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果仁炸牛扒

时间:2020-06-28  2020-06-28  其它菜谱  手机阅读
果仁炸牛扒做法
   材料:
   牛肉150克  熟花生米50克  鸡蛋1个  淀粉适量  食用油500克  (实耗50克)  胡椒粉少许  精盐1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净后切成大块,用刀脊拍松肉块两面,撒上盐、味精;花生米去皮压成小粒;

  2.把鸡蛋打入碗内,加盐、味精、胡椒粉、淀粉、水调成鸡蛋糊;

  3.把牛肉挂上鸡蛋糊,再粘上花生米粒待用;

  4.往锅里放油,烧热后投入挂好糊的牛肉,炸至外脆里嫩,捞起装盘即可。

  注意

  外脆里嫩,酥香可口。如果去掉牛肉的筋络,肉块的口感会更好。


  

果仁炸牛扒

果仁炸牛扒做法
   材料:
   牛肉150克  熟花生米50克  鸡蛋1个  淀粉适量  食用油500克  (实耗50克)  胡椒粉少许  精盐1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净后切成大块,用刀脊拍松肉块两面,撒上盐、味精;花生米去皮压成小粒;

  2.把鸡蛋打入碗内,加盐、味精、胡椒粉、淀粉、水调成鸡蛋糊;

  3.把牛肉挂上鸡蛋糊,再粘上花生米粒待用;

  4.往锅里放油,烧热后投入挂好糊的牛肉,炸至外脆里嫩,捞起装盘即可。

  注意

  外脆里嫩,酥香可口。如果去掉牛肉的筋络,肉块的口感会更好。


  

香炸牛扒

香炸牛扒做法
   材料:
   沙朗牛排2片,低筋面粉2杯,全蛋汁1颗,小麦胚芽粉1杯,沙拉油100㏄,黑胡椒粉少许,盐少许,迷叠香少许,A1牛排酱3小匙
  
   做法:
  

  1.先将沙朗牛排两面均匀洒上黑胡椒粉、盐、迷叠香,同时用手稍微按摩一下,使肉质柔软更能均匀入味,稍微腌约2分钟,再依序沾裹上低筋面粉、全蛋汁、小麦胚芽粉后备用。

  2.热锅,放入沙拉油以中火烧热至190℃,慢慢放入作法1的牛排两面各煎约1分钟,起锅沥干油份。

  3.作法2的牛排与生菜一起摆盘,淋上适量牛排酱即可。


  

杏仁炸球

杏仁炸球做法
   材料:
   菠菜丸子200公克,杏仁片50公克,蛋黄1颗,面粉30公克,水适量
  
   做法:
  

  1.面粉加入蛋黄和水拌匀成面煳状。

  2.取菠菜丸沾裹上作法1的面煳,再沾裹上杏仁片备用。

  3.取锅,倒入适量的油烧热,放入作法2的丸子炸至外观呈金黄色,即可捞起沥油盛盘。


  

桃仁炸野鸭


   材料:
   野鸭1只(约重750克),鸡蛋清1个,桃仁25克,玉兰片15克,口蘑10克,料酒10克,芝麻油5克,胡椒粉1克,熟猪油500克(约耗50克),淀粉25克,精盐3克,香醋10克,味精1克,鲜葱10克,鲜姜10克。
  
   做法:
  

  1、将野鸭用70℃左右的热水烫透,捋去大毛,并在酒精灯口燎尽绒毛。开膛去内脏,洗净,取净肉切成1.2厘米见方的丁,加鸡蛋清、水淀粉、精盐(2克)、味精(0.5克)抓拌上。@2、口蘑、玉兰片均切小丁装盘。葱切豆瓣片。姜切细末。桃仁炸熟。@3、炒锅置中火上,放入清猪油,烧至70℃时,投入野鸭丁,至野鸭熟透,肉质转白时,倒入漏勺沥油。原锅留余油25克,放入葱姜、口蘑、玉兰片等配料,倒入滑熟的野鸭丁,投入以精盐、味精、香醋、胡椒粉、料酒、鲜汤(15克)以及淀粉所对成的调味芡汁,撒上桃仁,加入芝麻油,翻锅装盘即成。


  

茯苓杏仁炸全蝎


   材料:
   茯苓 30克,面粉 50克,全蝎 30只,鸡蛋 1个,杏仁15克,芡粉50克,盐3克,素油1000克。
  
   做法:
  

