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翡翠面片汤

时间:2020-06-26  2020-06-26  汤类  手机阅读
翡翠面片汤做法
   材料:
   面粉300克  菠菜150克  鸡蛋1个  香葱1棵  高汤15大匙  精盐2小匙
  
   做法:
  

  1.面粉放盆内,另将菠菜洗净,切碎,加适量水后打成泥,再将菜汁沥出,拌入面粉内,并将鸡蛋打散加入,加精盐调味后和成面团,然后盖上湿布醒10分钟;香葱洗净切花;

  2.锅内倒入半锅水,烧开,将揉好的面团用手撕成小片,放入开水中煮熟;

  3.汤碗内盛上烧开了的高汤,并加精盐调味后,把煮好的面片放进去,撒上香葱花即可。

  注意

  色泽淡雅,菜香浓郁。为使面片吃起来更有弹性,可以多揉一会儿面团,使各种调味品分布得更均匀。


  

翡翠面片汤

翡翠面片汤做法
   材料:
   面粉300克  菠菜150克  鸡蛋1个  香葱1棵  高汤15大匙  精盐2小匙
  
   做法:
  

  1.面粉放盆内,另将菠菜洗净,切碎,加适量水后打成泥,再将菜汁沥出,拌入面粉内,并将鸡蛋打散加入,加精盐调味后和成面团,然后盖上湿布醒10分钟;香葱洗净切花;

  2.锅内倒入半锅水,烧开,将揉好的面团用手撕成小片,放入开水中煮熟;

  3.汤碗内盛上烧开了的高汤,并加精盐调味后,把煮好的面片放进去,撒上香葱花即可。

  注意

  色泽淡雅,菜香浓郁。为使面片吃起来更有弹性,可以多揉一会儿面团,使各种调味品分布得更均匀。


  

翡翠面

翡翠面做法
   材料:
   胡萝卜,油,盐,面,菠菜汁,山药,姜,葱,面酱,煎蛋,炸酱,猪肉
  
   做法:
  

  1.菠菜洗净切段用果汁机榨出汁。

  2.用汁加少许盐、油和面(不软也不硬)。

  3.把面分成小块擀成面片进入压面机压面。

  4.胡萝卜和山药切丁用热水焯熟。

  5.猪肉切丁,葱姜切丝。

  6.锅内加油,炒肉丁,加葱姜丝、面酱,炒熟备用。

  7.锅内加水烧开,下入面条,水开点两次凉水,捞出用凉水冷却。

  8.控干水分装碗。

  9.将胡萝卜、山药丁、炸酱一齐拌入搅匀,外加一煎蛋,翡翠炸酱面完成。


  

翡翠面

翡翠面做法
   材料:
   菠菜,豆芽,鸡蛋皮,鲜虾,肉,味积鲜,纯净水,精盐,高汤精,香油,葱,面
  
   做法:
  

  1.菠菜榨出绿汁后用来和面,加适量精盐,和成翠绿色的面团醒一会儿。

  2.准备豆芽焯熟,煎一张鸡蛋皮切条,鲜虾只要身子,抽去虾线,切适量肉丝,鲜虾和肉丝提前焯熟。

  3.将虾仁、蛋皮条、肉丝撒在面条碗内。

  4.锅内加纯净水,味积鲜,精盐,烧开后继续加高汤精、香油,葱花,熄火。

  5.最后将汤浇入面条碗中即可。


  

肉丝翡翠面

肉丝翡翠面做法
   材料:
   新鲜菠菜300克,里脊肉100克,盐,蛋清,淀粉1汤匙,鸡粉1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,料酒2茶匙,面粉300克,胡萝卜,香葱,海带丝,麻油2滴
  
   做法:
  

  1.首先准备新鲜菠菜300克,洗净切碎。

  2.用家用榨汁机把菠菜打碎。

  3.滤出净汁,菠菜渣焯去草酸后可以留做菜粥用。

  4.锅中烧开水,倒入菠菜汁烧开,把草酸焯掉后取纯色汁备用。

  5.里脊肉100克去筋皮后先切均匀的大片,然后切成细丝。

  6.把肉丝放到容器中,放1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡粉、2茶匙料酒、1/2茶匙胡椒粉、1个蛋清、1汤匙淀粉上浆。

  7.肉丝上浆后用1汤匙油抓匀,以便滑油。

  8.300克面粉加一个整蛋或蛋清、1/2茶匙盐,用绿菜汁揉匀。

  9.反复揉均匀后静置一会。

  10.把面团擀成大片后叠好,切成均匀的面条。

  11.锅烧开水煮面条,中间烧开时点凉水。(11和12顺序颠倒了,呵呵)

  12.切配好胡萝卜丝和香葱段、海带丝备用。

  13.锅里烧油到4成热后放入里脊丝滑熟,捞出沥干。

  14.锅中放色拉油煸炒香葱、胡萝卜和海带丝,出香味后放里脊丝。

  15.加入高汤或清水,放盐、鸡粉、胡椒粉调味。

  16.把煮好沥干的面条装碗。

  17.做好的面汤浇到面上,淋2滴麻油即可。

小诀窍

  新鲜菠菜具有保护视神经、润肠燥、助消化、美肌肤、利五脏、活血脉、止烦渴等功能。菠菜中所含胡萝卜素除了可以在体内合成维生素A外,还具有抗氧化作用。长期食用菠菜可减少大肠癌的发生机率,也可减少患白内障的机会;其中含有的多种维生素可防止口角炎、夜盲症等;菠菜中的叶酸及其他抗氧化物质则具有抗老防衰的功能,可防治老年性痴呆、改善一些精神性疾病。另外,菠菜还含有一种类胰岛素物质,可有效保持血糖相对恒定。


