蟹黄鮰鱼肚
材料:
用料主料：水发鱼肚750克、蟹黄50克(制好)、鱼蓉100克配料：冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克调料：精盐、味精、白胡椒、姜、葱、黄酒、鸡油、清汤、淀粉各适量
做法:
1、将鱼肚改刀成型，锅内用鸡油炒香，在清汤中撒入葱、姜，烧沸后去葱、姜，放入鱼肚，用小火煨制入味备用。
2、将鱼蓉酿入冬瓜中，用冬菇、枸杞点缀，入笼蒸透摆放于鱼肚周围。
3、将鸡油、清汤、调味品、蟹黄同时入味，用淀粉勾芡，淋在鱼肚及冬瓜上即可。
小诀窍
制作关键
鱼肚发制时一定涨发透。
鱼肚要用汤煨透，使其软滑无腥味。
突出鸡油与蟹黄的鲜香味。
蟹黄鮰鱼肚
材料:
用料主料：水发鱼肚750克、蟹黄50克(制好)、鱼蓉100克配料：冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克调料：精盐、味精、白胡椒、姜、葱、黄酒、鸡油、清汤、淀粉各适量
做法:
1、将鱼肚改刀成型，锅内用鸡油炒香，在清汤中撒入葱、姜，烧沸后去葱、姜，放入鱼肚，用小火煨制入味备用。
2、将鱼蓉酿入冬瓜中，用冬菇、枸杞点缀，入笼蒸透摆放于鱼肚周围。
3、将鸡油、清汤、调味品、蟹黄同时入味，用淀粉勾芡，淋在鱼肚及冬瓜上即可。
小诀窍
制作关键
鱼肚发制时一定涨发透。
鱼肚要用汤煨透，使其软滑无腥味。
突出鸡油与蟹黄的鲜香味。
蟹汤鮰鱼肚
材料:
长江鲴鱼肚12个，泰国虾仁200克，蟹黄10克，老母鸡、毛蟹、黄瓜、盐、鸡精、蟹油、白糖各适量
做法:
1、虾仁制馅待用。
2、鱼肚处理干净，汆水后沥干。
3、鱼肚中酿入虾馅，粘上黄瓜制成的兰草，撒上蟹黄，上笼屉蒸制2分钟，取出装盅内，浇上老母鸡、毛蟹制成的蟹汤即成。
小诀窍
特点
口味鲜香，滑嫩爽口。
高传涛 (湖北)
蟹黄烧鱼肚
材料:
水发鱼肚300克，熟蟹黄20克，西兰花200克，盐1／2茶匙，味精1／4茶匙，水淀粉2茶匙，二汤200克，葱油2茶匙。
做法:
将水发鱼肚焯水，锅内加入二汤，盐、味精、鱼肚，烧开后转中火入味，勾芡，淋入葱油，整齐排入盘中，撒上熟蟹黄，西兰花围边即可。
小诀窍
特点
色泽素雅，鲜嫩滑爽。
蟹黄清汤笔架鱼肚
材料:
鲴鱼肚500克，菜胆200克，蟹黄40克，火腿、老母鸡、珧柱、鸡脯肉各适量
做法:
1、鲴鱼肚涨发好，清洗后改刀备用。
2、用火腿、老母鸡、珧柱、鸡脯肉吊清汤，放入鱼肚煨制成熟，装盘，点缀蟹黄即成。
创新说明
改变传统手法，加入大闸蟹的蟹黄，营养丰富，味道清香，汤醇味美。
小诀窍
特点
口味清淡，鱼肚白嫩。
汤荣战 (湖北)
百花蟹黄鱼肚
材料:
主料：鱼肚(油发)350克，鸡肉蓉150克，蟹黄150克，青椒丝20克，红椒片(菱形)5克。调料：盐8克，味精3克，淀粉15克，绍酒12克，葱姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。
做法:
1、鱼肚漂洗干净，改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。
2、将一半鱼肚拍上干粉，在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上，用青椒丝点缀成叶状，用红椒片点缀成花朵，制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟，取出后围在盘子的四周。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒，再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上，加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，用淀粉勾芡后即可出锅，装在盘子中间。
小诀窍
特点
色亮红艳，香气扑鼻，口感爽滑。
面烤五味鮰鱼
材料:
鮰鱼2500克，面粉2000克，黄油500克，火腿500克，笋尖500克，红萝卜500克，香菜、大葱各50克，生姜、小葱各少许
做法:
1、鮰鱼鱼取肉洗净，调好口味后在鱼身两侧分别改刀成形备用。
2、将改好的鱼肉夹入火腿、笋尖片，用面粉加黄油调成的糊包裹，翻烤至黄色即成。
小诀窍
改变传统的方法，用面粉、黄油包裹后烤至金黄色。
鸡汁浸鮰鱼
材料:
长江鮰鱼200克，基围虾10个，西兰花100克，老母鸡汤250克，盐、色拉油各适量
做法:
1、将长江鮰鱼宰杀后治净，取肉，切成长为6厘米左右的段。
2、炒锅上火，注入鸡汤，小火烧开，放入鱼段浸3分钟后关火焖至熟。
3、将基围虾、西兰花飞水，点缀装盘即成。
小诀窍
特点
鄂菜风味，口味咸鲜。
王国宏（湖北）
白汁鮰鱼
材料:
鮰鱼肉段约500克，生姜4片，青葱10克，鸡汤300克，生粉10克，精盐、白胡椒粉各适量。
做法:
1．鮰鱼去鳞、内脏，洗净抹干，沿脊骨剖成两片。
2．植物油50克入炒锅烧熟，爆香2片生姜，将两片鱼推入，用中火先煎鱼肉一面，再煎鱼皮一面至两面微黄色。加鸡汤、姜、葱、精盐、白胡椒粉，烧至油汤融和，呈乳白色，用水生粉勾芡。
笋烧鮰鱼
材料:
鮰鱼1500克，竹笋7S0克，料酒30克，食盐适量，味精少许，姜、葱30克，大蒜10克，胡椒粉少许，水淀粉适量，熟猪油100克，芝麻油少许。
做法:
1.将鮰鱼去腮和内脏，洗净后切下肚档，将鱼用沸水略烫，刮去粘液、黑衣，斩去头部，切成3厘米宽的厚块，再入沸水中烫一下，洗净待用。
2.竹笋去壳，洗净后切成梳背块，放入盘中；姜，葱洗净，姜切成片，葱切成段；大蒜去皮，切成两瓣。
3.炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放葱、姜、蒜煸炒至香，再放鮰鱼、竹笋略炒，加入料酒、清水，旺火烧沸后改中火烧，至汤成奶色，再加食盐、味精，待鱼、笋皆熟时用水淀粉勾芡，淋入芝麻油、撒上胡椒粉，起锅装盘即成。
番茄鮰鱼汤
材料:
主料：鮰鱼300克（超市冰冻鮰鱼），番茄2个
做法:
1、将鮰鱼解冻，片成鱼片，加盐、料酒、荸荠粉和匀备用。
2、开水烫番茄，去皮，切成小块。
3、锅烧干，下植物油烧热，下番茄炒香，加姜末、蒜末，加清水熬番茄汤。
4、加入鮰鱼片滑散，放入胡椒粉、味精。
5、起锅装入大碗里，表面撒上葱花即可。