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清炒牛蛙

时间:2020-06-27  2020-06-27  炒菜  手机阅读
清炒牛蛙做法
   材料:
   食用油500克  (实耗30克)  香油1小匙  料酒大匙  胡椒粉少许  精盐1小匙  味精0.5小匙  牛蛙300克  芥蓝100克  胡萝卜10克  鸡蛋1个  生姜1小块  大蒜5瓣  淀粉适量
  
   做法:
  

  1.芥蓝洗净切斜片,牛蛙洗净剁成块,胡萝卜去皮切菱形片,生姜去皮切片,大蒜切片;

  2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清,调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好;

  3.往锅里放油,烧至八成热时投入牛蛙,把牛蛙浸炸至八成熟倒出;

  4.锅内留底油,放入姜、蒜爆香,下入芥蓝片、胡萝卜片,炒至断生,再加入牛蛙,调入盐、味精、胡椒粉炒透入味,然后用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

  注意

  味道鲜美,清香滑嫩。牛蛙肉质滑嫩,下油锅炸时不要炸老了。


  

清炒牛蛙

清炒牛蛙做法
   材料:
   食用油500克  (实耗30克)  香油1小匙  料酒大匙  胡椒粉少许  精盐1小匙  味精0.5小匙  牛蛙300克  芥蓝100克  胡萝卜10克  鸡蛋1个  生姜1小块  大蒜5瓣  淀粉适量
  
   做法:
  

  1.芥蓝洗净切斜片,牛蛙洗净剁成块,胡萝卜去皮切菱形片,生姜去皮切片,大蒜切片;

  2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清,调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好;

  3.往锅里放油,烧至八成热时投入牛蛙,把牛蛙浸炸至八成熟倒出;

  4.锅内留底油,放入姜、蒜爆香,下入芥蓝片、胡萝卜片,炒至断生,再加入牛蛙,调入盐、味精、胡椒粉炒透入味,然后用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

  注意

  味道鲜美,清香滑嫩。牛蛙肉质滑嫩,下油锅炸时不要炸老了。


  

青椒炒牛蛙

青椒炒牛蛙做法
   材料:
   牛蛙1只,青椒1个,料酒,盐,鸡精,糖,老抽,姜
  
   做法:
  

  1.牛蛙洗后改刀成块。

  2.锅热油放姜片爆香,因为想吃熟一点的青椒,所以下青椒和牛蛙一起翻炒。

  3.加少量料酒,加一点点老抽、盐、糖、鸡精调味后即可。


  

香辣炒牛蛙

香辣炒牛蛙做法
   材料:
   主料:牛蛙250克,干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末,蒜末各1小匙,盐,鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉,香油各适量。
  
   做法:
  

  牛蛙收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时,然后放入淀粉拌匀;干辣椒切成节。

  2.锅置火上,倒油烧至五成热,下入牛蛙块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油。

  3.锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时,加入牛蛙炝炒,让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中,最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

  Tips:用牛蛙作为主材料的菜式很多,常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致,只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒,就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。


  

野蒜炒牛蛙

野蒜炒牛蛙做法
   材料:
   野蒜(可以用蒜苗代替)100克,牛蛙250克,小米椒50克,红油辣椒20克。调料盐3克,味精2克,白糖3克,料酒5克,色拉油500克,水淀粉20克。
  
   做法:
  

  1、鲜活牛蛙宰杀,从腹部剖开后取出内脏,撕去外皮后将头、脚斩去,洗净后剁成1.8厘米见方的小丁。

  2、野蒜洗净后切成长1.5厘米的段;小米椒切成0.5厘米的小丁。

  3、将牛蛙肉用盐、料酒、水淀粉码味后拌匀、腌渍15分钟,然后放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟后出锅即可。

  4、锅内留色拉油30克,烧至七成热时放入小米椒、牛蛙中火过油至断生,放红油辣椒、野蒜翻炒均匀后加盐、味精、白糖调味,出锅装入盘中即可。

小诀窍

  特点

  牛蛙滑嫩,野蒜清香扑鼻,色泽艳丽,香辣可口。

  制作关键

  牛蛙肉质鲜嫩,所以在滑油的时候一定要注意火候和时间。


  

香辣炒牛蛙的家常做法

香辣炒牛蛙的家常做法做法
   材料:
   主料:牛蛙250克,干辣椒100克。 郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末,蒜末各1小匙,盐,鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉,香油各适量。
  
   做法:
  

