三鲜素海参
材料:
水发木耳100克 水发冬菇50克 熟冬笋50克 生姜1小块 玉米粉适量 淀粉适量 食用油250克 (实耗80克) 香油1小匙 酱油2小匙 高汤3大匙 料酒2小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.先将水发木耳洗净,沥水,切末,与玉米粉同放在大碗内,加精盐、味精、水拌成木耳糊,用刀把糊划成手指形,逐条从刀上下到六成热的油锅中,汆成海参形,即为素海参;
2.再将冬菇洗净去蒂,切成梳子状;熟冬笋切块;姜切末;
3.锅内放油,烧热,下入全部材料煸炒,然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤,烧约半分钟后,加入素海参、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
注意
菜形美观,嫩滑鲜香。素海参下锅后不要翻炒太频繁,以防将菜炒碎。
三鲜素海参
材料:
水发木耳100克 水发冬菇50克 熟冬笋50克 生姜1小块 玉米粉适量 淀粉适量 食用油250克 (实耗80克) 香油1小匙 酱油2小匙 高汤3大匙 料酒2小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.先将水发木耳洗净,沥水,切末,与玉米粉同放在大碗内,加精盐、味精、水拌成木耳糊,用刀把糊划成手指形,逐条从刀上下到六成热的油锅中,汆成海参形,即为素海参;
2.再将冬菇洗净去蒂,切成梳子状;熟冬笋切块;姜切末;
3.锅内放油,烧热,下入全部材料煸炒,然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤,烧约半分钟后,加入素海参、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
注意
菜形美观,嫩滑鲜香。素海参下锅后不要翻炒太频繁,以防将菜炒碎。
三鲜素海参
材料:
水发木耳10O克,水发冬菇50克,熟冬笋50克,熟菜花50克,甜椒50克,素鸡50克,盐、味精、料酒、酱油、白糖、姜末、湿淀粉、玉米粉、生油、鲜汤。
做法:
(1)、先将水发木耳洗净,沥干水分,切成木耳末同玉米粉放在锅里,加盐、味精、水拌成木耳面糊,用刀把把面糊刮成手指形,逐条下到六成热的温油锅中,氽成海参形,即为“素海参’。
(2)、将水发冬菇洗净去蒂,切成梳子状片;熟冬笋、素鸡切滚刀块;熟菜花用刀切成栗子大小的块;甜椒洗净后去籽切成梳子状片待用。
(3)、炒锅置旺火上,放生油烧到七成热,将全部配料下锅煸炒后即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤,烧沸,加素海参、味精,后用湿淀粉勾芡,淋上油,即可起锅装盘。
鲍鱼菇烧素海参
材料:
鲍鱼菇150克,素海参100克,胡萝卜片、黄瓜片、姜泥、蒜片各少许。调料白酱油1小匙,芥末少许,高汤1/2杯,色拉油2大匙,水淀粉,香油各少许。
做法:
1、鲍鱼菇去蒂洗净片片,与素海参分别焯水待用。
2、锅入色拉油烧热,加入姜泥、蒜片炒香,下入原料炒匀,加入调料烧至入味,水淀粉勾芡,出锅前淋香油即可。
材料替换
用鸡腿菇替换鲍鱼菇,用素火腿替换素海参,称为鸡腿菇烧素火腿。
口味变化
调味料中去掉酱油、芥末,加入鲍鱼汁、蚝油,称为蚝油双鲍素海参。
素海参
材料:
水发木耳150克,水发紫菜100克,淀粉、盐、胡椒粉、姜汁、鸡精、香油、黄豆芽汤、花生油各适量。
做法:
(1)、将水发木耳、水发紫菜分别洗净,控去水分,混合在一起剁成泥茸,加入芝麻碘盐、胡椒粉、姜汁、鸡精、淀粉调成干糊状。将干糊用手捏成海参状,两端尖,中问粗,中间划上一刀缝,末端开小口。
(2)、将做好的素海参投入五成热的油中炸熟,至表面出现“刺”时捞出。汤勺置火上,放入黄豆芽汤,加入佐料,汤沸,放入海参,扒至入味,勾芡,淋香油出勺装盘即可。
素海参投入五成热的油中炸熟,至表面出现“刺”时捞出。
三鲜素肉块
材料:
主料:素虾仁80公克,素鱼条50公克。豌豆夹30公克,烤麸80公克。洋菇八朵。酱油2大匙,太白粉1大匙。盐,味素各适量,胡椒粉少许。
做法:
A、素虾仁、洋菇分别洗乾净,素鱼条切成片,豌豆夹去头尾,与烤麸备用。
B、除烤麸外的所有材料放入滚水中,烫煮1分钟后捞起沥乾。
C、起油锅,放入(B)、调味料及1/2碗水拌炒1~2分钟。
D、再加进烤麸翻炒1~2分钟既可。
三鲜素鱼肚
材料:
主料:油面筋100克,
做法:
1.将油面筋切成小方块;
2.鲜笋洗净切成菱形片;
3.水发香菇切成丝;
4.油菜心择净切成段;
5.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;
6.再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。
海鲜素烩
材料:
西兰花。胡萝卜。东北黑木耳。海参。鱿鱼。虾仁。蟹棒。
做法:
1.先将海鲜用水汆熟,然后放素菜飞水。下炸好的葱油。放盐,味精,鸡粉。然后勾二流欠,起锅淋油即可。
冰晶鲜素
材料:
主料白菜500克。辅料冰块500克,黄瓜丁、西瓜丁、菠萝丁、雪梨丁适量。调料橙汁500克,白糖15克,白醋少许。
做法:
1、把白菜叶去掉外帮,用刀切成丝用冰块镇凉。
2、将橙汁、白糖、白醋调成汁待用。
3、把调好的汁和白菜丝拌匀装盘,撒上黄瓜丁、西瓜丁、菠萝丁、雪梨丁即可上桌。
小诀窍
特点
冰脆爽口。
鲜素汤
材料:
干豆腐丝,豆芽菜,胡萝卜,香菇片,鱼豆腐
做法:
1、爆锅后,加胡萝卜丝炒香。
2、再入香菇片、豆芽菜继续炒着。
3、最后如干豆腐丝,然后加鸡汤。
4、倒入鱼豆腐片。
5、开锅后勾芡即可开喝。我喜欢吃老醋,那必须倒多点吃,嘿嘿。
八宝海鲜素味汤
材料:
脆鲩鱼片 适量
做法:
1、金针菜水发好;芹菜清洗干净,切小段。
2、水面筋切片,尽量薄些。
3、油豆腐切半。
4、西红柿先陶出瓤,然后切小方块。
5、大明虾剪掉虾须,清水冲洗即可。
6、热锅下适量油,先下芹菜段炒一炒。
7、再下面筋和金针菜继续翻炒。
8、接着放酱油和汤,让这些面筋和金针菜都饱饱地吸透酱油味。
9、然后加入油豆腐,还有西红柿瓤一起翻炒。
10、加入足够的清水和淡菜干大火烧开。
11、小火慢慢炖大致20-30分钟。
12、开大火,下明虾和脆鲩鱼片,还有西红柿丁和毛豆。
13、等虾熟、鱼片熟了即可出锅,味道很鲜美,不需要加其他调料。