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红薯全麦面包

时间:2019-10-25  2019-10-25  面食  手机阅读
红薯全麦面包做法
   材料:
   高筋面粉220克,全麦面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,盐0.25小匙,温水130克,黄油25克,红薯泥大约180克
  
   做法:
  

  1.红薯蒸熟放凉,放到保鲜袋里,用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

  2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团,再加入黄油,慢慢揉进面团,至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎,会影响面筋形成,揉到基本光滑就可以了)

  3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

  4.发酵好的面团取出,分割成9分,每个大约50克左右,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右

  5.取一分面团,略压扁,用擀面杖擀成一个椭长的面片,去大约20克红薯泥,抹在面片2/3左右的面积上,如图卷起有红薯泥的一边,再把另外一边也卷过来,捏弄所有面片接口,把面团翻转,用利刀蘸水,在中间划一刀;也可以不划,就这么裹着烤

  6.整理好的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  7.面团表面刷全蛋液,烤箱预热185度,烤箱中层20分钟左右

小诀窍

  第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 另:最近天气比较冷,中途会需要更换热水,以保证发酵需要的湿度和热度


  

红薯全麦面包

红薯全麦面包做法
   材料:
   高筋面粉220克,全麦面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,盐0.25小匙,温水130克,黄油25克,红薯泥大约180克
  
   做法:
  

  1.红薯蒸熟放凉,放到保鲜袋里,用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

  2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团,再加入黄油,慢慢揉进面团,至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎,会影响面筋形成,揉到基本光滑就可以了)

  3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

  4.发酵好的面团取出,分割成9分,每个大约50克左右,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右

  5.取一分面团,略压扁,用擀面杖擀成一个椭长的面片,去大约20克红薯泥,抹在面片2/3左右的面积上,如图卷起有红薯泥的一边,再把另外一边也卷过来,捏弄所有面片接口,把面团翻转,用利刀蘸水,在中间划一刀;也可以不划,就这么裹着烤

  6.整理好的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  7.面团表面刷全蛋液,烤箱预热185度,烤箱中层20分钟左右

小诀窍

  第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 另:最近天气比较冷,中途会需要更换热水,以保证发酵需要的湿度和热度


  

全麦面包

全麦面包做法
   材料:
   高粉200克,全麦面粉100克,糖4小匙,盐1小匙,黄油15克,温水180克,干酵母1小匙
  
   做法:
  

  1.酵母溶于温水,除黄油以外的其他材料放到一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团

  2.将面团放到适当的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大即可

  3.发酵好的面团,取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟

  4.松弛好的面团取出,给捏捏圆,放到烤盘上,用手轻轻压扁,然后进行二次发酵,至原来2-2.5倍大左右即可(面团放烤箱中上层,下层放一盘开水,关上烤箱门)

  5.二次发酵完成,面团取出,用锋利的刀,在面包顶部交叉划四刀(当然不划也可以滴,嘿嘿,自己随意), 在面团上撒一层薄薄的全麦面粉

  6.烤箱预热200度,烤箱中层,22分钟左右

小诀窍

  面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱。


  

全麦面包

全麦面包做法
   材料:
   高筋粉290g,全麦粉290g,细砂糖75G,奶粉25G,鸡蛋1个,干酵母10g,盐10g,水350ml,黄油50g
  
   做法:
  

  1.混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵;

  2.第一次发酵完成;

  3.轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧30分钟;

  4.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形;

  5.从上到下卷起,接口朝下,再饧15分钟;

  6.第二次整形,轻压排出空气,纵向擀平;

  7.卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵;

  8.发酵至8分满;

  9.烤箱预热200°,烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟;(时间要根据自己的烤箱设定)。

小诀窍

  这是两个的量,要是做一个就减半就好了。


  

全麦面包

全麦面包做法
   材料:
   高粉200克,全麦面粉100克,干酵母1小勺,糖4小勺,盐1小勺,温水180克,黄油15克
  
   做法:
  

  1.酵母溶于温水,除玛琪琳以外的其他材料放到一起,揉成面团,再将玛琪琳加入,慢慢揉进面团(我很懒,才揉了十分钟不到,就开始发酵了)

  2.将面团放到适当的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大即可(天气很热,我直接放阳台上了)(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)

  3.发酵好的面团,取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟

  4.松弛好的面团取出,给捏捏圆,放到烤盘上,用手轻轻压扁,然后进行二次发酵,至原来2-2.5倍大左右即可(我用的长帝烤箱25b,把温度调到40度,然后面团放烤箱中上层,下层放一杯水,关上烤箱门)

