角干炒鹿柳
材料:
鹿柳300克，干豆角丝100克。调料盐、料酒、水淀粉各5克，味精、香油各8克，鸡粉4克，老抽、嫩肉粉各2克，鸡蛋清15克，豆油500克，大葱、大姜各10克，葱花、姜末各3克，高汤500克。
做法:
1、将鹿柳用清水清洗干净，用毛巾吸干水分，鹿柳放入盆中，加3克盐、2克料酒、3克味精、大葱、大姜、嫩肉粉、鸡蛋清腌渍15分钟，将鹿柳取出，加水淀粉、4克香油上浆10分钟备用。
2、干豆角丝用清水洗净后，用开水浸泡20分钟，锅中加入高汤烧开，放入干豆角丝小火煨3分钟后捞出。
3、锅中加入豆油烧至五成热，下入鹿柳小火滑1.5分钟至熟后捞出沥油。
4、锅中入15克豆油烧至六成热，放入葱花、姜末小火煸香，下入鹿柳、豆角丝中火煸炒，加剩余的盐、料酒、鸡粉、老抽、味精调味，继续炒1分钟后淋入4克香油出锅装盘即可。
小诀窍
特点
鹿柳滑嫩，干豆角丝脆香。
干豆角（丝）
选新鲜、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豆角，放入沸水里将豆角快速烫煮，当水再次呈沸腾状态时稍煮后即可捞出，放在阳光下晾制，待豆角由青绿色变成青白色时要每隔4—5小时翻动一次，直至晾干。晾制干豆角丝时一般将其顺长切成0.2厘米宽的丝，然后放在阳光下晾干即可。
角干炒鹿柳
材料:
鹿柳300克，干豆角丝100克。调料盐、料酒、水淀粉各5克，味精、香油各8克，鸡粉4克，老抽、嫩肉粉各2克，鸡蛋清15克，豆油500克，大葱、大姜各10克，葱花、姜末各3克，高汤500克。
做法:
1、将鹿柳用清水清洗干净，用毛巾吸干水分，鹿柳放入盆中，加3克盐、2克料酒、3克味精、大葱、大姜、嫩肉粉、鸡蛋清腌渍15分钟，将鹿柳取出，加水淀粉、4克香油上浆10分钟备用。
2、干豆角丝用清水洗净后，用开水浸泡20分钟，锅中加入高汤烧开，放入干豆角丝小火煨3分钟后捞出。
3、锅中加入豆油烧至五成热，下入鹿柳小火滑1.5分钟至熟后捞出沥油。
4、锅中入15克豆油烧至六成热，放入葱花、姜末小火煸香，下入鹿柳、豆角丝中火煸炒，加剩余的盐、料酒、鸡粉、老抽、味精调味，继续炒1分钟后淋入4克香油出锅装盘即可。
小诀窍
特点
鹿柳滑嫩，干豆角丝脆香。
干豆角（丝）
选新鲜、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豆角，放入沸水里将豆角快速烫煮，当水再次呈沸腾状态时稍煮后即可捞出，放在阳光下晾制，待豆角由青绿色变成青白色时要每隔4—5小时翻动一次，直至晾干。晾制干豆角丝时一般将其顺长切成0.2厘米宽的丝，然后放在阳光下晾干即可。
鹿柳烧豆角
材料:
鹿柳300克，干豆角丝100克。调料盐、料酒、水淀粉各5克，味精、香油各8克，鸡粉4克，老抽、嫩肉粉各2克，鸡蛋清15克，豆油500克，大葱、大姜各10克，葱花、姜末各3克，高汤500克。
做法:
、将鹿柳用清水清洗干净，用毛巾吸干水分，鹿柳放入盆中，加3克盐、2克料酒、3克味精、大葱、大姜、嫩肉粉、鸡蛋清腌渍15分钟，将鹿柳取出，加水淀粉、4克香油上浆10分钟备用。
2、干豆角丝用清水洗净后，用开水浸泡20分钟，锅中加入高汤烧开，放入干豆角丝小火煨3分钟后捞出。
3、锅中加入豆油烧至五成热，下入鹿柳小火滑1.5分钟至熟后捞出沥油。
4、锅中入15克豆油烧至六成热，放入葱花、姜末小火煸香，下入鹿柳、豆角丝中火煸炒，加剩余的盐、料酒、鸡粉、老抽、味精调味，继续炒1分钟后淋入4克香油出锅装盘即可。
烧肉扣豆角干
材料:
五花肉300克，干豆角丝200克。调料老抽、鸡精、味精各5克，绵白糖、麦芽糖、水淀粉各10克，料酒20克，红曲粉5克，葱段、姜片、蒜片各3 克，高汤100克，盐10克，豆油28克。
做法:
1、将五花肉放在微火上烧净毛，用清水洗干净，然后切成3厘米见方的块。豆角干放入开水中浸泡2小时后取出控净水分。
2、锅中放入1千克清水，加麦芽糖小火熬化，放入五花肉块，小火加热煮保持汤面微开3分钟后取出沥净水分，汤留用。
