颈。沥干血液后，用清水洗净，放进锅里，倒上开水，盖上锅盖，用旺火烧开。水开后，立即将锅端离火口，盖盖焖30分钟。
（3）用刀刮去附在甲鱼肚及四周软肉上的厚膜，揭开甲鱼的硬盖，去五脏，剁下指甲和尾巴，用清水洗净。然后将甲鱼剁成一寸见方的小块，放入开水中汆一下，冲洗一次，以去腥味。最后将甲鱼放入盛有肉汤的砂锅中，用旺火煮开后，放入葱、姜、蒜、料酒、酱油等佐斜，用文火慢慢炖烂。等快熟时，加入白糖、味精及湿团粉，略搅几下，淋上猪油即成。
鹿茸烧甲鱼
材料:
甲鱼750克，鹿茸片1克，调料适量。
做法:
甲鱼宰杀后，洗净，用酱油浸泡入味，入热猪油锅内炸至金黄色，捞出，置碗内；锅内留油，入葱、姜、花椒制成调味油，倒入甲鱼碗内，再加料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上屉蒸熟，取出，滗出原汤；将汤烧开，淋入湿淀粉勾芡，撒上香菜，倒入甲鱼碗内。
佐餐。
红烧甲鱼
材料:
1、甲鱼一只，大小随意。
做法:
1、选取甲鱼一只，宰杀！
2、甲鱼宰杀洗净备用
3、取猪里脊肉适量，切丁备用
4、国内放油、下生姜几片、花椒少量。
5、将甲鱼肉和猪肉一并倒入翻炒，其间依次加入料酒、白醋、胡椒、鸡精、老抽酱油、金兰油膏、盐少许、糖适量。随后放入香菇和山药。
6、翻炒数分钟后，加水，闷煮！
7、收汁准备起锅
小诀窍
1、处理甲鱼时，四肢腿根部的黄油需要祛除（下图圈圈中），否则会腥。另外甲鱼的膀胱不要搞破了，否则很臭。
2、金兰油膏是台湾金兰品牌的调味品，味道甜咸，余味悠长，适合烧菜使用。超市有售。就是下面这个东西。
3、目前，仿野生养殖的甲鱼，1斤在200元以上，最便宜的也要150元以上。过于便宜的，可以拍胸脯说不是野生的——只有买错的，哪有卖错的？！
4、现代科学研究早已证实，蚊子具有吸血习性，雌性蚊子吸血，但是蚊子的吸血特性是：雌蚊通过对热感应探测吸血对象的，当它的触角接收到辐射热时，可以通过两条触角感应到的热量差异确认可被吮血的温血动物的方向，在温血动物发出的红外线指引下朝目标飞去。因此，蚊子实际只会攻击温血动物，如人和牲畜等。甲鱼属于冷血动物，不是蚊子的吸食对象，蚊子根本不会去吸甲鱼血。近年来，有学者发现上亿年前的蚊子吸食了恐龙血，因而推论恐龙是温学动物。这实际就是由对蚊子吸血习性的了解而出的科学推断。因此，“甲鱼怕蚊子咬”完全是讹传！
5、市场上销售的低品质甲鱼就是在温室中催化的甲鱼，价格也十分便宜。温室甲鱼身体特别不好，经过长途运输以后死亡率很高。而野生甲鱼则活性大，抗病能力十足，根本不容易死，要不然就不是“千年王八万年龟了”。养殖甲鱼自然不如野生甲鱼，而温室甲鱼又不如放养甲鱼。
6、甲鱼生长期缓慢，一般野生环境下，3、4年也未必有1斤大。而家养的，恨不得1年就2斤。激素饲料催肥，温室不让其冬眠。这样的甲鱼身体能好吗？肉质能好吃吗？答案是肯定的。
红烧甲鱼
材料:
甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
做法:
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