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锦绣鱼头锅

时间:2020-06-25  2020-06-25  鱼类  手机阅读
锦绣鱼头锅做法
   材料:
   鲢鱼头1250克,肥牛500克,金针菇300克,辣白菜350克,茼蒿400克,魔芋丝200克,鱼卷(市场有售,用鲅鱼肉
  
   做法:
  

  调料

  大蒜粉25克,日本白酱(一种白酱油,酱香味浓郁,色泽似白醋)100克,日本味素(口味比普通味精要柔和,不会产生淡淡的苦头)50克,桂林辣酱50克,沸水2500克,味口林350克,花生油100克,葱花、姜、蒜片各15克。

  制作

  1、鲢鱼头治净,一剖为二,加桂林辣椒酱腌10分钟;水发木耳撕成5厘米见方的小块;金针菇入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;豆腐入沸水中中火汆1分钟,捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片;辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片;肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。

  2、锅入50克花生油,烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟,将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。

  3、锅入剩余的花生油,烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟,将鱼头翻过来再煎2分钟,入沸水中火烧开,放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开,将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟,加日本味素调味,将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。

  4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面,淋味口林,撒大蒜粉即可上桌。食用时点燃酒精灯即可。

小诀窍

  特点

  此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。

  制作关键

  1、鲢鱼头从中间切开以后,加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右,即可祛除泥腥味。

  2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。

  3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入,否则长时间放置香味散失。


  

锦绣鱼头锅

锦绣鱼头锅做法
   材料:
   鲢鱼头1250克,肥牛500克,金针菇300克,辣白菜350克,茼蒿400克,魔芋丝200克,鱼卷(市场有售,用鲅鱼肉
  
   做法:
  

  调料

  大蒜粉25克,日本白酱(一种白酱油,酱香味浓郁,色泽似白醋)100克,日本味素(口味比普通味精要柔和,不会产生淡淡的苦头)50克,桂林辣酱50克,沸水2500克,味口林350克,花生油100克,葱花、姜、蒜片各15克。

  制作

  1、鲢鱼头治净,一剖为二,加桂林辣椒酱腌10分钟;水发木耳撕成5厘米见方的小块;金针菇入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;豆腐入沸水中中火汆1分钟,捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片;辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片;肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。

  2、锅入50克花生油,烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟,将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。

  3、锅入剩余的花生油,烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟,将鱼头翻过来再煎2分钟,入沸水中火烧开,放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开,将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟,加日本味素调味,将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。

  4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面,淋味口林,撒大蒜粉即可上桌。食用时点燃酒精灯即可。

小诀窍

  特点

  此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。

  制作关键

  1、鲢鱼头从中间切开以后,加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右,即可祛除泥腥味。

  2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。

  3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入,否则长时间放置香味散失。


  

锦绣鱼翅饺

锦绣鱼翅饺做法
   材料:
   赤肉 250公克,肥肉 100公克,虾仁 100公克,香菇 3朵,素鱼翅 60公克,绿竹笋 100公克,胡萝卜 60公克 ,香菜 20公克,葱 20公克 ,大白皮 半斤,盐 7公克,味精 10公克,糖 15公克,太白粉 15公克,香油 1大匙,胡椒粉 1小匙
  
   做法:
  

  1.赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干;香菇、素鱼翅加水泡发后切碎;绿竹笋切丝,汆烫过后抓干水份;胡萝卜、香菜、葱切碎,备用。

  2.取一大盆,将作法1的赤肉与盐一起混合,并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状,即加入虾仁继续摔打搅拌。

  3.待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀,再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀,最后加入作法1的剩余材料,一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。

  4.取一片大白皮,包入作法3约30公克馅料,对折后用手捏成鸡冠形,重复动作至材料用毕。

  5.将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内,以大火蒸6分钟即可。


  

锦绣鱼米


   材料:
   鲩鱼(其他河鱼亦可)肉300克,青椒20克,红椒20克,鲜百合25克,水发香菇20克,蛋清1只,生姜2片,熟松仁25克,鲜汤50克,生粉15克,黄酒、精盐、麻油、白胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  1.鲩鱼肉切成小丁,用黄酒、胡椒粉浸渍10分钟,加蛋清、生粉调匀。

  2.青、红椒去蒂、籽洗净,切成小丁。水发香菇去蒂,清水煮软,挤去水,切成小丁。百合掰成片,洗净。

  3.植物油150克入炒锅烧熟,降温至五成热,爆香姜末,下鱼丁,用中火将鱼丁划开,加青椒丁、香菇丁、百合片、精盐、鲜汤,旺火煮沸,水生粉勾芡,盛盆后淋上热麻油、撒上熟松仁即可。


  

沙茶鱼头锅

沙茶鱼头锅做法
   材料:
   沙茶酱,鱼头,生姜,蒜头,香葱,食盐
  
   做法:
  

  1.鱼头净切大块,加少许食盐,与蒜头一起略腌半个钟点;生姜切片,香葱切段。

  2.油锅烧热,倒入生姜片,爆香;

  3.接着倒入鱼头和蒜头,把鱼头两面煎至略焦,约五分熟;

  4.锅中加入一碗清水,煮开后,加入一大匙沙茶酱(喜欢味道略重一点的,可再加半匙);

  5.保持大火煮开锅鱼头,待沙茶酱在鱼汁中融解煮散,锅中汤汁只剩下三分之一左右时,把所有材料换入砂锅内;改用中小火,洒上香葱段,加盖焖至汤汁收干,即可。


  

