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乌龙戏桃花

时间:2020-06-25  2020-06-25  其它菜谱  手机阅读
乌龙戏桃花做法
   材料:
   关东参、泰国白虾、冬瓜、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、淀粉、色拉油、香油、葱、姜各适量
  
   做法:
  

  1、海参涨发,入沸水锅汆熟,加调料调味,烧制成枣红色,装入雕刻后煮熟的冬瓜环中。

  2、冬瓜皮雕成树叶状,围摆于冬瓜环四周。

  3、将泰国白虾改花刀,调味,滑油炒制成熟,点缀在瓜皮雕成的树叶上即成。

小诀窍

  特点

  口味浓厚,营养丰富,造型美观。

  孙成海(辽宁)


  

乌龙戏桃花

乌龙戏桃花做法
   材料:
   关东参、泰国白虾、冬瓜、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、淀粉、色拉油、香油、葱、姜各适量
  
   做法:
  

  1、海参涨发,入沸水锅汆熟,加调料调味,烧制成枣红色,装入雕刻后煮熟的冬瓜环中。

  2、冬瓜皮雕成树叶状,围摆于冬瓜环四周。

  3、将泰国白虾改花刀,调味,滑油炒制成熟,点缀在瓜皮雕成的树叶上即成。

小诀窍

  特点

  口味浓厚,营养丰富,造型美观。

  孙成海(辽宁)


  

乌龙戏金钱

乌龙戏金钱做法
   材料:
    水发胶东剌参、水果、金钱、鲍汁、清汤、盐各适量
  
   做法:
  

  1、将水果雕刻成铜钱状备用。

  2、剌参放入锅中,加清汤、盐,汆水入味,捞出沥去汤汁,摆入盘内,浇上鲍汁,围摆上雕好的水果即成。

小诀窍

  特点

   

  口味独特,造型新颖。

  王崇军 (山东)


  

乌龙戏珠

乌龙戏珠做法
   材料:
   水发大乌参1只、鲈鱼1条、料酒、葱姜汁各20克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,白糖5克,蛋清1个,清汤50克,湿淀粉10克。
  
   做法:
  

  1、将大乌参治净,鲈鱼宰杀治净,斩去头、尾,从中间片开、剔去骨,刺、鱼皮。鱼肉斩成茸,放入容器内。加入料酒,葱姜汁各15克、精盐2克,味精1克、白糖3克、胡椒粉和蛋清,顺一方向搅匀上劲。

  2、取一半的鱼茸酿入大乌参内。余下的鱼茸挤成10个均匀的鱼丸,下入清水锅中煮熟捞出,沥去水。

  3、将大乌参放入容器内,入蒸锅用大火蒸至熟透取出,摆入盘内,鱼丸围摆大乌参周围。锅内放入清汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖、烧开,加入余下的味精、用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内大乌参、鱼丸上即成。

小诀窍

  特点

  造型美观,鲜香滑嫩,味道鲜美。

  操作提示

  煮鱼丸时,要用小火,大火易将鱼丸煮碎。


  

乌龙戏珠

乌龙戏珠做法
   材料:
   辽参750克,油菜10棵,鹌鹑蛋10个,料酒、精盐、味精、白糖、酱油、京葱白、鲜姜、高汤各少许
  
   做法:
  

  1、京葱白、鲜姜炒出香味,加料酒、盐、白糖、酱油,放入飞过水的辽参焖5分钟。

  2、油菜刻成花形,飞水入味。鹌鹑蛋卤入味备用。

  3、捞出焖好的辽参装盘,用刻好的油菜围边,卤好的鹌鹑蛋逐个摆在油菜上。将辽参汤汁勾芡,打上葱油入味,淋在辽参上即成。

小诀窍

  特点

  造型美观大方,口味葱香浓郁,营养丰富。

  赵东海(天津)


  

乌龙戏珠枣茶


   材料:
   沧州金丝小枣、福建乌龙茶。
  
   做法:
  

  市场及药店有成品出售。将茶滤纸袋直接放入杯中,开水冲泡,代茶饮之。


  

游龙戏凤

游龙戏凤做法
   材料:
   大明虾3尾,鸡肉6两,生鱿鱼8两,笋丁1支,红萝卜丁1/2条,青豆仁1/2杯,葱段6枝,姜片6片,盐1小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,麻油1/2小匙,水3大匙,米酒1/2大匙,太白粉1又1/2小匙
  
   做法:
  

