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鲜香紫茄

时间:2020-06-29  2020-06-29  凉菜  手机阅读
鲜香紫茄做法
   材料:
   紫皮茄子300克  大蒜4瓣  香油6克  甜面酱3克  精盐3克  味精1.5克
  
   做法:
  

  1.将茄子洗净,带皮切成块状,放入沸水中氽一下,捞出沥干水;

  2.把大蒜洗净捣成茸,放入茄子中,另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

  注意

  鲜嫩爽口,脆咸生香。茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖,这样既可保持茄子的本色,又可以使茄子更入味。


  

鲜香紫茄

鲜香紫茄做法
   材料:
   紫皮茄子300克  大蒜4瓣  香油6克  甜面酱3克  精盐3克  味精1.5克
  
   做法:
  

  1.将茄子洗净,带皮切成块状,放入沸水中氽一下,捞出沥干水;

  2.把大蒜洗净捣成茸,放入茄子中,另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

  注意

  鲜嫩爽口,脆咸生香。茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖,这样既可保持茄子的本色,又可以使茄子更入味。


  

蚝油紫茄

蚝油紫茄做法
   材料:
   紫茄子,碎肉丁(调好味),青椒丁,胡萝卜丁,大葱段,青葱粒,熟芝麻,蚝油,湿淀粉,蒜汁,姜汁,胡椒粉,盐,糖,味精,(把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中)
  
   做法:
  

  1.把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸,待肉变软即可。

  2.把熟茄子装盘撕碎成泥条状,面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。

  3.热锅倒入油,放大葱段爆香,葱段一烂就盛出,在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会,最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中,边倒边划开,等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上(如大图),洒些熟芝麻、青葱粒。


  

面酱紫茄

面酱紫茄做法
   材料:
   拌面拌饭酱罐头1/2罐,葱末2大匙,茄子2条
  
   做法:
  

  (1)将茄子洗净切成1.5公分圆形段。

  (2)起油锅,把茄子炸至金黄色微软后,即可捞起,将油沥干备用。

  (3)起油锅,用少许油将葱末爆香,再倒入茄子及拌面拌饭酱1/2罐,快速翻炒均匀,即可熄火盛入盘中食用。


  

咸酥鸡焖紫茄

咸酥鸡焖紫茄做法
   材料:
   盐酥鸡120公克,茄子250公克,九层塔少许,A.高汤200㏄,辣豆瓣酱1大匙,酱油膏1大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙,B.太白粉水适量
  
   做法:
  

  1.茄子洗净,切滚刀块后稍微浸泡盐水,沥干后以180℃热油大火炸30秒后捞出沥干备用。

  2.取一汤锅,放入盐酥鸡、作法1的茄子和A料以小火焖煮15分钟。

  3.将九层塔洗净,放入作法2锅中,接着加入太白粉水芶薄芡即可。


  

芥末呛紫茄

芥末呛紫茄做法
   材料:
   茄子150公克,黄芥末2大匙,蜂蜜1小匙,薄盐酱油1大匙
  
   做法:
  

  1.茄子洗净,切滚刀块备用。

  2.将茄子放入热水中汆烫后捞出装盘。

  3.调味料调匀后淋于茄子上即可。


  

蕃茄肉酱炒紫茄

蕃茄肉酱炒紫茄做法
   材料:
   茄子2条,九层塔适量,蕃茄肉酱适量
  
   做法:
  

  1.茄子洗净切成5公分长的细条,浸泡冷水备用。

  2.热锅,倒入稍多的油,将作法1的茄子条沥干后入锅炒软。

  3.加入蕃茄肉酱、九层塔拌炒均匀即可。


  

义式香茄炖紫茄

义式香茄炖紫茄做法
   材料:
   小蕃茄干50公克,茄子150公克,蒜仁2粒,九层塔末1/2大匙,橄榄油1大匙,白酒50㏄,义大利综合香料1/2小匙,蔬菜高汤500㏄
  
   做法:
  

  1.小蕃茄干洗净,沥干水分;茄子洗净切丁;蒜仁洗净切末,备用。

  2.热锅倒入适量橄榄油烧热,加入作法1大蒜末、小蕃茄干和九层塔末以小火炒出香味,再加入茄子丁翻炒均匀,加入所有调味料改中火煮开后转小火炖煮约10分钟至茄子熟软即可。


  

尖椒炒紫茄

尖椒炒紫茄做法
   材料:
   上下粗细均匀些的紫皮茄2个,尖椒(不爱辣的小青椒)2个,小葱3棵,蒜泥15克,酱油、醋等少许
  
   做法:
  

  1.油烧七成热,再用花椒热油,花椒略变黑时将花椒捞出,小心不要被烫着。

  2.蒜泥和小葱末一起倒下去,约5秒有香味出来后,马上倒进茄条,茄长一变软,马上放进去切好的尖椒条,快速翻炒,直至尖椒变翠绿。

  3.根据口味淋进一些酱油和醋(茄子菜一定要滴少许醋才好吃哦),盐放好后,轻炒马上出锅。


  

糍椒紫茄

糍椒紫茄做法
   材料:
   紫茄500克,糍椒50克,鲜红尖椒5克(约1个),人造蟹肉棒30克,鲜鱿鱼20克。调料蚝油10克,盐、味精各5克,料酒5克,李锦记鲍汁20克。   
  
   做法:
  

  1、将紫茄洗净,改刀成10厘米长、3厘米宽的长条,摆放盘中,均匀倒上蚝油、放上糍椒30克上笼旺火蒸10分钟后将茄子取出,皮朝上整齐摆放在玻璃盘中。鲜红尖椒切成0.5厘米长的小段。

  2、将鲜鱿鱼板先纵向切成3厘米宽、15厘米长的条,再打上花刀,蟹肉切成5厘米长的段,水500克放入盐、味精烧开后,把鱿鱼和蟹肉放入沸水中汆2分钟捞出点缀于盘中。再将剩余的糍椒盖上,撒上红椒段。

  3、鲍汁放盐、味精、料酒调味烧开,浇到紫茄条上即可。

小诀窍

  特点

  糍椒与紫茄配用,清香爽口、微辣鲜嫩,口感独特。

  制作关键

  鱿鱼和蟹肉汆透即可,要掌握好汆水的时间。


  

紫茄子粳米粥


   材料:
   紫茄子1000克,粳米150克。
  
   做法:
  

  取紫茄子洗净,切碎,同粳米150克,共煮稀粥食用,每日l剂。连服1周。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a52967.html

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