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爆鱿鱼花

时间:2020-06-25  2020-06-25  鱼类  手机阅读
爆鱿鱼花做法
   材料:
   水发鱿鱼400克,料酒、葱姜汁、酱油各15克,精盐1克,白糖10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油800克。
  
   做法:
  

  1、鱿鱼治净,先剞上十字花刀,再切成块。

  2、锅内放猪油烧至四成热,下入鱿鱼滑熟,倒入漏勺。

  3、锅烧热,下入鱿鱼,烹入用全部调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。

小诀窍

  特点

  鲜香滑嫩,咸甜适口。

  操作提示

  鱿鱼剞刀深浅要一致。滑油时掌握好火候、油温。


  

爆鱿鱼花

爆鱿鱼花做法
   材料:
   水发鱿鱼400克,料酒、葱姜汁、酱油各15克,精盐1克,白糖10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油800克。
  
   做法:
  

  1、鱿鱼治净,先剞上十字花刀,再切成块。

  2、锅内放猪油烧至四成热,下入鱿鱼滑熟,倒入漏勺。

  3、锅烧热,下入鱿鱼,烹入用全部调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。

小诀窍

  特点

  鲜香滑嫩,咸甜适口。

  操作提示

  鱿鱼剞刀深浅要一致。滑油时掌握好火候、油温。


  

葱爆鱿鱼

葱爆鱿鱼做法
   材料:
   鱿鱼一条,大葱,香菜,干红辣椒,大蒜,孜然粒,调料:花生油,盐,料酒,生抽,味精
  
   做法:
  

  1、鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;

  2、取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;

  3、鱿鱼身一分为二,打上花刀;

  4、热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味;

  5、下如鱿鱼,大火爆炒;

  6、烹入料酒和生抽;

  7、炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;

  8、调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。

小诀窍

  1、鱿鱼头可另作他用;

  2、懒得切麦穗卷,切成条和块都可,但麦穗卷极容易熟透,还美观;

  3、根据锅具和炉灶的具体情况,鱿鱼一次要少做,量大锅小火慢,炒出的鱿鱼一定会发哏;

  3、炒鱿鱼时要大火爆炒,才能保持鱿鱼鲜嫩的口感;

  4、葱和香菜稍微变软,马上关火;

  5、新鲜的鱿鱼无需焯水,鲜度可以最大限度得以保留;

  6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不错。

  7、葱要等到鱿鱼变色后放入,提前放入,太过软烂,影响口味和菜的品相;

  8、生抽只要一点点,也可以省略,太多会改变鱿鱼的鲜香味道。


  

酱爆鱿鱼圈

酱爆鱿鱼圈做法
   材料:
   鱿鱼,郫县豆瓣酱,青椒,洋葱
  
   做法:
  

  1、鱿鱼切圈;

  2、水烧开后,下鱿鱼圈焯水;

  3、鱿鱼圈变白迅速捞出,浸入冷水;

  4、鱿鱼圈沥水空干;

  5、锅内油热后,下入一勺郫县豆瓣酱炒香;

  6、下入沥好水的鱿鱼圈爆炒;

  7、下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下,出锅即可。

小诀窍

  1、不喜欢辣味的可用豆面酱代替郫县豆瓣酱;

  2、注意观察不要让酱炒糊粘锅。

  此菜操作及其简单,口感鲜嫩,酱香浓郁,配上青椒和洋葱丝,营养丰富,加上一碗白米饭,香喷喷,好吃看得见!怎么样,省时不减品质,有空试试吧!


  

宫爆鱿鱼

宫爆鱿鱼做法
   材料:
   鱿鱼,酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水,干辣椒,蒜末,油
  
   做法:
  

  1.将鱿鱼处理干净后,切丝(如果能弄成鱿鱼花就更好了)。

  2.将水烧开后,将处理好的鱿鱼焯至半熟,成自然卷后捞出备用。

  3.将酱油,盐,糖,醋,料酒,鸡精,淀粉水,水调成汁。

  4.锅中放油,烧热后,放入干辣椒,蒜末炒香后,放入鱿鱼丝略微翻炒。

  5.将调好的汁倒入锅中后大火迅速翻炒。


  

双椒爆鱿鱼

双椒爆鱿鱼做法
   材料:
   冰鲜鱿鱼一条约350克,尖椒2个,红椒1个,姜丝少许,葱白,料酒一匙,油,盐少许,糖
  
   做法:
  

  1.青红椒去籽切成小块,鱿鱼去掉内脏清洗干净后,改十字花刀。

  2.切好的鱿鱼块放点盐,料酒拌匀腌几分钟.

