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粉蒸凤凰鱼

时间:2020-06-23  2020-06-23  鱼类  手机阅读
粉蒸凤凰鱼做法
   材料:
   鲜鳜鱼2条,三色蒸肉粉(红、白、黄)、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、姜片、葱、料酒各适量
  
   做法:
  

  1、将鳜鱼宰杀,治净取肉,改花刀成凤凰尾、身和翅膀的形状,加盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡粉码味备用。

  2、码好味的鳜鱼肉分别沾上发涨好的三色蒸肉粉,入蒸柜中蒸熟。

  3、将蒸好的鱼肉摆入盘中成凤凰形,摆放南瓜雕成的凤凰头,点缀牡丹花即成。

小诀窍

  特点

  色彩艳丽,鱼肉鲜嫩香浓。

  邹佑元 (湖北)


  

粉蒸凤凰鱼

粉蒸凤凰鱼做法
   材料:
   鲜鳜鱼2条,三色蒸肉粉(红、白、黄)、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、姜片、葱、料酒各适量
  
   做法:
  

  1、将鳜鱼宰杀,治净取肉,改花刀成凤凰尾、身和翅膀的形状,加盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡粉码味备用。

  2、码好味的鳜鱼肉分别沾上发涨好的三色蒸肉粉,入蒸柜中蒸熟。

  3、将蒸好的鱼肉摆入盘中成凤凰形,摆放南瓜雕成的凤凰头,点缀牡丹花即成。

小诀窍

  特点

  色彩艳丽,鱼肉鲜嫩香浓。

  邹佑元 (湖北)


  

凤凰鱼翅

凤凰鱼翅做法
   材料:
   冰发鱼翅200克,净雏鸡200克,净冬笋30克。葱段,姜片各10克,精盐7.5克,酱油15克,绍酒25克,湿淀25克
  
   做法:
  

  1、雏鸡冲洗干净,从脊背劈开,胸部相连,拍断骨骼。

  2、鸡的表面抹上酱油,放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出。

  3、鸡皮朝下,放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油,放入笼内蒸烂。

  4、滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅,腿伸开,把鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。

  5、再将鱼翅放入开水中氽一下,捞出沥净水,摆成蓑衣状放入平盘内。

  6、汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。

  7、将码好的鱼翅原样推入锅内,加入冬笋,微火扒透,用湿淀粉勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上。

  8、汤锅内放入清汤,精盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋葱椒油,浇入鱼翅和鸡身上即成。


  

凤凰鱼卷

凤凰鱼卷做法
   材料:
   鱼滑230克,虾米8颗,泡软切粒,冬菇4-6个,泡软去尾,青葱2条,切花,木鱼丝适量(可选),蛋浆:,大鸡蛋3只,打散,生粉1-2汤匙,鸡粉1茶匙,盐少许
  
   做法:
  

  1.中快火下油起锅,下混合蛋浆煎成金黄,盛在盘中待凉。冬菇用少许糖、油、豉油腌10分钟,切片。

  2.在凉了的蛋皮上,平均涂上鱼滑,平均洒上虾米粒,冬菇粒,像卷寿司般卷起。

  3.准备蒸锅,水开后放蛋卷隔水蒸10分钟。拿出切块,装盘洒上青葱,再加木鱼丝即成。


  

豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪做法
   材料:
   凤爪1斤,姜片,花椒,葱,调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉,调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量
  
   做法:
  

  1)剪掉凤爪指甲

  2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开

  3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。

  4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半

  5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)

  6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。

  7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。

  8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

  9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花


  

广式豉汁蒸凤爪

广式豉汁蒸凤爪做法
   材料:
   凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,生粉水少量
  
   做法:
  

  1、凤爪去指甲,然后用开水飞水。

  2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。

  3、用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般。

  4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。

  5、使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。

  6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水,上锅蒸20分钟即可。


  

豆豉蒸凤爪

豆豉蒸凤爪做法
   材料:
   鸡爪6只,豆瓣酱2勺
  
   做法:
  

  1.准备的材料

  2.买来的凤爪一般是冷冻的,所以要先解冻,最好是自然解冻,用清水浸泡,这样能保留更多的营养。解冻后,将凤爪洗净,去掉尖尖的爪子,在脚掌上划一道(这样容易入味)

  3.给每一只凤爪涂上豆豉,放在电饭煲上蒸。(饭煮好了,凤爪也好了,一举两得哦0


  

豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪做法
   材料:
   鸡爪15只,酱油2大匙,豆豉1大匙,蒜末1大匙,姜末1大匙,红辣椒1大匙,蚝油3大匙,糖1/2大匙,酱油1又1/2大匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  (1)鸡爪剁去趾甲洗净,切为两段,先入热水中川烫,捞起以2大匙酱油上色,上完色入油锅炸至金黄色,起锅泡入冷水备用。

  (2)锅中留2大匙的油,热油爆香豆豉、蒜末、姜末和红辣椒后,再加入所有调味料及鸡爪炒匀,取出盛盘,入蒸锅中蒸1小时即可。

  (3)调味料可依个人喜好作调整。


  

酱汁蒸凤爪

酱汁蒸凤爪做法
   材料:
   鸡脚,酱料。
  
   做法:
  

  (1)煮将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。

  (2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。

  (3)蒸蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。


  

豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪做法
   材料:
   无腿鸡爪8只,盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),香油1茶匙(5ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),豆豉2汤匙(30ml),蒜茸1汤匙(15g),生抽1茶匙(5ml),辣椒豉油1汤匙(15ml),干淀粉1汤匙(15g),绍酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗20ml),豆腐泡100g
  
   做法:
  

  1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。

  2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟,再取出沥干充分擦干水分。

  3、中火烧热锅中的油,待烧至八成热时将鸡爪放入,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。

  4、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水分。

  5、在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。

  6、将豆腐泡放入小笼中,再放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。

小诀窍

  1、切凤爪时,一定要用直刀,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落。

  2、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。

  3、炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。

  4、调味料中的豆豉应为黑色的干豆豉。


  

清蒸凤尾菇


   材料:
   鲜凤尾菇500g,精盐、麻油少许,鲜汤适量。
  
   做法:
  

  (1)、将凤尾菇洗净,用手沿菌褶撕开,使菌褶向上,平放在汤盘内。

  (2)、加入麻油、精盐、鲜汤,置笼内清蒸,蒸至熟透入味取出即成。


  

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