  (1)、把茯苓研成细粉;杏仁研成细粉;全蝎洗净,除去盐分,沥干水分,待用。

  (2)、把全蝎放入盆内,加入茯苓粉、面粉、杏仁粉、芡粉、盐,打入鸡蛋拌匀挂浆,加少许清水。

  (3)、把锅置武火上烧热,加入素油,烧八成热时,锅离开火口,把全蝎逐个炸黄,熟透即成。

  (4)、全蝎即蝎子有毒,


  

香炸牛蒡

香炸牛蒡做法
   材料:
   牛蒡1支,中筋面粉1小碗,白芝麻少许,枫糖浆3大匙,酱油1小匙,番茄酱1小匙,白醋1小匙,白糖1大匙
  
   做法:
  

  1.面粉加适量的水调成面糊,芝麻炒到出香味即可.我通常一次炒一小碗,放有盖的容器保存,随时取用比较方便,因为成菜中用到白芝麻都是很少量.

  2.牛蒡去皮后洗净,斜刀切片.

  3.准备好调味料.

  4.把切片的牛蒡沾上面糊(见流程图D),随即放入烧热的油锅里,用中火炸至金黄后捞出控干多余油份.

  5.另起锅,烧热一匙素油,把调味料放入拌炒至起泡沫时推入牛蒡回锅翻炒,待调味料均匀沾裹牛蒡即关火,撒白芝麻,拌匀即可出锅.


  

炸牛蒡

炸牛蒡做法
   材料:
   牛蒡丝300公克,鸡蛋1个,白芝麻10公克,酥炸粉30公克,糖50公克
  
   做法:
  

  1、将全部材料与调味料搅拌均匀后,放入150℃油锅中;

  2、以小火油炸约3分钟,至表面呈金黄色即可。


  

香炸牛小排

香炸牛小排做法
   材料:
   牛小排2片,蒜片1大匙,太白粉4大匙,沙拉油2杯,奶油1杯,A1牛排酱 3小匙,芥末1又1/2小匙,蜂蜜1大匙,酒1大匙,迷叠香草末1大匙,黑胡椒粉 1小匙
  
   做法:
  

  1.牛小排洗净,顺骨节处片片切下,加入所有调味料充分拌匀腌至入味备用。

  2.热锅,放入沙拉油及奶油以中火烧热至175℃时,加入蒜片炸至表面呈浅金黄色后捞起沥干。

  3.将作法1的牛小排均分沾裹一层太白粉,放入作法2的油锅中炸约50秒即捞起沥干油份,排盘后并淋上A1牛排酱即可。


  

轰炸牛肉汉堡

轰炸牛肉汉堡做法
   材料:
   汉堡面包1个,菲力牛肉1片,盐适量,黑胡椒适量,蛋液1个,面包粉适量,面粉适量,奶油40g,生菜1片,蕃茄片3片,洋葱丝20g,法式芥末鲜奶油酱汁适量
  
   做法:
  

  1.将菲力牛肉以肉槌打松,先洒上盐、黑胡椒,再依序裹上面粉、蛋液、面包粉备用。

  2.热油锅,烧热至约180℃时,放入作法1的菲力牛肉炸至呈金黄色时,起锅沥干油脂即为菲力牛排备用。

  3. 将汉堡放入烤箱烤热时,抹上奶油和法式芥末鲜奶油酱,再夹入作法2的牛排及生菜、蕃茄片、洋葱丝即可。


  

酸甜炸牛蒡

酸甜炸牛蒡做法
   材料:
   牛蒡1/2条,调味料A:2小匙,蛋1颗,糖1/3大匙,面粉1/3杯,苏打粉1小匙,沙拉油1/3大匙,水1/2杯,胡椒粉1小匙,调味料B:1/2罐,白醋1/2大匙,糖1/2大匙,洋葱末1大匙,调味料C:1/3大匙
  
   做法:
  

  (1)将牛蒡洗净去皮,另外准备一盆水。将牛蒡斜切成0.3公分的薄片状,立即放入水中浸泡,避免变黑,全部切好后,泡约15分钟,再捞起沥干水份备用。

  (2)将调味料A拌匀,调成面煳,再将牛蒡片放入面煳中略拌一下备用。

  (3)将油锅预热至160∼170℃,用筷子一一夹取沾好面煳的牛蒡片下锅油炸,炸至外表呈现金黄色后,再改大火炸约5秒后,用捞网捞起,沥干油份,放入盘中备用。

  (4)将调味料B拌匀,略煮约2∼3分钟,再淋到炸好的牛蒡片上,略拌一下,最后再撒上巴西里末即可食用。


  

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