海米烧腐竹
材料:
食用油20克 高汤2大匙 精盐1小匙 味精小匙 海米20克 腐竹200克
做法:
1.将腐竹泡软后切成3 厘米长的小段；海米泡软；
2.锅内放油，烧热，下海米、腐竹，加高汤，加入精盐、味精烧开，把腐竹烧透，将汁收稠即成。
注意
葱香浓郁，咸鲜细嫩。如果把干腐竹放入油锅中炸一下再用温水泡发，吃起来会更有韧性。
海米烧腐竹
材料:
食用油20克 高汤2大匙 精盐1小匙 味精小匙 海米20克 腐竹200克
做法:
1.将腐竹泡软后切成3 厘米长的小段；海米泡软；
2.锅内放油，烧热，下海米、腐竹，加高汤，加入精盐、味精烧开，把腐竹烧透，将汁收稠即成。
注意
葱香浓郁，咸鲜细嫩。如果把干腐竹放入油锅中炸一下再用温水泡发，吃起来会更有韧性。
白果烧腐竹
材料:
白果18颗，干腐竹80克，葱10克，姜5克，高汤适量，干红辣椒适量，八角适量，老抽适量，生抽适量，盐适量
做法:
1.白果敲去硬壳，用开水烫去薄皮，剥出白果仁备用；
2.腐竹掰断，用冷水浸泡1-2小时至软；
3.油锅内加油热至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入盐，八角，姜片，干红辣椒，倒入高汤，老抽，和适量水，盖锅盖，中火闷煮；
4.待汁水收干，加入葱段，即可出锅。
小诀窍
特色：浓香糯软、 白果又称银杏，有毒，不宜生食多食，每人每次不超过10粒为佳。
红烧腐竹茶树菇
材料:
腐竹，干茶树菇，盐，油，糖，十三香，郫县豆瓣酱，黄豆酱油，草菇老抽，黄冰糖
做法:
1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。
2.锅内热油，入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖，盖盖子至汁完全干。
小诀窍
喜欢茶树菇，用腊肉炒或者红烧。这次做的时候加了腐竹。 茶树菇与其他菇类不同的是，烹调时间越久，口感越脆滑。腐竹红烧后的口感也相当筋斗。
木耳烧腐竹
材料:
主料：鲜木耳100克，腐竹50克，
做法:
(1)鲜木耳洗净切丝，腐竹用温水泡透，切丝，红椒切丝，葱切段。
(2)烧锅加水，待水开时，下入木耳、腐竹，煮去豆腥味，倒出待用。
(3)另烧锅下油，下入红椒丝、葱段、木耳，腐竹，翻炒数次，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，出锅即成。
虾子烧腐竹
材料:
用料主料：虾子、腐竹辅料：冬笋调料：葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、香油、食用油、高汤
做法:
1．将腐竹用开水泡20分钟，挤干水分切成段；
2．将虾子放在碗中用清水泡，冬笋洗净切成片，葱、姜洗净切成段和块；
3．坐锅点火倒油，油五六成热时，放入葱、姜煸炒出香味，加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤，放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟，收汁后淋入香油即可。
小诀窍
特点
色泽淡黄，味鲜适口。
口蘑烧腐竹
材料:
口蘑50克，腐竹200克，海米25克，香油20毫升，湿淀粉30克，酱油15毫升，葱段5克，胡椒粉、味精各0.5克，精盐1克，鲜汤150毫升。
做法:
先将口蘑去根蒂，洗净，冷开水泡发，切成片；再将腐竹用温开水泡发洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米的长片，沥净水分。炒锅上火，放香油10毫升烧热，加精盐、鲜汤烧沸，将腐竹下锅焯一下，倒入漏勺沥净。炒锅上火，放香油10毫升，烧至六成热，将口蘑片下锅炒一下，再放入腐竹片、海米、酱油、鲜汤、精盐，先拌炒，再焖一下，放入味精，用湿淀粉勾芡，放入葱段，撒上胡椒粉即成。
干烧腐竹
材料:
腐竹250克，四川榨菜50克，酱油30克，精盐1克，味精1.5克，料酒25克，胡椒面0.1克，白糖15克，姜末5克，花生油1000克(耗油75克)，素汤300克。
做法:
1、将腐竹放入较大的盆中，倒入较热的温水，并用盘子将腐竹压上，浸泡4小时，取出，改刀成长4厘米的段。将榨菜用清水洗净，切成米粒大的碎末。
2、锅内放入水，上火烧开，放入腐竹煮四、五个开，捞出，控净水。
3、将炒菜锅上火，倒入花生油烧到六七成热时，下入腐竹略炸一下，将油倒出，锅内留适量底油，重新上火烧热，下入榨菜末、姜末，用中火煸炒出香味，接着下入酱油、料酒、精盐、胡椒面、白糖和素汤，烧开，放入腐竹，汤开起，改用小火，盖上锅盖，烧尽汤汁即成。
烧腐竹
材料:
水发腐竹200克，水发玉兰片50克，水发冬菇50克，芝麻碘盐15克，酱油10克，绍酒10克，清汤50克，白糖10克，姜末10克，香油40克，花椒油5克。
做法:
（1）、将腐竹切成长3厘米的菱形块，玉兰片切成长3厘米、宽1.7厘米的菱形片，冬菇每个片成3片，均用沸水氽过。
（2）、炒勺放在中火上，加香油烧至五成热，迅速加入姜末、腐竹、冬菇、玉兰片，煸炒上色后，放入白糖、清汤、酱油、绍酒、芝麻碘盐，移至微火上煨㸆，待汤汁浓稠时，淋上花椒油，颠翻出勺即成。
腐竹要烧透．汤汁不要过少。
西兰花豆腐烧腐竹
材料:
西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱
做法:
1、西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。
2、葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。
3、加水、鹌鹑蛋，烧开。
4、加豆腐、腐竹，烧开。
5、最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。
6、西兰花随意摆在盘子里。好吃看得见。
新派西兰花烧腐竹
材料:
西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱
做法:
1、西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。
2、葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。
3、加水、鹌鹑蛋，烧开。
4、加豆腐、腐竹，烧开。
5、最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。
6、西兰花随意摆在盘子里。好吃看得见。