3、锅中加入豆油20克，烧至五成热时放入五花肉，小火浸炸3分钟至色泽金红后捞出，把肉的表皮向下摆放在碗中，加入老抽、3克盐、味精、鸡精、绵白糖，入笼中大火蒸30分钟至肉熟透软粘取出，锅中加入8克豆油，小火烧至七成热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香，加干豆角丝、蒸肉原汤100克、老抽、3克盐小火焖3分钟后用5克水淀粉勾芡后出锅摆放入盘中，再将肉摆在豆角丝上面。
4、锅中加入蒸肉的原汤80克、红曲粉、盐4克，小火烧开，用剩余的水淀粉勾玻璃芡，浇在肉上面即可。
小诀窍
特点
肉软绵微甜，豆角丝爽脆。
干豆角（丝）
选新鲜、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豆角，放入沸水里将豆角快速烫煮，当水再次呈沸腾状态时稍煮后即可捞出，放在阳光下晾制，待豆角由青绿色变成青白色时要每隔4—5小时翻动一次，直至晾干。晾制干豆角丝时一般将其顺长切成0.2厘米宽的丝，然后放在阳光下晾干即可。
豆角干煲排骨汤
材料:
豆角多数用来炒、焯熟凉拌或腌酸，煲汤则没见过，连滚汤似乎也不用。但其干品用来炖汤却出奇的适宜，有股土特产的特殊味道，原始清香。今天介绍这道豆角干煲排骨汤，汤水鲜甜可口，兼清热补虚。3-4人份豆角干：100克排骨：500克水：8碗
做法:
1. 豆角干洗净，用清水浸泡20分钟，捞起沥干水，切段；
2. 排骨洗净，切块，汆水捞起；
3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
功效：
清热解湿，健脾和胃，补虚强身。含丰富膳食纤维，通肠排毒。
猪肉炖豆角干儿
材料:
主料：五花肉、豆角干。
做法:
1. 五花肉切小块儿洗净，开水焯后控干水份，炒锅中火加少许底油，加入一大勺糖拌炒，待糖起小泡泡变深色，下肉块炒上色，加入葱段、姜块、蒜瓣、料酒、酱油、盐，加水没过肉一寸高，慢火炖 10 几分钟。
2. 豆角干洗净温水泡 10 分钟左右，稍微开始回软刚刚好，挤掉水份加进肉锅里一起炖到肉酥烂，豆角干入味有咬劲，就可上桌了。
干炒牛河
材料:
沙河粉，牛肉（已腌好），绿豆芽菜，葱，油，豉油，盐
做法:
1.沙河粉500G洗干净晾干水备用：葱切段、牛肉加入适量的盐、料酒、生粉、鸡精、生抽腌一个小时入味绿豆芽菜去掉根部洗干净晾干水备用，葱切段备用。
2.葱段爆香油锅，先下芽菜和牛肉爆炒至七八成熟后加沙河粉急火快炒，加豉油以及盐调味上色，爆炒至沙河粉入味上色，牛肉全熟即可。
萝卜干炒肉粒
材料:
猪肉，萝卜干，蒜末适量，葱末适量，盐适量，生粉适量，生抽适量，料酒适量，生油适量
做法:
1.猪肉及萝卜干洗净后切粒。
2.锅内放少量油，烧热后倒入猪肉粒稍微炒一下后上碟备用。
3.原锅加入蒜末及萝卜干，加入料酒和生抽。
4.加入猪肉粒炒熟后加入葱末即可。
干炒牛河
材料:
牛柳，绿豆芽，洋葱，大葱，河粉，葱蒜末，黄油，蛋青，黄酒，淀粉(团粉)，蚝油，老抽，盐(盐)，白砂糖，味精
做法:
1.牛肉的处理我这次是用ROLLING的方法处理的，想见的就见菜远牛肉那个贴，很嫩，苏打粉味道还吃不出来，还能吃出肉的香味。以前都是用苏打粉，然后用大量水冲洗，也没这么嫩。谢谢ROLLING了。
2.河粉在沸水里煮开下，取出来过冷水，沥干水分。我买的是硬河粉，第一次做牛河，没那个实力，怕炒碎，高手可以用微波炉打一下就可以了。
3.锅里烧油，大火划开牛柳取出，锅内留底油，用葱蒜末香锅，随后加洋葱丝，葱丝炒软后加豆芽过油，随后加牛肉快速翻炒。
4.酒，耗，老抽，盐，糖，味精依次放入依次翻炒均匀，随后加沥干水分的河粉，拌炒即可。我觉得炒牛河应该快速，还有我用的是快乐，用勺子怕碎。
香干炒西芹
材料:
香干，西芹，油，肉，酱油，糖，盐，鸡精，水，淀粉
做法:
1.香干和西芹切成条。
2.油锅烧开先放肉。
3.然后先把西芹放锅里炒。
4.然后放香干，再加入酱油，糖，盐，鸡精继续翻炒。
5.最后少许水淀粉勾芡即可出锅。
韭菜豆干炒湖南腊肉
材料:
豆干，韭菜，辣椒干
做法:
1.把所有材料切条。。。
2.先炒韭菜，在爆香辣椒干，然后，在放湖南腊肉。。。
3.最后再炒豆干，再把炒好的韭菜放下去，调味。。。