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腊鱼烧花肉

时间:2020-06-23  2020-06-23  鱼类  手机阅读
腊鱼烧花肉做法
   材料:
   用料主料:腊鱼肉400克、五花肉370克配料:菜心12棵、稻草适量调料:盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量
  
   做法:
  

  1、将腊鱼泡洗干净,剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好,泡油备用。

  2、锅内注入油、姜、葱炒香,放入腊鱼、五花肉,注高汤,烧沸,调味,上色,焖烧酥烂即成。

小诀窍

  制作关键

  腊鱼以冬至以后腌制风干的为佳。

  烹制时用小火焖烧,使鱼有肉香,肉有鱼香。


  

腊鱼烧花肉

腊鱼烧花肉做法
   材料:
   用料主料:腊鱼肉400克、五花肉370克配料:菜心12棵、稻草适量调料:盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量
  
   做法:
  

  1、将腊鱼泡洗干净,剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好,泡油备用。

  2、锅内注入油、姜、葱炒香,放入腊鱼、五花肉,注高汤,烧沸,调味,上色,焖烧酥烂即成。

小诀窍

  制作关键

  腊鱼以冬至以后腌制风干的为佳。

  烹制时用小火焖烧,使鱼有肉香,肉有鱼香。


  

腊鱼烧霉豆渣

腊鱼烧霉豆渣做法
   材料:
   腊鱼100克,霉豆渣150克,西兰花50克,红樱桃1个。调料色拉油1250克,盐2克,荆沙辣酱2克,味精2克,鸡精1.5克,料酒2克,香醋2克,蚝油2克,老抽2克,白糖2克,高汤50克,生粉5克。
  
   做法:
  

  1、将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。

  2、锅上火放色拉油,待油温烧至六成热的时候,分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。

  3、另取锅,锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟时,放入霉豆渣和腊鱼块,勾薄芡,淋上明油,用西兰花、红樱桃点缀装盘即可。

小诀窍

  特点

  菜肴鲜香微辣。

  制作关键

  霉豆渣在炸的过程中不要经常翻动,以免弄碎,影响形状。


  

腊鱼烧五花

腊鱼烧五花做法
   材料:
   腊鱼6块,五花肉1块,青红椒各1个,干豆角少许,小红辣椒2个,大葱1段,姜1块,蒜2瓣,干辣椒2个,八角2个,桂皮1块,花椒20粒,生抽2大勺,辣酱2大勺
  
   做法:
  

  1.五花肉切块,青红椒切段,小红辣椒切碎,葱姜蒜切片,干辣椒切碎,八角、花椒、桂皮放入茶包袋

  2.干豆角提前用温水浸泡至软

  3.锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫

  4.肉变色后捞出,洗去浮沫

  5.再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫

  6.2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用

  7.另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香

  8.爆出香味后,放入五花肉

  9.炒至五花肉出油,放入腊鱼块

  10.翻炒几下后,放入泡好的干豆角

  11.炒匀后,放入辣酱

  12.再放入生抽

  13.充分翻拌均匀

  14.加入清水至食材的1/2处

  15.放入装有香料的茶包袋

  16.大火煮开,盖上锅盖,转小中火炖20分钟

  17.放入青红椒,继续炖5分钟即可


  

章鱼烧鱿鱼烧

章鱼烧鱿鱼烧做法
   材料:
   1,章鱼或鱿鱼适量(实在没有只能用鱿鱼丝了),卷心菜(不喜欢吃可以不放)
  
   做法:
  

  1,将粉,水和鸡蛋混合,做成面糊。喜欢吃口味咸的可以加一点酱油。

  2,把机器烧热,刷一层油。

  3,倒入混合面糊,撒上章鱼,放上切碎的卷心菜,再倒入面糊

  4,待面糊熟的差不多,把章鱼烧翻面,灌入面糊后熟了就可以吃了。

  【至于如何翻面:

  首先,要用棍子把半面的球体挑竖起来,然后倒入面糊,再把熟了的半球体挑的正好盖住液体糊。】

小诀窍

  第一,想吃正宗的只能去买章鱼烧粉。

  第二,分三种吃法,可以放沙拉酱芥末撒上柴鱼片吃

  可以蘸酱汁吃

  还有一种变态吃法就是和关东煮一起吃……


  

五花肉咸鱼烧茄子

五花肉咸鱼烧茄子做法
   材料:
   五花肉300克 茄子一条 青红椒各一个 咸鱼一小块 蒜头 姜少许
  
   做法:
  

  1.咸鱼用水浸泡,五花肉切片,或者丁,青红椒切块

  2.茄子切条,入锅蒸熟。

  3.把浸泡过的咸鱼放到热油里炒干,加入姜片和蒜头炒,然后把五花肉丁/片放入继续炒

  4.把已经蒸熟的茄子,倒入锅里加入老抽白糖,和青红椒及咸鱼一起翻炒,加盐入味即可

小诀窍

  炒茄子一定要放一点糖,味道鲜香


  

叉烧花生青菜粥

叉烧花生青菜粥做法
   材料:
   熟叉烧,花生,青菜,米,盐,鸡精,鲜辣粉
  
   做法:
  

