海参浓鲴鱼
材料:
长江鲴鱼800克，发好海参20只，五花肉50克，姜片、干椒各10克，蒜仔50克，瓜球25克，调料各适量
做法:
1、鲴鱼宰杀治净，取鱼肉片成大片。
2、鲴鱼骨斩成块，飞水备用。
3、锅上火，加油烧热，下入五花肉、姜片、蒜仔煸至蒜仔发黄，下干椒、鲴鱼骨煸1分钟，加入高汤炖至汤汁雪白，调味，下鱼片、海参炖至熟透即成。
小诀窍
鱼肉滑嫩，海参软糯。
海参浓鲴鱼
材料:
长江鲴鱼800克，发好海参20只，五花肉50克，姜片、干椒各10克，蒜仔50克，瓜球25克，调料各适量
做法:
1、鲴鱼宰杀治净，取鱼肉片成大片。
2、鲴鱼骨斩成块，飞水备用。
3、锅上火，加油烧热，下入五花肉、姜片、蒜仔煸至蒜仔发黄，下干椒、鲴鱼骨煸1分钟，加入高汤炖至汤汁雪白，调味，下鱼片、海参炖至熟透即成。
小诀窍
鱼肉滑嫩，海参软糯。
沙锅鲴鱼
材料:
长江鲴鱼1条(约750g)，大青豆、葱、姜、元宵、高汤、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油各适量。
做法:
1、将鲴鱼去鳃、内脏，洗净，与姜、葱一同放人清水中漂15分钟，用沸水稍烫，刮去黑皮层，斩成块，漂洗干净；
2、炒锅上火，放入熟猪油、鲴鱼、生姜、葱煸香，加入高汤、大青豆，用大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移小火上炖制约30分钟。
3、另取炒锅放入沸水，下入元宵煮熟，倒入鲴鱼沙锅中，放入精盐、味精调好味即可。
小诀窍
操作要领
煲制鲴鱼的火候要掌握好。
不宜过火，汤汁要浓而不腻。
晓芹海参—鲍汁海参捞饭
材料:
材料:水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。调料上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
做法:
做法:
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
海参当归汤
材料:
干刺海参100克，当归30克，黄花100克，荷兰豆100克，百合20克，姜丝10克
做法:
1、泡发海参的方法：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。
2、重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。
3、最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟。
4、加入盐、胡椒调味，鲜美的海参当归汤就做好了。
海参肉丁捞面
材料:
水发海参六只，花肉200克，洋葱一个，青菜一把，红椒6只，新鲜面条500克，调料：盐，生抽，老抽，糖，料酒，味精，淀粉
做法:
1、海参纵切成条，花肉切丁，洋葱切丁，备用；
2、青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用；
3、面条煮透后过凉开水，沥干备用；
4、热锅下少量油，油热后下入红椒爆香；
5、下入肉丁中火煸炒；
6、至肉丁内大部分油被逼出，肉丁变至金黄，烹入料酒、生抽和老抽；
7、下入洋葱丁大火翻炒片刻；
8、下入海参条，调入适量盐、糖、味精，大火翻炒1分钟，
9、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠，出锅浇盖在面条青菜上即可。
双耳焖海参
材料:
冻海参1包，姜片适量，葱段适量，木耳适量，云耳适量，盐适量，蚝油适量
做法:
1.海参解冻后洗净，焯水后切条。
2.木耳及云耳用清水浸软后摘洗干净。
3.锅内放少量油，烧热后加入姜片和葱段，爆香后加入海参、木耳及云耳翻炒。
4.整锅连汁换到小砂煲中，再加入适量盐、蚝油、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
葱烧海参
材料:
冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量
做法:
1.海参解冻后洗净，然后切条焯水。
2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。
春笋烧海参
材料:
梅头肉，生粉，生抽，酒，姜，笋条，海参，糖，酱油，蚝油，葱花
做法:
1.梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会.
2.把油锅烧热后放几片姜.
3.再放肉片先炒一会加笋条.海参.
4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅.
小诀窍
海参有固肾功效.如果孩子夜尿太多吃些海参鸡汤和烧海参很好的.
瑶柱海参煲
材料:
假海参，葱，姜，蒜，油，酒，酱油少许，糖少许，瑶柱
做法:
1.假海参长酱紫。
2.斜刀切片。
3.瑶柱泡开。
4.葱姜蒜改刀。
5.砂锅加油爆香葱姜，蒜后加入瑶柱炒香。
6.加入假海参。
7.加入酒，少许酱油，糖调味。
8.加水盖过海参，烧开后小火慢慢收汁。
小诀窍
刚开始不要放太多酱油，瑶柱的味道没有全部散发出来，要到中间再试味，不够再加少许酱油~这个汤汁很好下饭~
红烧海参
材料:
冻海参1包，猪肉少许，姜片适量，盐适量，生粉适量，生抽适量，老抽适量，生油适量，海鲜酱适量，蚝油适量，糖适量，料酒适量
做法:
1.海参解冻后洗净，然后片成薄片焯水。
2.猪肉洗净后切成片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入海参片翻炒，然后加入肉片炒均。
4.加入适量清水、海鲜酱、蚝油、糖，然后大火煮沸。
5.整锅连汁换到小砂煲中，小火煮至肉烂汁浓。