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清蒸鲫鱼

时间:2020-06-28  2020-06-28  鱼类  手机阅读
清蒸鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼1条(约250克)  红辣椒1个  黄辣椒1个  香葱3棵  生姜1小块  食用油20克  猪油大匙  香油6克  料酒6克  鱼露30克  胡椒粉3克
  
   做法:
  

  1.将鱼宰杀后洗净沥水,在鱼体两面划上花刀,抹少许盐,放在抹过油的盘子上;葱洗净切段,姜洗净切片;

  2.把熟火腿切成薄片;香菇去蒂、洗净,与熟火腿相间放在鱼体上;

  3.冬笋去壳后切成薄片,码放在鱼体两侧;上面放葱段、姜片,再倒入料酒;将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟,取出,拣去葱段、姜片;

  4.将炒锅置大火上加热,倒入猪油烧至七成热时,再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤,烧开后加入精盐、味精,淋入鸡油后浇在鱼上,最后撒上胡椒

  注意

  口味清淡,鱼味鲜嫩。因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。


  

豉油清蒸鲫鱼

豉油清蒸鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼1条,香葱4根,盐1小勺,蒸鱼豉油
  
   做法:
  

  1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,两面打花刀,同用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟,香葱切末备用。

  2、蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净。

  3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上,再蒸三分钟出锅。

  4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末,炒勺上火,放适量油烧热,浇在香葱末上即可。

小诀窍

  1、鲫鱼一定要选择鲜活的,如果有鱼卵可以与鱼同蒸。

  2、豉油口味较重,请根据鱼的大小调整用量。

  3、油一定要烧至七成以上,浇时应听到响声。


  

清蒸鲫鱼

清蒸鲫鱼做法
   材料:
   主料:鲫鱼400克,辅料:火腿肠50克,冬笋50克,干香菇25克,调料:盐5克,料酒25克,大葱25克,姜15克,味精1克,白砂糖10克,醋15克,植物油20克
  
   做法:
  

  1.将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;

  2.火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;

  3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;

  4.另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;

  5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;

  6.拣出葱段、姜片即可。

小诀窍

  食物相克:

  鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。


  

清蒸鲫鱼

清蒸鲫鱼做法
   材料:
   主料:鲫鱼1条(约250克),红辣椒1个,黄辣椒1个,辅料:香葱3棵,生姜1小块,食用油20克,猪油1大匙,香油2小匙,料酒2小匙,鱼露1大匙,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;辣椒洗净切丝;姜洗净切片;葱洗净后1棵切丝,另2棵打成葱结;

  2、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10分钟;

  3、鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;

  4、在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。

  提示:因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。


  

清蒸鲫鱼

清蒸鲫鱼做法
   材料:
   主料:鲫鱼800克,调料:盐3克,姜8克,植物油15克
  
   做法:
  

  1.鲫鱼去鳞及肠脏,清洗干净;

  2.姜切丝;

  3.鲫鱼放入大盘内,加油、盐、姜丝;

  4.盘放入锅内,蒸熟即食。

小诀窍

  健康提示:

  健胃补虚。适用于病后体虚、脾胃虚弱、食欲不振、日渐消瘦、肌肉乏力等。

  食物相克:

  鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。


  

清蒸鲫鱼

清蒸鲫鱼做法
   材料:
      鲜活鲫鱼2条,火腿、冬笋、水发香菇各50克,料酒15克,葱姜汁10克,精盐3克,味精、白糖各2克,胡椒粉1克,猪油15克,花生油25克。 
  
   做法:
  

  1、鲫鱼宰杀治净。冬笋、火腿、香菇均切成片。

  2、鲫鱼的鱼腹相对放入盘内,火腿片、冬笋片、香菇片依次排摆在鲫鱼上。

  3、撇上胡椒粉、精盐、味精、白糖、料酒、葱姜汁、浇上猪油,蒸熟取出。

  4、将花生油烧热,浇在鱼上即成。

小诀窍

  特点

  鱼肉鲜酥,味道醇美。

  操作提示

  调味料要撒匀。用大火蒸制。


  

清蒸鲫鱼

清蒸鲫鱼做法
   材料:
   鲫鱼1条(约250克)  红辣椒1个  黄辣椒1个  香葱3棵  生姜1小块  食用油20克  猪油大匙  香油6克  料酒6克  鱼露30克  胡椒粉3克
  
   做法:
  

  1.将鱼宰杀后洗净沥水,在鱼体两面划上花刀,抹少许盐,放在抹过油的盘子上;葱洗净切段,姜洗净切片;

  2.把熟火腿切成薄片;香菇去蒂、洗净,与熟火腿相间放在鱼体上;

  3.冬笋去壳后切成薄片,码放在鱼体两侧;上面放葱段、姜片,再倒入料酒;将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟,取出,拣去葱段、姜片;

  4.将炒锅置大火上加热,倒入猪油烧至七成热时,再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤,烧开后加入精盐、味精,淋入鸡油后浇在鱼上,最后撒上胡椒

  注意

  口味清淡,鱼味鲜嫩。因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。


  

木耳清蒸鲫鱼

木耳清蒸鲫鱼做法
   材料:
   用料水发木耳10克,鲫鱼2条(约500克),料酒、精盐、白糖、葱段、猪油各适量。
  
   做法:
  

  1、木耳洗净,撕成小片。

  2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。

  3、将鲫鱼放入碗中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油,然后覆盖木耳。上笼蒸30分钟,出笼即可食用。

  功效

  此菜有益智健脑的功效,还适用于治疗体虚等症。


  

清蒸鲫鱼


   材料:
   鲫鱼1条(约重500克),冬笋60克,香菇30克,葱、姜各25克。
  
   做法:
  

  将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,盛入盆中,把冬笋片、香菇、葱、姜依次摆放在鱼身上,在火锅内蒸20分钟,然后倒入锅中加入清水500毫升,汤开后调好口味即可。


  

清蒸鲫鱼豆腐


   材料:
   鲫鱼4小条,豆腐1/2块。胡萝卜1/2根。竹笋1小块,干蘑菇2个,鸡蛋1个,白果1-2个。调料:酱油2大勺、酒l大勺、色拉油2大勺、料酒1大勺、牙签4根。
  
   做法:
  

  (1).将鱼开膛破肚洗净后,在鱼背划一刀,用酱油、酒渍泡使之入味。

  (2).豆腐放入热开水中边搅拌边煮,捞出来后用布包严,挤出豆腐中的水分。

  (3).把胡萝卜、水泡干蘑菇、竹笋切成细丝,待油锅烧热后,放入胡萝卜、水泡干蘑菇、竹笋丝煸炒,再将豆腐放入锅内,继续煸炒,加入酒、料酒、酱油调味,最后放入鸡蛋搅拌。

  (4).将煸炒的材料,塞进鱼背夹缝中,放入白果,插上牙签,放在蒸锅上蒸15分钟即可。食用时,滴上几滴柠檬汁。


  

木耳清蒸鲫鱼


   材料:
   水发木耳100克,鲜鲫鱼300克,料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞,洗净;将水发木耳去杂洗净,撕成小片。

  (2)、将鲫鱼放入碗中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油,覆盖木耳,上笼蒸半小时取出即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a52922.html

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