鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 参杞烧鲜鱼

参杞烧鲜鱼

时间:2020-06-26  2020-06-26  鱼类  手机阅读
参杞烧鲜鱼做法
   材料:
   主料黄花鱼1尾。配料人参、枸杞。调料盐、味精、白糖、米醋、料酒、酱油、花椒、大料、葱、姜、蒜。
  
   做法:
  

  先将大黄鱼宰杀,冲洗干净,改十字刀,炒勺上火,放入色拉油,烧至七成热时下入黄花鱼炸至金黄色时捞出,留底油,放葱、姜、蒜、花椒,大料炝锅,放入炸好的大黄花鱼,烹入料酒、米醋、酱油、加汤、放入人参、枸杞、盐、味精、白糖、小火焖20分钟,起勺,把鱼装入盘中,原汁用淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。

  提示

  色泽微黄,鲜、咸可口、唯美汤鲜。


  

参杞烧鲜鱼

参杞烧鲜鱼做法
   材料:
   主料黄花鱼1尾。配料人参、枸杞。调料盐、味精、白糖、米醋、料酒、酱油、花椒、大料、葱、姜、蒜。
  
   做法:
  

  先将大黄鱼宰杀,冲洗干净,改十字刀,炒勺上火,放入色拉油,烧至七成热时下入黄花鱼炸至金黄色时捞出,留底油,放葱、姜、蒜、花椒,大料炝锅,放入炸好的大黄花鱼,烹入料酒、米醋、酱油、加汤、放入人参、枸杞、盐、味精、白糖、小火焖20分钟,起勺,把鱼装入盘中,原汁用淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。

  提示

  色泽微黄,鲜、咸可口、唯美汤鲜。


  

枸杞烧鲜鱼


   材料:
   枸杞15克,活鲫鱼2条(约500克),香菜及调料适量。
  
   做法:
  

  ①将鲫鱼去鳞杂、洗净,在鱼身上斜切成十字花样;

  ②枸杞择洗干净;

  ③锅中放植物油适量滑锅后,下葱、姜略炒,而后加清水、精盐、黄酒、米醋等煮沸,而后下鱼及枸杞,煮沸后,文火慢炖至鱼熟,下香菜、味精调味即成。


  

木耳参杞烧肚片


   材料:
   熟猪白肚子250克,党参10克,枸杞子10克,木耳30克,笋片、荸荠、鸡蛋、湿淀粉、大葱、生姜、酱油、精盐、味精、黄酒、菜油各适量。
  
   做法:
  

  党参加水煎煮取汁,连煎2次,合并煎液浓缩至30毫升。枸杞子洗净,放小碗内,上笼蒸30分钟。熟肚片切成3厘米长的坡刀大片,加鸡蛋、酱油,用湿淀粉调拌匀。木耳用温水浸透,洗净,切细,荸荠削皮切作片。炒锅放在旺火上,加菜油烧至六成热时,将酱好的肚片放锅内,炸成黄色,烹入黄酒,加葱、姜、精盐、味精,下蒸熟的枸杞子、党参煎液、荸荠片,用湿淀粉勾芡。佐餐食用,吃枸杞子、木耳及猪肚。


  

参杞烧海参


   材料:
   水发海参300克,党参10克,枸杞子10克,玉兰片50克,葱段、植物油、湿淀粉、花椒油、精盐、黄酒、味精各适量。
  
   做法:
  

  将党参切片,水煮取浓缩汁10毫升。枸杞子洗净,置小碗内,上笼蒸熟。将发好的海参顺直切块,玉兰片切薄片,分别用沸水烫一下。炒锅上火,放油烧热,放入葱段煸香,将海参投入锅中,加入精盐、黄酒、味精翻炒,汤沸时移至小火烧至汤汁适宜时,加入党参浓缩汁及玉兰片,调好口味,再加入蒸熟的枸杞子,用湿淀粉勾芡,加入花椒油即成。


  

参杞烧肚片


   材料:
   熟猪白肚250克,党参10克,枸杞10克,水发木耳50克,水发笋片50克,去皮荸芥2个,鸡蛋1个,水淀粉25克,葱丝5克,姜丝5克,酱油20克,精盐5克,味精1克,料酒5克,清汤200克,植物油500克(实耗75克)。
  
   做法:
  