  (1)先将明虾去壳用盐洗净切片,用纸巾擦干,鸡肉切薄片,用腌料将明虾片和鸡片腌20分钟。

  (2)生鱿鱼洗净切薄片、笋和红萝卜煮熟切片、青豆仁烫熟备用。

  (3)准备3杯油,入锅烧至七分热,将明虾片、鸡肉片、鱿鱼片倒入热油中过油随即捞起。

  (4)锅中留3大匙油先爆香葱段和姜片,再倒入笋片、红萝卜片和青豆仁拌炒,接着加入明虾片、鸡片、鱿鱼片和所有调味料一起快炒2分钟即可起锅。


  

火龙戏双珠

火龙戏双珠做法
   材料:
   意大利螺丝面100g,橄榄油,生抽,盐适量,青椒10g,豆角10g,洋葱30g,胡萝卜10g,火龙果1个,苹果1个,猕猴桃3片
  
   做法:
  

  1、在锅中倒入适量的水,将意大利螺丝面倒中火煮5-6分钟左右,将面捞出沥干水分;

  2、将青椒、豆角丝,胡萝卜切花刀,放入面中,加入盐少许、生抽少许、适量橄榄油,将拌匀的面放入锅高火加热1分钟;

  3、将火龙果果肉用小勺挖出做装饰,苹果去皮心、猕猴桃片摆盘,将加工好的意大利螺丝面装入已被挖出果肉的火龙果中即可。

小诀窍

  火龙果如需保存应当存于阴凉通风处,而不要放在冰箱中,以免冻伤变质。也可以搭配一些自己喜欢的水果,如哈密瓜等。


  

游龙戏凤

游龙戏凤做法
   材料:
   净鸡850克,水发海参10只,鸡汤,调料各适量
  
   做法:
  

  鸡治净入锅,加调料和鸡汤烧沸,煨至鸡烂时放入海参,加盖焖片刻即成。

  创新说明

  此菜名借用一出戏名,以海参象征龙,鸡象征凤,二者同烹故得名,是一道营养丰富的美味佳肴。

小诀窍

  特点

  鸡嫩参软,汤汁清鲜味浓,鲜香可口。

  苗庆渠(山东)


  

游龙戏虾

游龙戏虾做法
   材料:
   虾肉具有补肾壮阳的作用,对肾虚阳痿、脾虚食少者有食疗之功,平常食之可强壮体魄。游龙戏虾造型颇有新意,虾饺皮薄虾嫩,滋润爽口。主料生虾肉  熟虾肉  猪肥肉辅料食粉  澄面  生粉调料猪油  味精  麻油  胡椒粉  白糖  精盐
  
   做法:
  

  1.澄面、生粉筛后置盆中,倒入滚沸水搅匀,搓滑成虾饺面团。

  2.猪肥肉烫熟,凉后切成细粒。熟虾肉切成粒,加猪油拌匀。

  3.生虾肉加精盐、食粉拌匀,腌渍20分钟后洗净,挤干水分剁烂,再加精盐搅拌至起胶,加猪熟肥肉、熟虾肉调成虾饺馅。

  4.虾饺面团擀成薄圆片,包入虾饺馅,捏成弯月形,上笼用猛火蒸熟即可。

  注意事项

  沸水制面团时要掌握好掺水量。水量少,面团较硬,易开裂,水量多,面团较稀,易变形。


  

金龙戏玉珠

金龙戏玉珠做法
   材料:
   主料:河鳗1条(约750克),海鳗1条(约750克),胡萝卜150克,菜芯150克,小西红柿2个。调料:清汤60克,蛋清50克,味精8克,鸡汁酱100克,番茄汁50克,盐8克,色拉油750克,澄粉30克,生粉20克,湿淀粉5克,吉士粉75克,鸡蛋黄75克。
  
   做法:
  

  1、将海鳗洗净,然后去骨、去皮,将海鳗肉剁成蓉,然后加入清汤30克、盐、味精各5克、蛋清、澄粉调匀,汆成6克重一个的小球。

  2、将汆好的鳗珠放入烧至50℃的温水中小火慢慢加热至鳗珠浮起,然后取出控水;菜芯大火沸水汆2分钟,摆入盘子的一端,将汆水后的鳗珠放在菜芯上。

  3、将河鳗宰杀,从头到尾打上十字花刀(鳗身不断),间距为3厘米,然后将鳗身用鸡蛋黄、吉士粉调好的糊腌渍20分钟,拍上生粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出。

  4、胡萝卜雕刻成龙头,摆放在炸好的河鳗一头,用小西红柿点缀。

  5、锅内放入色拉油,烧至七成热,放入鸡汁酱、番茄汁、剩余的盐和味精调味后浇在河鳗上。

  6、将剩余的清汤放入锅中,大火烧开后用湿淀粉勾芡后浇在鳗珠上即可。

小诀窍

  特点

  河鳗外酥里嫩,甜酸微辣,鳗珠白嫩如玉。


  

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