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酸菜白肉

时间:2020-06-25  2020-06-25  家常菜  手机阅读
酸菜白肉做法
   材料:
   酸菜300克  五花肉500克  大棒骨2节  大葱4节  姜5片  花椒20粒  八角3颗  桂皮1节  香叶3片  盐1茶匙(5克)  辣椒油随意
  
   做法:
  

  1)将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用。

  2)锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟。

  3)待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。

  4)炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可。

小诀窍

  **酸菜,我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完,否则太大包装的话,一次用不了,放在冰箱里,每次打开都要皱眉哈。而且,这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。

  **酸菜白肉我个人觉得要做的好吃,煮肉的环节非常重要,在买五花肉时,捎带买块大棒骨,让人家帮你剁成块,在煮肉时一起放入,煮出来的肉香,汤也香。

  **各地酸菜的酸味和咸度,差别比较大,为了保险起见,用清水洗一下去除咸度,是我一直以来的习惯。在炒制时,一定用油煸透,这样,做出来的酸菜才好吃。

  **煮肉的汤,要热着冲入酸菜中,如果汤不热了,可以加热之后再倒入,如果汤不够,要加入开水补足,不要加冷水。只有这样,汤才会呈奶白色,味道也浓。

  **喜欢吃辣的人,可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入,当然,这不是正宗的吃法儿,因人而异,看自己的味蕾需求吧。


  

排骨酸菜白肉

排骨酸菜白肉做法
   材料:
   酸菜一颗,排骨(也可不放)半斤,五花肉四两,葱少许,姜少许,蒜少许,盐少许,醋少许,鸡精少许,花生油少许
  
   做法:
  

  1.先将排骨放锅内加水,水烧开后把油沫撇干净滴几滴醋,要是太脏就弄换一锅水;

  2.弄支一锅油烧热放入葱姜蒜炒香,倒入酸菜使劲翻炒;

  3.香后加入排骨和汤、五花肉、盐大火炖开,改小火煨;

  4.小火煨四十分钟加入鸡精即可出锅。

小诀窍

  排骨和五花肉都很油,炒时少放油;酸菜越炖越好吃,尤其剩了第二顿再炖半小时,味道非常好,酸菜里有了肉香,肉里面容着酸菜味,尤其汤很好喝。里面还可以加入辣椒,这次我没放。


  

酸菜白肉

酸菜白肉做法
   材料:
   酸菜,冻豆腐,五花肉,大料,葱姜,海米,腐乳汁,盐
  
   做法:
  

  1.取酸菜一棵,取下每片白菜帮,清水洗净,反复攥干水分,将白菜帮较厚的部分片一下,其他的白菜帮也如此处理,之后码在一起,切丝。 冻豆腐化冻,控干水分,切成四方块。 葱切成寸段,姜切片。 海米洗净,放入清水中泡10分钟,取出。

  2.锅内放入清水,放入五花肉,水开后去除浮沫,放入姜4片、葱3段、大料1颗,一起炖煮1小时左右。捞出五花肉,待放凉之后切成薄片,肉汤留用。

  3.锅内放油,稍热,放入海米6颗,煸炒出香味,放入酸菜丝反复煸炒,煸炒透之后,放入冻豆腐块和一汤匙腐乳汁,倒入肉汤(连同汤中的姜片、葱段和大料),没过酸菜丝和冻豆腐,大火烧开,转入砂锅,中火慢炖20分钟,放入少量盐,即可出锅。

小诀窍

  * 酸菜洗的次数多少可根据个人口味决定,喜欢酸味儿的略洗一下就行。 * 冻豆腐要化冻之后再放入,多炖煮一段时间,吸足酸菜的味道更好吃。 * 放入海米和腐乳汁是俺家的做法,继承了东北酸菜铜火锅的做法。 俺儿时的东北酸菜铜火锅里会放入很多海鲜和肉(干海米、干牡蛎、干蚬子、鸡腿肉等),还会放些腐乳汁和韭菜花等,现在吃传统火锅的时候少了,老妈炖砂锅酸菜的时候也会这样做,很有回味儿。 * 五花肉可以蘸着料汁食用,蒜味儿的,辣味儿的都不错。


  

酸菜白肉锅

酸菜白肉锅做法
   材料:
   酸白菜1/2颗,什锦火锅料1盒,五花火锅片400公克,高汤罐头1罐,盐适量,鸡精粉适量
  
   做法:
  

  1.将酸白菜稍微沖洗后切段,再拆开盒装火锅料一起放入火锅中。

  2.倒入高汤于作法1的火锅内,另加入清水至约8分满。

  3.依个人口味加入适量的调味料于作法2的锅内煮滚。

  4.待作法3的火锅汤滚即可涮肉片沾调味料食用。


  

