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麻仁牛柳

时间:2020-06-28  2020-06-28  家常菜  手机阅读
麻仁牛柳做法
   材料:
   牛里脊肉150克  白芝麻50克  鸡蛋1个  淀粉适量  食用油500克  (实耗50克)  精盐1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净切成粗条,用盐、味精、白糖腌5 分钟;

  2.把鸡蛋打入碗内,加入淀粉、水调成蛋糊,然后给牛肉条挂糊,再沾上白芝麻;

  3.往锅时倒油,烧热,放入沾有芝麻的牛肉,用小火炸至外脆里嫩,捞起装盘即可。

  注意

  外脆里嫩,色泽美观。炸牛肉时最好炸两遍,第一遍把牛肉炸熟,第二遍把牛肉炸脆。


  

麻仁牛柳

麻仁牛柳做法
   材料:
   牛里脊肉150克  白芝麻50克  鸡蛋1个  淀粉适量  食用油500克  (实耗50克)  精盐1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净切成粗条,用盐、味精、白糖腌5 分钟;

  2.把鸡蛋打入碗内,加入淀粉、水调成蛋糊,然后给牛肉条挂糊,再沾上白芝麻;

  3.往锅时倒油,烧热,放入沾有芝麻的牛肉,用小火炸至外脆里嫩,捞起装盘即可。

  注意

  外脆里嫩,色泽美观。炸牛肉时最好炸两遍,第一遍把牛肉炸熟,第二遍把牛肉炸脆。


  

好多牛柳:黑椒牛柳

好多牛柳:黑椒牛柳做法
   材料:
   牛里脊300g,蛋清1只,水淀粉20ml,绍酒1汤匙(15ml),黑胡椒碎4茶匙(20g),蚝油20ml,盐1茶匙(5g),洋葱1个,青菜椒1个,油2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。

  再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。

  洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。

  中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。

  锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。

  最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。

小诀窍

  翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。


  

杏仁牛角可颂

杏仁牛角可颂做法
   材料:
   高筋面粉398公克,低筋面粉171公克,速溶酵母15公克,细砂糖46公克,盐9公克,冰水273cc,全蛋57公克,奶粉23公克,奶油28公克,裹入油263公克,装饰:少许,杏仁片适量
  
   做法:
  

  1.将材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌成糰。成糰后,加入奶油继续搅拌至面糰呈光滑状,再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。

  2.将面糰滚圆后,接口朝下,放入钢盆并封上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛约10~15分钟,至面糰呈如耳垂的软度状即可。

  3.在桌面撒上少许的高筋面粉,取出已松弛的面糰,先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形,接着将已整成正方形的裹入油,放置于面糰的中央。将面糰4个角向中央折起拉拢,紧密包覆裹入油,接缝处需捏紧,以防桿压时裹入油会漏出。

  4.于表面面糰撒些高筋面粉防止沾黏。再用桿面棍由面糰中间向上下两端,均匀桿开成长形面皮,再将面皮折成3折 (桿开后再折3折的动作需重覆3次),再装入塑胶袋中封好,放入冰箱冷冻松弛30分钟。

  5.取出面糰后,用桿面棍从面糰中心往对侧、再从中心朝身体处移动桿平面皮。桿成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分,大小之长方形,表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛约10分钟即可。

  6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉,再把面皮切成每个长32公分、宽9公分的长条形,再自面皮长32公分的中间处对切成一半,即成为每个长16公分、宽9公分的小长条形,最后再以对角斜切的方式,分成二个底为9公分、高16公分的三角形。

  7.把每个切好的三角形面皮的底边中央切一小裂口,将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。

  8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,进行最后酦酵约40 ∼60分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。

  9.在表面刷一层三花奶水,再贴上杏仁片后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙约20分钟。


  

淮杞蕤仁牛肝汤

淮杞蕤仁牛肝汤做法
   材料:
   主料:牛肝160克,
  
   做法:
  

  1.淮山、杞子和蕤仁肉(玉竹)分别洗净。

  2.牛肝和生姜分别洗净。

  3.生姜去皮,切片。

  4.牛肝,切片。

  5.用适量水,猛火煲至水滚。

  6.放入全部材料。

  7.用中火煲约3小时。

  8.加入细盐调味,即可饮用。

小诀窍

  健康提示:

