凉拌蛋皮丝
材料:
鸡蛋2个 榨菜50克 新鲜香菇50克 蒜苗25克 淀粉适量 食用油30克 香油6克 料酒3克 胡椒粉适量 香醋1.5克 精盐3克 白糖1.5克
做法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌，加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后切丝；
2.蒜苗去头尾，洗净，放沸水中氽烫2秒钟，迅速捞出，用凉开水冲洗，切细丝；
3.香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干水后切丝；榨菜洗净，切丝；
4.最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内，加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。
注意
色泽金黄，香嫩可口。用料酒将淀粉调匀后再加入蛋汁中，可以避免结块，也不会有蛋腥味。
凉拌蛋皮丝
材料:
鸡蛋2个 榨菜50克 新鲜香菇50克 蒜苗25克 淀粉适量 食用油30克 香油6克 料酒3克 胡椒粉适量 香醋1.5克 精盐3克 白糖1.5克
做法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌，加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后切丝；
2.蒜苗去头尾，洗净，放沸水中氽烫2秒钟，迅速捞出，用凉开水冲洗，切细丝；
3.香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干水后切丝；榨菜洗净，切丝；
4.最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内，加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。
注意
色泽金黄，香嫩可口。用料酒将淀粉调匀后再加入蛋汁中，可以避免结块，也不会有蛋腥味。
绿豆芽拌蛋皮丝
材料:
绿豆芽500克，鸡蛋3个，食油15克，酱油15克，精盐10克，味精1克，香油5克。
做法:
1、将绿豆芽去根、洗净，用开水烫一下，然后放入冷水中浸，再沥干水，放入盘中。＠2、将鸡蛋打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮(锅中油不要过多，边倒蛋糊边转动炒锅，使蛋糊均匀地摊在锅底)，把蛋皮切成5厘米长、0.66厘米宽的丝，放入盛绿豆芽的盘中。＠3、再加入酱油、盐、味精、香油等调料，拌匀即成。
菠菜拌蛋皮
材料:
菠菜，鸡蛋，精盐，鸡精，香油，植物油
做法:
1、菠菜择洗干净，切段，入沸水锅焯熟，捞出；鸡蛋打入碗内搅匀。
2、倒油烧至五成熟，倒入蛋液煎成薄蛋皮，盛出，切丝。
3、将菠菜、鸡蛋丝放入大碗中，加入碗中，加入精盐、鸡精、香油，拌匀装盘即成。
西红柿拌蛋皮
材料:
薑片5片
做法:
1、鸡蛋打成蛋液，煎成蛋饼(不加盐巴)，然后切成塊狀，放在碗里。
2、锅里放油，放入薑片和西红柿炒香。
3、加入适量的水，把西红柿煮軟。
4、然后加入适量番茄酱拌均匀，用糖调味，勾芡后加入葱段拌均匀。
5、煮好的西红柿酱倒入碗里和鸡蛋拌均匀，就是人见人愛的西红柿/蕃茄拌蛋。
粉丝蛋皮丝
材料:
主料：鸡蛋260克，粉丝150克，
做法:
1.将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
2.大蒜去皮剁成末待用；
3.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
4.水发粉丝切成8厘米长的段；
5.鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
6.炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芹菜木耳蛋皮丝
材料:
芹菜1棵，黑木耳10朵，虾米/开洋适量，鸡蛋1个，花椒油，花椒盐
做法:
1、木耳虾米泡软洗净。芹菜去筋洗净切丝。
2、鸡蛋打散，撒盐少许，倒入锅内，摊成蛋皮。
3、蛋皮切成跟芹菜差不多长短的蛋皮丝，泡发的黑木耳也切丝，大海米稍稍改刀。
4、烧一锅开水，下芹菜汆烫。
5、汆烫芹菜的时候，将蛋皮丝和黑木耳放在大碗里，加入花椒油和花椒盐调味。
6、烫熟的芹菜过冰水，放入大碗中拌匀，撒入虾米，拌匀装盘即可。
小诀窍
1、黑木耳和虾米，最好用冷水或是温水泡发，热水烫发也可以，但是口感不如温水和冷水的好。
2、汆烫好的芹菜马上浸入冰水过凉，可以保持碧绿的颜色和脆脆的口感。
什锦凉拌蛋饼丝
材料:
冷冻葱油饼2张，蛋2颗，茭白笋1支，黑木耳2朵，红萝卜1/3条，芹菜2支，金针菇适量，鲜虾仁100公克，鲔鱼50公克，香菜少许，盐1/3大匙，糖1/3大匙，黑胡椒1小匙，香油1/2大匙
做法:
1.冷冻饼皮用中火煎约5分钟至熟后，取出切成长条片状。
2.蛋打散，以中小火煎约2分钟至熟，再取出切成丝状备用。
3.茭白笋、黑木耳、红萝卜洗净后切成丝状；芹菜与金针菇洗净后切成丝状；虾仁去肠泥，再将上述材料放入沸水中稍微汆烫后，取出沥干水份备用。
4.将鲔鱼、作法1、2、3的全部材料混合搅拌后即可，食用前可再加入少许香菜搭配。
凉拌橘皮丝
材料:
鲜橘皮或广柑皮3个。
做法:
鲜橘皮或广柑皮3个，洗净切丝，隔水蒸5分钟～10分钟，放凉后用白糖拌服。
凉拌桔皮丝
材料:
鲜桔皮或广柑皮3个。
做法:
洗净切丝，隔水蒸5～10分钟，放凉后用白糖拌食。
香芹拌蛋丝
材料:
香芹350克，鸡蛋2个，胡萝卜1个，精盐、味精、麻油各适量。
做法:
将香芹择去根、叶，洗净，切成长约2.5厘米的段。胡萝卜洗净，切成丝。鸡蛋打入碗内，加上精盐、料酒、味精少许，打散。将平底锅一只置于火上，放入花生油2匙，烧至6成熟，倒入打散的鸡蛋摊薄，片刻后翻面，至两面微微焦黄起锅，切成丝。取汤锅一只，放入适量水，用武火烧开，下入香芹丝、胡萝卜丝约烫3分钟，用漏勺捞出装盘，加入鸡蛋丝、精盐、味精，淋上麻油拌匀即成。本款色、香、味俱佳，故佐餐食用尤宜。上为一人一日量，宜分两餐服完。脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食。本款在春夏季节服用尤宜。胡萝卜过食会引起黄皮病，故胡萝卜不宜多吃。