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老醋蜇头

时间:2020-06-29  2020-06-29  凉菜  手机阅读
老醋蜇头做法
   材料:
   海蜇头400克  大蒜3瓣  香油6克  料酒30克  香醋3克  精盐3克  白糖3克  味精1.5克
  
   做法:
  

  1.将海蜇头洗净切片,放入沸水中稍烫,沥干水、晾凉;蒜切末;

  2.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀,放在盘内即可。

  注意

  醋香蜇脆,爽口开胃。海蜇头拌好后,放进冰箱冷藏后再吃,口味更好。


  

老醋蜇头

老醋蜇头做法
   材料:
   主料:海蜇头200克,
  
   做法:
  

  1.将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。

  2.将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。


  

老醋蜇头

老醋蜇头做法
   材料:
   食材:海蜇头400g,蒜3瓣,香菜少许,朝天椒1支(装饰用),调料:芝麻香油2茶匙(10ml),料酒1汤匙(15ml),香醋1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1/2茶匙2g
  
   做法:
  

  用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容器中注入大量冷水,将海蜇头放入冷水中浸泡12小时。

  取出海蜇头反复漂洗干净,然后放在案板上,斜刀片成片状,然后放入冷水中再次浸泡30分钟以去除咸味。

  大火加热煮锅中的水至90℃,放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡。

  蒜切成碎末。香菜择洗干净。朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。

  将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗,调和均匀备用。

  处理好的海蜇片摆入盘中,淋入调好的调味汁,撒上香菜和辣椒圈装饰即可上桌。

小诀窍

  生吃海蜇

  新鲜海蜇是不可以直接食用的,市场出售的海蜇是经过盐和明矾腌制后的产品,经过除矾后可以直接食用。不过值得注意的是,海蜇身体上附着着一种溶血性细菌,这种细菌在淡水环境中或酸性环境中都无法存活,因此生吃海蜇的话,需要将海蜇长时间(12小时以上)浸泡在淡水中,或将海蜇浸入醋中5分钟,这样做的目的就是杀死这种细菌。如果仍觉得不放心,可以将海蜇汆烫一下。

  海蜇汆烫技巧

  海蜇汆烫是非常讲究的。海蜇成分构成中水分占很大比重,因此如果长时间高温汆烫,很容易使水分过分渗出,

  导致海蜇组织收紧,体积变小,同时口感变硬变韧,无法入口。所以汆烫海蜇的时候,水温最好不要太高,90℃左右即可,放入海蜇后迅速捞出放入准备好的冷水中浸泡,这样才能保持海蜇脆爽的口感。


  

老醋蜇头

老醋蜇头做法
   材料:
   海蜇头400克  大蒜3瓣  香油6克  料酒30克  香醋3克  精盐3克  白糖3克  味精1.5克
  
   做法:
  

  1.将海蜇头洗净切片,放入沸水中稍烫,沥干水、晾凉;蒜切末;

  2.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀,放在盘内即可。

  注意

  醋香蜇脆,爽口开胃。海蜇头拌好后,放进冰箱冷藏后再吃,口味更好。


  

陈醋蜇头

陈醋蜇头做法
   材料:
   蜇头500克,冰块200克。调料山西老陈醋25克,蚝油5克,蒜蓉15克,白糖5克。
  
   做法:
  

  1、蜇头用清水浸泡30分钟,泡除咸味后用70℃的热水烫2分钟,取出后平片成厚0.2厘米的片,用清水浸泡20分钟。

  2、玻璃器皿内垫冰块;将蜇头沥净水,放入玻璃器皿内摆成牡丹花形。

  3、将山西陈醋、蚝油、蒜蓉、白糖调成汁浇入即可。

小诀窍

  特点

  蜇头脆嫩,清凉爽口,酸香开胃。


  

美味老醋蜇皮

美味老醋蜇皮做法
   材料:
   1公斤海蜇皮,调料汁:香油2勺,料酒1勺,香醋5大勺,白糖2勺,味精半勺,生抽4勺混合均匀
  
   做法:
  

  1、海蜇皮揉洗干净后,清水泡1个小时左右;

  2、海蜇皮切丝,入滚水迅速捞起,再倒进冰水中泡凉;

  3、把调料汁倒进处理好的海蜇丝中,再加些蒜末拌匀;

  4、吃的时候还可以加些嫩白菜芯或黄瓜丝,都很清爽,绝对酸爽鲜甜难停口。


  

凉拌海蜇头

凉拌海蜇头做法
   材料:
   黄瓜,海蜇头,盐,酱油,麻油,醋
  
   做法:
  

  1.黄瓜切丝,放盐进味。

  2.将海蜇头浸泡,泡发。

  3.海蜇切丝。

  4.海蜇头与黄瓜放入酱油、麻油、醋一起搅拌。

小诀窍

  重要之极:黄瓜要先腌制,出水后捏干,再拌。 海蜇头买来后要浸泡,(至少24小时)去掉盐味才行。可在做之前掐点下来尝尝不咸了再做。否则后果自负。。。


  

柠檬海蜇头

柠檬海蜇头做法
   材料:
   黄瓜,胡萝卜,青红椒,蒜头,海蜇头,柠檬汁,糖,胡椒粉,麻油
  
   做法:
  

  1.将切丝,蒜头剁碎。

  2.将海蜇头泡在水中,将腌渍全部洗掉。

  3.用到刀撇成薄片,码成中间空的圆环状。

  4.中间放入少许黄瓜丝。

  5.将柠檬汁水,糖,胡椒粉,搅拌均匀,倒在码好的海蜇头上。

  6.将各种细丝摆在码好的海蜇头上,淋上麻油即可。


  

凉拌海蜇头

凉拌海蜇头做法
   材料:
   海蜇头,胡萝卜,黄瓜,红辣椒,蒜蓉,香油,醋,糖,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.将海蜇头的腌渍洗净。

  2.胡萝卜切丝,红辣椒切丝,蒜头切碎,黄瓜切丝。

  3.用刀将海蜇头撇成薄片,再切成细丝。

  4.将2,醋,胡萝卜,黄瓜,红辣椒,蒜头碎,糖,胡椒粉,香油全部放入。

  5.拌匀好,浇上辣椒油。


  

凉拌海蜇头

凉拌海蜇头做法
   材料:
   主料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
  
   做法:
  

  1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。

  2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

  3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

  制作关键:

  1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。

  2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。


  

拌海蜇头

拌海蜇头做法
   材料:
   主料:海蜇头200克,
  
   做法:
  

  1.海蜇头放清水中漂去沙质,在水中浸泡12个小时;

  2.然后撕成小块,反复清洗,捞出沥水,放入盘中;

  3.葱去根洗净,切成葱花;

  4.葱花放在海蜇头盘内,并加入白糖拌匀;

  5.炒锅置火烧热,倒入花生油,油烧沸浇在海蜇上;

  6.用干净筷子拌匀即可食用。

小诀窍

  食物相克:

  海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a52999.html

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