酸菜白肉锅

酸菜白肉锅做法
   材料:
   五花肉片250克,酸白菜300克,豆腐1块,清汤底800㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,细砂糖2茶匙
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净;酸白菜撕小段;豆腐切小块,备用。

  2.将作法1的五花肉、酸白菜段放入沸水中汆烫至熟,捞起泡冷开水,备用。

  3.取一锅,放入上述所有材料,备用。

  4.另取一锅,放入清香汤底、所有调味料拌煮至沸腾后,盛入作法3中即可,食用时可搭配沾酱


  

酸菜白肉锅

酸菜白肉锅做法
   材料:
   汤底材料:200公克,姜片2片,水250㏄,鸡粉2茶匙,火锅料:100公克,金针菇1把,红萝卜片3片,排骨酥块2块,自制冻豆腐1块
  
   做法:
  

  1.先将火锅料除白肉片外,全部洗净。

  2.金针菇去尾;自制冻豆腐切块备用。

  3.酸白菜切丝后,与其他汤底材料一起放入锅中以中小火煮约10分钟即为汤底。

  4.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。


  

酸菜白肉蚌面

酸菜白肉蚌面做法
   材料:
   五花肉70公克,酸白菜50公克,葱段10公克,拉面120公克,高汤300㏄,蛤蜊水5大匙,盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.酸白菜洗净切段备用;五花肉放入冰箱冷冻至冻硬,取出切成约0.1公分的薄片,备用。

  2.备一锅滚沸的水,将拉面煮熟捞起,放入面碗中备用。

  3.将高汤煮至滚沸,放入作法1的酸白菜段以及盐,以小火煮约3分钟,再放入作法1的五花肉薄片,至肉片变白、呈透明状,倒入作法2面碗内。

  4.最后于作法3面碗内加入蛤蜊水以及葱段即可。


  

酸菜白肉火锅

酸菜白肉火锅做法
   材料:
   猪肉片1盒,鱼饺1盒,红萝卜片适量,花椰菜适量,葱段少许,
  
   做法:
  

  (1)白菜洗净后切半,放入干净且擦干的密闭瓮(或玻璃罐)中,一片片相重叠,中间撒盐,然后在最上面用石块压住以免菜叶飘浮而腐烂,叠好之后将瓶口密封,放置一週至10天使其自然发酵即可。

  (2)取腌制好的酸白菜放入火锅高汤中熬煮,这就是好吃的酸白菜锅汤底。吃酸白菜火锅基本上都会配上薄薄的白肉片,白肉片的油脂和酸白菜之间相辅相成。酸白菜的酸让白肉片吃起来不那么腻,白肉片让酸白菜咬起来不那么涩,所以说两者是很好的搭配。喜欢吃鸭血或是肉丸子的话也可以一併加进去,饱含酸白菜汁让鸭血和肉丸子吃起来别有一番风味。


  

酸菜白肉锅

酸菜白肉锅做法
   材料:
   锅底:400公克,老姜20公克,猪高汤4000㏄,鸡粉适量,火锅料:适量,炸丸子适量,鱼板适量,鱼丸适量
  
   做法:
  

  1.将酸白菜切丝,老姜切片,备用。

  2.取汤锅放入作法1的酸白菜丝、老姜片,加入猪高汤煮滚后,改转小火煮20分钟。

  3.在作法2的锅中加入鸡粉,拌匀后即是酸白菜汤底。

  4.在作法3的锅中加入火锅配料,煮滚后即可食用。


  

酸菜白肉沾酱

酸菜白肉沾酱做法
   材料:
   芝麻酱30公克,红糟豆腐乳45公克,蒜泥15公克,细砂糖10公克,酱油5公克,开水15公克
  
   做法:
  

  所有材料调均匀即可。


  

酸菜白肉火锅

酸菜白肉火锅做法
   材料:
   猪肉片1盒,鱼饺1盒,红萝卜片适量,花椰菜适量,葱段少许,大白菜1/3杯
  
   做法:
  

  1.)白菜洗净后切半,放入干净且擦干的密闭瓮(或玻璃罐)中,一片片相重叠,中间撒盐,然后在最上面用石块压住以免菜叶飘浮而腐烂,叠好之后将瓶口密封,放置一週至10天使其自然发酵即可。

  2.)取腌制好的酸白菜放入火锅高汤中熬煮,这就是好吃的酸白菜锅汤底。吃酸白菜火锅基本上都会配上薄薄的白肉片,白肉片的油脂和酸白菜之间相辅相成。酸白菜的酸让白肉片吃起来不那么腻,白肉片让酸白菜咬起来不那么涩,所以说两者是很好的搭配。喜欢吃鸭血或是肉丸子的话也可以一併加进去,饱含酸白菜汁让鸭血和肉丸子吃起来别有一番风味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a52235.html

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