  1.米先下锅煮粥,开油锅炒些花生备用,青菜洗净切碎。

  2.待粥煮开后放入,一直煮到粥变稠放入花生和切碎的叉烧粒搅匀即可。


  

红烧花蟹

红烧花蟹做法
   材料:
   花蟹4个,葱少许,姜少许,香菜少许,盐,糖一点点
  
   做法:
  

  1.蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用。

  2.里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

小诀窍

  吃完蟹,跟大家分享下买蟹的一些失败经历,给大家作个借鉴。下图中,上面那个脐盖象圆形的为母蟹,下面脐盖呈三角形的为公蟹。  而挑母蟹的时候,一定要看下脐盖,如果捏起来比较厚实,比较硬的,据说肉比较多。如果是象下面那样,脐盖布满了黄色的小颗粒,那是已经产了卵的蟹,非常瘦,膏和肉都非常少。


  

腊肉烧花菜

腊肉烧花菜做法
   材料:
   主料:腊肉(半肥瘦),化猪油(或色拉油)花菜,大葱,豌豆苗,菜油,精盐,味精,水豆粉适量。
  
   做法:
  

  1、腊肉煮熟,切片;花菜分解为成人拇指大小,洗净后下沸水焯2―3分钟(水里最好加盐,一是保持花菜色泽,二是便于附着咸味);大葱切“马耳朵”状、豌豆苗洗净,水豆粉里加精盐、味精兑好滋汁;

  2、化猪油(或色拉油)烧熟,先下腊肉稍微炒一下,加高汤、花菜烧至入味,起锅前依次加豌豆苗、滋汁,菜成。


  

【素烧花菇】

【素烧花菇】做法
   材料:
   主材:花菇(就是菌盖上布满花纹的那种蘑菇)半斤左右。,辅材:葱花,姜末。,调料:1.盐一点点。,2.酱油30mL。,3.醋20ml。,4.白糖一点点(也可以不加),5.水淀粉20ml。,6.鸡精一小勺。,7.黑胡椒粉(依个人口味,也可以不加)
  
   做法:
  

  Step1:首先将花菇在淘米水中浸泡10分钟,为了去除菌盖下面的泥沙,然后将花菇的菌柄去掉,用小牙刷把菌盖背面缝隙里的泥沙洗干净。

  Step2:花菇,斜刀切1-1.5厘米厚的片儿。

  Step3:热锅,放油20ml左右,待油温6成左右放葱花,翻炒几下,倒入切好的花菇片儿,翻炒1分钟左右,然后依次放入酱油、醋、50ml左右的水,然后盖锅盖,咕嘟5分钟。

  Step4:水收的还剩三分之一的时候,放姜末,放入一点点的白糖,看花菇都上色了,放入鸡精,如果觉得不咸,放一点盐,根据个人口味,可以放一些黑胡椒粉。

  Step5:水淀粉勾芡,出锅。

小诀窍

  个人感觉这个菜做起来比较简单。口感超好的,呵呵~

  花菇要挑那种菌盖上花多的,为好!


  

酱烧花生猪手

酱烧花生猪手做法
   材料:
   1.猪手2个(斩块),2.花生仁200克(提前一天用水泡好),3.核桃5颗(分成颗粒果肉),4.蜜枣2颗,5.姜4片,6.蒜头1个(切片),7.葱1棵(切段或整个挽结),8.酱油2大匙,9.蚝油1大匙,10.番茄酱3大匙,11.蜂蜜3大匙(或冰糖30克),12.盐1小匙,13.鸡精1小匙,14.橄榄油1小汤勺,15.花椒10粒
  
   做法:
  

  倒水下锅,大火烧开将猪手放入沸水中焯水备用;这是为了去血水和腥气.

  炒锅倒入1小汤勺橄榄油,烧热,放一段葱和姜片1片入锅爆香,放猪手入锅稍微翻炒后,取出备用.

  放大半锅凉水入炖锅烧开,放炒过的猪手、花生米、核桃肉以及蜜枣、花椒、葱段、姜片2片入炖锅,然后盖锅炖至再次锅开后,转中小火慢慢炖50分钟左右,再放入食盐搅拌均匀,继续炖40分钟左右(中途放盐可使饮食更健康)

  在炖至9成的时候放入少量的鸡精入味,再稍炖一会就OK了(不要把汁炖干,不然损失就大了,因为汤汁中同样含有大量的胶原蛋白,剩余的汤汁无论是用来下面,还是用来做火锅汤都同样营养、美味)!

  捞出炖好的猪手花生备用,炒锅中加一汤匙水,放入蜂蜜或冰糖小火加热慢慢熬制至起泡呈金黄色。将猪手倒入锅中搅拌均匀,使猪手裹上糖色后倒入花生仁、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。加2汤匙猪手汤加盖烧沸后,调至小火,待汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘即可.

小诀窍

  炖猪手时如果汤汁已经不多,想要喝汤,这就需要加水,切记要加沸水,不要加冷水。

  花生提前一夜泡好,炖时容易炖烂.

  中途放盐可使饮食更健康,不要提前放入

  焯水后的猪手用油炒,炒去猪手本身多余油脂,使肉不腻更容易烂


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51934.html

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