  1.牛蛙收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时,然后放入淀粉拌匀;干辣椒切成节。

  2.锅置火上,倒油烧至五成热,下入牛蛙块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油。

  http://www.17gai.cn/shipu/zhongguocai/sichuancai

  3.锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时,加入牛蛙炝炒,让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中,最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

  Tips:用牛蛙作为主材料的菜式很多,常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致,只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒,就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。


  

香炒牛蛙

香炒牛蛙做法
   材料:
   净牛蛙2只(带皮)、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜
  
   做法:
  

  1、净牛蛙切成块加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用,腌约10分钟。

  2、洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。

  3、锅加入适量的食油,开大火。油沸后放入蒜头、姜片。

  4、待姜蒜香味出来后倒入牛蛙翻炒,一直炒到牛蛙变白色,加入适量的酱油、黄酒、水盖锅盖烧煮开,约煮5分钟。

  5、锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮,还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉,一遍炒一遍收干汤汁,放上葱花炒匀即可食用。


  

洋葱牛蛙

洋葱牛蛙做法
   材料:
   洋葱1个,牛蛙1只,葱,姜,蒜头,老抽,盐,鸡精,糖,料酒
  
   做法:
  

  1.洋葱去外皮,洗干净,爱怎么切怎么切,牛蛙先让它升天,然后洗净大卸N块。

  2.锅热油先把洋葱煸炒一下盛出,然后再放点油下姜片和拍裂的蒜头煸一会。

  3.下牛蛙,加料酒一起翻炒,加入老抽,糖,盐,鸡精,一点水,闷一会。

  4.待牛蛙熟透后再放入炒过的洋葱,炒到自己喜欢的程度出锅,撒葱花。

小诀窍

  切洋葱时逞能,没把刀事先浸水,结果眼泪哗哗地流,还切到手...:6


  

吮指牛蛙腿

吮指牛蛙腿做法
   材料:
   腊牛蛙腿10条,蒜末,辣椒粉,孜然粉少许,油,蚝油,香油,鸡精
  
   做法:
  

  1.腊牛蛙腿放入蒸锅蒸10分钟;

  2.坐锅热油,放入牛蛙腿中火炸香,撒蒜末一起炸到蒜末变得金黄;

  3.撒少许辣椒粉、孜然粉拌匀,喷少许水焖一下,淋蚝油、香油、撒鸡精拌匀就ok了。

小诀窍

  给小朋友吃辣椒粉要减少用量,另外爱嗜辣的人就随意添加了。 腊牛蛙腿本身带盐味,制作的时候不要再调盐。


  

干锅牛蛙

干锅牛蛙做法
   材料:
   牛蛙2只,蒜半头,洋葱一头,新鲜红尖椒两只,姜五大片,料酒4汤匙,糖两汤匙,老干妈香辣豆豉两大勺,香菜一小把,生抽两汤勺,盐,香油适量,橄榄油5汤勺
  
   做法:
  

  1.牛蛙洗净后,每只剁成约5cm的块,加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。

  2.准备干锅一套,底部点上蜡烛加温,并在锅内倒入5汤勺橄榄油,这么做是以免糊锅。

  3.炒锅里油热后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。

  4.倒入牛蛙快炒1分钟,再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟,按口味加盐,关火。

  5.将牛蛙等移入干锅,撒上香菜、香油即可上桌。

小诀窍

  1、因为干锅内预先有油,所以牛蛙炒的时候不用放太多油。 2、牛蛙和洋葱都炒断生即可,因为在干锅里也有持续加温的过程,以免过老。 3、我用的是三只小蜡烛加温的,效果也不错。


  

蒜香牛蛙

蒜香牛蛙做法
   材料:
   牛蛙,料酒,胡椒粉,盐,干淀粉,大蒜,葱段,树椒,花椒,熟芝麻
  
   做法:
  

  1.我只取了大腿的肉,肚子里还有黑色的籽,我也不敢吃,考虑一下还是扔了.用料酒、胡椒粉、盐腌制十分钟后拌上干淀粉

  2.锅里烧油,把蛙肉放里面炸一下,我的油放的不多,因为怕浪费

  3.炸很短的时间就可以,太长蛙肉就不嫩了

  4.准备了一些大蒜和葱段,家里的大蒜时间长了,都生芽了

  5.大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中,大火炒,最好多放些树椒和花椒,我家因为有孩子放的少,严重影响味道,起锅时可以撒点熟芝麻,味道会更好!


  

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