  1.此汤可健脾开胃,养肝明目。

  2.常用此汤作佐膳汤水,有增进食欲,补益强壮身体,使眼睛清明的作用。

  3.如果脾胃虚弱,食欲不振,肝肾虚,眼睛视物不清,终日眼泪水,头晕眼花,耳鸣等患者,可用此汤佐膳作食疗。

  4.但如身体燥热,眼红,眼痛之人不宜饮用。

  食物相克:

  山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

  枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。


  

薏仁牛奶粥

薏仁牛奶粥做法
   材料:
   薏仁粉10g,鲜奶250g
  
   做法:
  

  1、将鲜牛奶煮沸后加入薏仁粉,调小火搅拌一下;

  2、再煮5分钟即可。


  

虾仁牛油果沙拉

虾仁牛油果沙拉做法
   材料:
   熟虾175克,碎细洋葱2汤匙,蛋黄酱5汤匙,伍斯特酱1汤匙,辣椒酱2汤匙,盐少许,调味,牛油果2个,对半切开去核,柠檬汁1汤匙,装饰用:,生菜叶若干片,红辣椒粉1茶匙,红辣椒少许,切成丝
  
   做法:
  

  1.将虾仁、细洋葱、蛋黄酱、伍斯特酱和辣椒酱倒入碗中混合;加盐调味。

  2.用勺将混合物塞进半个牛油果,然后浇柠檬汁。将半个牛油果放在洒过辣椒面的生菜叶上;用红椒丝点缀一下即可上桌。


  

松仁牛排

松仁牛排做法
   材料:
   主料:牛通脊,松仁
  
   做法:
  

  1、先将牛通脊切大片,用刀背拍松,腌味,拍粉,拖蛋液,沾松仁。

  2、炒勺上火,放入色拉油,烧至四成热时放入松仁牛排,炸至金黄色时捞出控净油,改刀码入盘中即可。

小诀窍

  炸牛排时油温不宜太高。


  

桃仁牛肉

桃仁牛肉做法
   材料:
   熟牛肉200克  核桃仁50克  红辣椒个  青辣椒个  大葱1根  淀粉适量  食用油30克  香油1小匙  酱油3小匙  精盐1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.把牛肉洗净切成2 厘米长、1 厘米厚的片;桃仁用温水泡一下,去掉皮;葱洗净切段;辣椒洗净切段;

  2.把食用油倒入炒锅内烧热,放入葱爆香,再把桃仁、牛肉下锅煸炒,烹入酱油,加糖、盐、水、味精,烧入味后用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

  注意

  牛肉酥烂,桃仁脆嫩。可先把桃仁炸透,等牛肉快出锅时再加入,这样烹制出的桃仁更酥脆,口感更佳。


  

虾仁牛肉蛋炒饭

虾仁牛肉蛋炒饭做法
   材料:
   材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,上浆虾仁25克,上浆牛肉25克,青菜2棵调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1、青菜用沸水烫过捞出待用。

  2、在滑过油的热锅中留油250cc,放入虾仁滑油至熟沥出。

  3、再放入牛肉过油至熟后沥出。

  4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,再放入滑过油的虾仁、牛肉略炒。

  5、加入米饭、盐、胡椒粉、味精翻炒至米饭有香味。

  6、撒上葱花后装盘。

  7、再将青菜点缀于炒饭上即可。

  POINT

  ★虾仁100克,生粉5克,蛋清4克,盐1.6克,河虾/海虾1.2克

  ★牛肉100克,生粉5克,蛋清4克,盐1.6克,糖0.5克,苏打粉1.1克将以上材料分别拌匀放置约15分钟(较讲究的餐厅、饭店会放置12小时以上)即完成上浆。


  

桃仁牛血汤


   材料:
   桃仁10克,已凝固的新鲜牛血200克。
  
   做法:
  

  每次用桃仁10克,已凝固的新鲜牛血200克,切成小块,水煮成汤,调味后饮汤食牛血。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a52786.html

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