  5.二次发酵完成(我的二次发酵似乎不是很成功,感觉没什么变化,但我也不管了),面团取出,刷了一层全蛋液,洒了点芝麻。

  6.烤箱预热200度,烤箱中层,22分钟左右


  

黑芝麻全麦面包

黑芝麻全麦面包做法
   材料:
   全麦粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,盐5克,黑芝麻少许。
  
   做法:
  

  1)牛奶放入微波炉中用高火叮30妙,取一干净的碗加入酵母,倒入牛奶稍搅,静置备用。

  2)先将蛋液,盐,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌匀用手揉成面团。

  3)将面团加入黄油,揉成光滑的面团,同时一边揉一边摔打,要摔打150次以上看,如果照这方法做了还是不能撑成薄膜也没关系,不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜,放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做面包。

  4)面团发成两倍大之后揉去空气,松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出,用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷,一个面包就做好了,依次做好,烤箱预热150度,放入一碗开水,将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵,大约90分钟,发酵至两倍大后,即可开烤,160度25-30分钟即可。


  

全麦面包球

全麦面包球做法
   材料:
   高筋面粉438公克,低筋面粉73公克,全麦粉219公克,速溶酵母7公克,水511公克,小麦蛋白质36公克,优格65公克,蜂蜜12公克,麦芽精7公克,盐15公克,改良剂2公克,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.取适量水倒入容器中,依序加入麦芽精、蜂蜜和改良剂搅拌均匀。

  2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

  3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

  4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

  5.将作法4面糰分割成每个约200公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

  6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开,捲起后再次滚圆,并将表面均匀沾上白芝麻,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

  7.将作法6取出,以剪刀在顶端剪出十字花纹,续放入发酵箱中延续发酵约10分钟,取出移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。


  

全麦面包

全麦面包做法
   材料:
   酵素2公克,水420公克 ,麻糬预拌粉15公克,高筋面粉458公克 ,全麦面粉305公克,新鲜酵母23公克 ,细砂糖38公克 ,盐7公克 ,奶油38公克
  
   做法:
  

  1.取部分水将酵素溶解,奶油放在室温软化备用。

  2.将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

  3.将奶油加入作法2后,继续以中速打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

  4.将作法3面糰滚圆后,放置发酵箱内以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约60分钟。

  5.将作法4的面糰取出,再次滚圆使其释放出气体,放入发酵箱继续发酵30分钟。

  6.取出作法5的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。

  7.将作法6松弛好的面糰桿成牛舌状,放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。

  8.将作法7发酵好的面糰用剪刀在上头剪成刺猬状后,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约18∼20分钟即可。


  

全麦面包wholemeal bread

全麦面包wholemeal bread做法
   材料:
   高筋粉250g,全麦粉150g,白砂糖2大匙,盐1小匙,酵母1小匙,水200ml,橄榄油25g
  
   做法:
  

  1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团,再将油加入,慢慢揉至薄膜状。

  2、一次发酵好至原来2-2.5倍大的面团取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟.

  3、松弛好的面团取出,擀成长舌状,然后滚圆n次,放到烤盘上,然后进行二次发酵

  4、二次发酵完成,用锋利的刀在面包顶部划刀,在面团上撒一层薄薄的全麦粉。

  6、烤箱预热180度,烤箱中层,上下火45-50分钟

小诀窍

  or,40-60分钟


  

全麦面包

全麦面包做法
   材料:
   高筋粉150g,全麦粉150g,白砂糖2大匙,盐1小匙,酵母1小匙,水170ml,橄榄油20g
  
   做法:
  

  1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团,再将油加入,慢慢揉至薄膜状。

  2、一次发酵好的面团(至原来2-2.5倍大左右)取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟.

  3、松弛好的面团取出,擀开然后滚圆2-3次,放到烤盘上,然后进行二次发酵.

  4、二次发酵完成,在面包顶部划刀,在面团上撒一层面粉。

  烤箱预热180度,烤箱中层,上下火35-40分钟

小诀窍

  橄榄油,黃油都可以


  

香芹籽全麦面包

香芹籽全麦面包做法
   材料:
   高粉300g,香芹籽粉20g,大麦片50g,干酵母7g,牛奶120g
  
   做法:
  

  全部材料拌匀,揉到面团出筋

  先35度一次发酵2小时

  整形

  烤箱40度发酵55分钟

  烤箱210度预热,10分钟,喷水

  温度190度,30分钟

小诀窍

  香芹籽的味道很不错~


  

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