  3.把改好刀的鱿鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。

  4.锅里注入清水,放进姜片和葱白,水开后,把鱿鱼块放进锅时,同时倒进一匙料酒,此时动作一定要快,鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。

  5.油热后放姜丝及青红椒块爆香后,把鱿鱼卷放进锅里,加少许盐和糖调味,然后溜点料酒,翻匀后即可上碟。


  

椒爆鱿鱼

椒爆鱿鱼做法
   材料:
   鱿鱼,青蒜,青椒,红椒,蒜,油,郫县豆瓣酱少许,老抽,生抽,蠔油,盐适量,鸡精
  
   做法:
  

  1.泡发干鱿鱼,鱿鱼干先用冷水浸泡约3小时,取出洗净。取一锅水烧至微温,按碱:水=1:100的大约比例加入碱,搅匀,再将鱿鱼干放入其中浸泡约3~5小时。

  2.取出泡发好的鱿鱼反复冲洗干净即可。(我是自己瞎琢磨着发的呢,并不一定正确和专业,但泡出来的鱿鱼干还挺柔韧的。这方面的行家里手拍砖轻点哈)

  3.鱿鱼一面剞花刀(即先切横的平行线,再切竖的平行线,不要切断。横线与竖线之前的夹角为90度,说得好罗嗦,应该看明白了吧?汗~),改刀切块。

  4.烧少许开水,将鱿鱼块投入氽烫,卷起即可捞出,冲洗后备用。

  5.青蒜分蒜青、蒜白切段,青红椒切条块,蒜拍片。

  6.锅热油,下少许郫县豆瓣酱炒出红油,入蒜白、蒜片、辣椒反复炒香,加入鱿鱼块,淋老抽、生抽、蠔油翻炒,调适量的盐、鸡精,撒上蒜青炒匀出锅。

小诀窍

  味道很鲜美,一道不错的下饭菜哦!


  

油爆鱿鱼卷

油爆鱿鱼卷做法
   材料:
   鱿鱼,蒜薹,胡萝卜片,盐,料酒,胡椒粉,味精
  
   做法:
  

  1.鱿鱼去皮,去内脏,摘洗干净,切成6CM左右的片,先用斜刀切至鱿鱼的2/3

  2.再用直刀切至鱿鱼的3/4

  3.然后切成3cm宽,6cm长的大片

  4.下入5成热的油中划油,待鱿鱼卷起,迅速捞出

  5.将配料煸炒至断生,下鱿鱼卷、盐、料酒、胡椒粉、味精,翻炒均匀,装盘


  

葱爆鱿鱼

葱爆鱿鱼做法
   材料:
   青葱半斤,干鱿鱼半斤,红辣椒丝适量,盐少许,香油少许
  
   做法:
  

  1.青葱切段。

  2.干鱿鱼浸湿切丝条。

  3.起油锅先大火爆炒鱿鱼约八分熟,入红辣椒丝及盐、香油等调味,最后加入青葱段扮炒即成。


  

爆鱿鱼卷

爆鱿鱼卷做法
   材料:
   主料:鲜鱿鱼150克。
  
   做法:
  

  1、鲜鱿鱼撕净套膜,摘下头脑、内脏,治净后去角质内壳,在体内剞花刀后切片,下清汤中汆至入味捞出;

  2、用葱姜呛锅,下鱿鱼卷稍炒,调好味勾薄芡装盘即可。


  

酱爆鱿鱼卷

酱爆鱿鱼卷做法
   材料:
   主料:鱿鱼(干)200克,
  
   做法:
  

  1.葱、姜切成末;

  2.桃仁切成薄片;

  3.把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5厘米宽的段,按此法制完;

  4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;

  5.炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;

  6.炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;

  7.炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;

  8.另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;

  9.把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;

  10.再撒上豌豆、桃仁片即成。


  

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