肠旺鱼头锅

肠旺鱼头锅做法
   材料:
   鲢鱼头半个,鸡蛋3个,沙拉油适量,葱3支,姜20公克,大白菜400公克,鲍鱼菇50公克,熟肥肠1条,鸭血1块,盒装豆腐1盒,肉片50公克,A.辣豆瓣酱4大匙,花椒1茶匙,B.高汤1000㏄,料酒2大匙,盐1茶匙,鸡精粉1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将鱼头洗净沥干,在鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打成散状。热一锅油,将鱼头炸至表面金黄后捞起沥干油。再将作法1的鸡蛋透过漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用;葱洗净切段、姜切片备用。

  2.大白菜洗净切大块,鲍鱼菇切斜片,肥肠洗净切片、鸭血洗净切块,一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分,依序放入事先准备的火锅中;再将作法1的鱼头放入锅中,最后再铺上作法1的蛋酥、豆腐及肉片。

  3.热锅,倒入3大匙沙拉油,以小火将作法1的葱、姜爆香,再加入辣豆办酱及花椒炒至香气溢出后,加入调味料B,煮开后挑去葱姜,并加入高汤,再将其整个倒入火锅中,整锅火锅煮开后转小火滚约10分钟即可食用。


  

沙茶鱼头锅

沙茶鱼头锅做法
   材料:
   草鱼头1个,大白菜100公克,嫩豆腐1盒,青花椰菜100公克,蒜苗1支,沙茶酱2大匙,花生酱1大匙,高汤200cc,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.所有材料洗净,大白菜切段;嫩豆腐切块;花椰菜切小朵;蒜苗切片,备用。

  2.另起一锅,放入适量的油烧热后,将沙茶酱、花生酱入锅炒香,加入高汤、盐、鸡粉煮沸。

  3.取一砂锅,将作法1的材料、草鱼头摆放入锅中,再将作法2的汤头倒入锅中,续煮5分钟即可。


  

沙茶鱼头锅

沙茶鱼头锅做法
   材料:
   鱼头1/2个,排骨200克,蛤蜊3颗,扁鱼1片,综合火锅料100克,大白菜100克,蕃茄1/4颗,洋菇4朵,豆腐1块,蛋1个,沙拉油200㏄,沙茶汤底1500㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,酱油1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净沥干,以纸巾吸干鱼头上多余的水份,备用。

  2.大白菜洗净沥干切片;豆腐切四等份;洋菇洗净备用;排骨洗净,备用;蛤蜊泡冷水吐砂;蕃茄放入盘中;综合火锅料洗净后,备用。

  3.将作法2的大白菜片放入沸水中汆烫至熟后,即捞起备用。

  4.热一锅,放入沙拉油,待油温热至160℃,放入扁鱼油炸约1分钟后捞起,待凉后掰碎于碗中。

  5.将蛋打入碗中打散后,倒入作法4的油锅内,不断用筷子搅拌,炸到蛋丝呈棕黄色即捞起沥干油份。

  6.将作法1的鱼头放入锅中油炸至两面酥黄后捞起,备用。

  7.将作法6锅中留下少许油后,放入作法2的排骨以中火煸炒约1分钟。

  8.再加入沙茶汤底及作法3的大白菜片、作法4的扁鱼碎与所有调味料后一起拌煮约20分钟。

  9.加入其余食材拌煮即可盛起,最后再撒上作法5的蛋丝即可。


  

沙茶鱼头锅

沙茶鱼头锅做法
   材料:
   主料:鲢鱼头半个,金针菇75克,鲍鱼菇3朵,生香菇6朵,大白菜1棵,海带结3片,豆腐1块,粉丝1把,鱼板6片,葱1根,姜5片,红辣椒2个。沙茶酱1大匙,酒1大匙,盐2茶匙。
  
   做法:
  

  1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。

  2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。

  3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。

  4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。

  Tips:鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥味。


  

锦绣揶菜卷

锦绣揶菜卷做法
   材料:
   包菜(揶菜),胡萝卜丝,火腿丝,黄瓜丝,沙拉,芝麻,葱
  
   做法:
  

  1.小心地把包菜一片片皆下,入沸水烫熟,取出放凉,切去中间硬的根茎。

  2.小心地把包菜一片片皆下,入沸水烫熟,取出放凉,切去中间硬的根茎。

  3.黄瓜、胡萝卜、火腿切丝后依次卷入揶菜中。

  4.葱烫一下,用来扎住卷儿固定,把卷两头切齐平。

  5.揶菜卷摆放盘中,用沙拉、芝麻装饰。


  

锦绣炒面

锦绣炒面做法
   材料:
   鸣户卷1/2条,蛤蜊4个,草虾4尾,花枝40公克,猪肉丝40公克,红萝卜40公克,青江菜4株,油面150公克,葱1支,水200㏄,鲜美锅汁1/2包,香菇蚝油2小匙
  
   做法:
  

  (1)所有材料洗净,鸣户卷切薄片,花枝刻花后切成小块,红萝卜切成粗丝,葱切段,青江菜洗净修去老叶备用。

  (2)先煮一锅滚水,将蛤蜊、草虾、猪肉丝、花枝及红萝卜丝分别入水汆烫并捞起沥干水份备用。

  (3)起油锅放入葱段拌炒,再加入水及调味料拌匀,此时加入油面焖煮片刻,再将其余所有材料下锅焖炒至熟透即可起锅。


  

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