  党参切片,放入水中煮,制取党参浓缩汁10毫升。枸杞子放碗中,上屉蒸约30分钟至熟透。将肚子片成3厘米长的坡刀大片。鸡蛋,水淀粉加酱油少许调成糊,将肚片放入浆匀。木耳改刀,荸荠切片,同笋片、葱、姜丝放在一起。锅置火上,加入植物油,油热六成时,将浆好的肚片放入锅内,炸成黄色捞出,滗去余油。随后将配菜下锅,对入清汤,下入肚片,加入酱油、盐、味精、料酒,在火上收汁。汁浓时,下入蒸熟的枸杞子及党参浓缩汁,勾芡,即成。

  佐餐食之。


  

红烧鲜鱼

红烧鲜鱼做法
   材料:
   黄鱼250公克,蒜头5粒,姜5公克,葱1支,红辣椒1支,太白粉水1小匙,水100㏄,糖1大匙,盐1/2小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,白醋1大匙,香油1小匙,蕃茄酱1小匙
  
   做法:
  

  1.蒜头切片;姜切片;葱切段;红辣椒切片,备用。

  2.热锅倒入适量的油,放入黄鱼煎至两面焦黄,取出备用。

  3.另热一锅倒入适量的油,放入作法1的蒜片、姜片、葱段及红辣椒片爆香。

  4.再加入作法2的黄鱼及所有调味料,转小火盖上锅盖焖煮至熟,将黄鱼捞起盛盘。

  5.将作法4锅中的酱汁加入太白粉水勾芡,淋在作法4的黄鱼上即可。


  

干烧鲜鱼

干烧鲜鱼做法
   材料:
   鲜鱼1条约800克,香菜30克,香葱、姜各15克,花椒粒1克,精盐3克,花椒粉0.5克,香油10克,猪油1000克。
  
   做法:
  

  1、将香菜切成段。鲜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面剞上坡刀。葱切段。姜切片、拍松。

  2、将葱段、姜片、花椒粒、精盐放在鱼身上,抹匀鱼身内外,腌渍30分钟入味。

  3、锅内放油烧至七成热,将鱼去掉调料渣,沥净水,下入油中炸至熟透,捞出沥去油,放入盘内,撒上花椒粉、香油,围上香菜即成。

小诀窍

  特点

  鱼形完整,外焦里嫩,香鲜味美。

  操作提示

  鱼下油时,油温要高,下油后火力不能太大,以免外焦里不熟。


  

烧鲜鱼

烧鲜鱼做法
   材料:
   小海鱼1000克,(小鲳鱼,小黄鱼,小偏口鱼等),姜丝、葱丝、香菜末、料酒、盐、酱油、白糖、香油各适量。
  
   做法:
  

  1、将小海鱼去鳞去内脏洗净,沥去水分待用。

  2、碗内放适量鲜汤,加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。

  3、平底锅注油烧热,将小海鱼摆放在铁锅稍煎,随即倒入调汁,撒上葱丝、姜丝,用慢火烧入味,烧熟后收汤汁,撤上香菜末,淋上香油,原锅垫盘上桌。

小诀窍

  特点

  鱼鲜汤浓,原汁原味。


  

烧鲜鲷鱼

烧鲜鲷鱼做法
   材料:
   鲷鱼600公克,洋葱1颗,红辣椒1根,朝天椒2根,金桔3颗,虾酱1大匙,酸梅酱2大匙,白醋2大匙,鱼露1大匙,糖2又1/2大匙,水1又1/2杯
  
   做法:
  

  1.将腌料1搅打成汁,与腌料2一起均匀涂抹于鲷鱼表面,腌1小时备用。

  2.热油至180℃,将腌好的鲷鱼放入锅中,用中火煎至两面呈金黄色(约3分钟)。

  3.洋葱切片;红辣椒、朝天椒切末备用。

  4.将作法3的材料与酱料混匀,用中火煮3分钟后熄火待凉。食用时,再将金桔压汁滴入即可。


  

番茄烧鲜蘑

番茄烧鲜蘑做法
   材料:
   主料:蘑菇(鲜蘑)500克,
  
   做法:
  

  1.鲜蘑洗净,剪去根部,用开水烫一下,捞出控水。

  2.色拉油倒入炒锅中烧热,放入番茄酱,煸炒至发稠,把鲜蘑放入锅中,加入料酒、精盐、味精、白糖,烧开,用中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a52429.html

上一篇:鱼虾焖海兔 下一篇:葱香鲫鱼

﹝参杞烧鲜鱼﹞相关内容

「参杞烧鲜鱼」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