  

五味海鲜翡翠面

五味海鲜翡翠面做法
   材料:
   菠菜面100公克,虾仁50公克,香菜少许,花枝50公克,五味酱3大匙
  
   做法:
  

  (1)将菠菜面放入沸水中汆烫至熟,用网杓捞起,并迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,再放入冰水中冰镇一下,沥干水份后放在盘子上备用。

  (2)将虾仁用刀横剖不切断,去除肠泥,花枝刻花纹后切成小片,一起用沸水汆烫至熟,并放入冰水中漂凉备用。

  (3)将虾仁、花枝及香菜放在面条上,淋上五味酱,吃的时候拌匀即可。


  

五味海鲜翡翠面

五味海鲜翡翠面做法
   材料:
   菠菜面100公克,虾仁50公克,香菜少许,花枝50公克,五味酱3大匙
  
   做法:
  

  1.)将菠菜面放入沸水中汆烫至熟,用网杓捞起,并迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,再放入冰水中冰镇一下,沥干水份后放在盘子上备用。

  2.)将虾仁用刀横剖不切断,去除肠泥,花枝刻花纹后切成小片,一起用沸水汆烫至熟,并放入冰水中漂凉备用。

  3.)将虾仁、花枝及香菜放在面条上,淋上五味酱,吃的时候拌匀即可。


  

翡翠面条


   材料:
   面粉500克,菠菜500克,番茄(西红柿)250克,瘦猪肉250克,鲜蘑菇100克,鸡蛋2只,水发金针菜与黑木耳各25克,生粉5克,黄酒、精盐、麻油各适量。
  
   做法:
  

  1.菠菜去梗,叶子用沸水烫片刻,冷水冲凉,捞起挤干剁成泥,然后放在塑料淘盆内,加上200克清水淘洗成菜泥汁。

  2.面粉置盆中,倒入菜泥汁、鸡蛋液及5克精盐,揉搓揉匀成光滑而不粘手的面团,用面杖擀成薄片,切成细丝,则成翡翠面条。

  3.净锅加水煮沸,下面条,见熟捞起,浸入冷水中待凉沥干。

  4.将猪肉切成薄片,加入黄酒、精盐、生粉渍片刻。蘑茹切成薄片;番茄切成厚片;黑木耳撕成小朵;金针莱切段待用。

  5.炒锅内加植物油50克,烧熟后降温至四成热,下肉片煸炒,继续下蘑菇片、木耳与金针菜炒和,加入清汤煮沸,调味,下面条,并投入番茄片,再沸即成。


  

蛤蜊南瓜面片汤

蛤蜊南瓜面片汤做法
   材料:
   黑蛤18个,鸡蛋一个,白菜叶子两片,韭菜一小把,姜一片,水发黑木耳一把,南瓜面片若干
  
   做法:
  

  面片做法:

  1、南瓜去皮切块,入高压锅压制5分钟;

  2、凉后用筷子搅成南瓜泥,和面粉一起搅拌,揉成面团,盖保鲜膜饧20分钟;

  3、把面团充分揉匀,用擀面杖擀成大而厚薄均匀的面片;

  4、面片缠在擀面杖上,然后用刀在擀面杖上竖划一道;

  5、再把面片纵切几刀;

  6、最后斜切成菱形面片。

  面片汤做法:

  1、黑蛤洗干净后,凉水下锅,煮开口后马上关火;

  2、把蛤蜊肉取出,煮蛤蜊的原汤保留;

  3、起油锅,油温热后,下入姜末炸香;

  4、加入手撕大白菜叶子大火炒软;

  5、添加蛤蜊原汤,煮开;

  5、下入面片和黑木耳,用勺子搅动,大火煮开后,转中火煮1分钟;

  7、淋入搅好的鸡蛋液,撒入韭菜碎和蛤蜊肉,关火

  8、调入适量盐即可。


  

什锦面片汤

什锦面片汤做法
   材料:
   高筋面粉240克,虾仁225克,挑去肠泥,洗净抹干,香菇4朵,泡软去蒂,切片,杏鲍菇100克,切片,胡萝卜100克,切片,青江菜(小唐菜)100克,切段或切半,青葱3根,切葱花,高汤1440毫升,盐11/2茶匙,酱油1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,麻油1/2茶匙,嫩竹笋75克,去壳切片
  
   做法:
  

  1.取一大钢盆,倒入面粉,掺入160毫升水,揉成面团,搓成长条状(直径约3厘米)。放入冷水浸泡约30分钟,至面团有韧性。

  2.取一汤锅,注入高汤,煮沸。放入香菇、杏鲍菇、胡萝卜、嫩竹笋,煮熟。

  3.取出面团,用手掰成薄片状,边掰边放入滚汤中。随后加入虾仁、青江菜,煮熟。下盐、胡椒粉、酱油、麻油调味,撒入葱花,即可上桌。


  

面片汤


   材料:
   面粉50克,精盐1克,西红柿50克。
  
   做法:
  

  将面粉放入盐,用温水调匀,揉成面团,醒40分钟,然后擀成薄片,切成小片。锅内烧水,水开后下入面片。西红柿洗净、切片,放入锅内即可。


  

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