花椒田螺焖鸡
材料:
中秋吃田螺,在广东甚为流行,皆因这个时节的田螺肉特别肥美,而且腹内较少小螺,吃起来口感特好。据营养学家分析,田螺肉含有的维生素A是眼睛视色素的重要组成,有明目的食效。以田螺和紫苏、豆豉一起炒制,是广东地方家常的
做法:
材料:光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克,盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。
做法:田螺以铁器养一天去除杂质,洗净沥干水分,以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀,腌制15分钟备用;鸡斩件备用;开锅下油,爆香蒜片、花椒和姜粒,下鸡件大火翻炒,溅少许米酒,下适量水、田螺和蚝油,以盐、糖调味,中火焖煮15分钟,撒上葱花即成。
推荐:美食家 庄臣
花椒田螺焖鸡
材料:
中秋吃田螺,在广东甚为流行,皆因这个时节的田螺肉特别肥美,而且腹内较少小螺,吃起来口感特好。据营养学家分析,田螺肉含有的维生素A是眼睛视色素的重要组成,有明目的食效。以田螺和紫苏、豆豉一起炒制,是广东地方家常的
做法:
材料:光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克,盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。
做法:田螺以铁器养一天去除杂质,洗净沥干水分,以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀,腌制15分钟备用;鸡斩件备用;开锅下油,爆香蒜片、花椒和姜粒,下鸡件大火翻炒,溅少许米酒,下适量水、田螺和蚝油,以盐、糖调味,中火焖煮15分钟,撒上葱花即成。
推荐:美食家 庄臣
剁椒田螺肉
材料:
田螺肉,剁椒
做法:
1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
2.将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。
3.锅里放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。
4.快出锅时放入葱花、鸡精就可以了(剁椒很咸可以不放盐)!
小诀窍
老妈特别交代这个菜必须用剁椒炒才香!
泡椒田螺肉
材料:
田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。调料盐2克,白糖10克,水淀粉20克,食用碱10克,料酒15克,色拉油60克。
做法:
1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀,用食用碱腌渍10分钟,洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟,取出后用清水漂洗多余的碱沫。
2、西芹对折后撕去皮筋,洗净后斜刀45度切成长2厘米的段;泡姜洗净后切成象眼片;糟辣椒剁细。
3、锅置火放入色拉油,烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油,锅内留油40克,烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味,放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟,用水淀粉勾芡后翻勺出锅,即可装盘。
小诀窍
特点
螺肉滑嫩、色泽红亮、酸辣可口、香气扑鼻。
制作关键
1、用食用碱腌渍田螺肉是为了将表面的粘液去除。2、打花刀时要注意刀口的深度,否则田螺肉不能成菊花型。
用花椒粉做花椒油
材料:
花生油,花椒粉
做法:
1)起一干净的锅,锅烧干后倒花生油,油开始有一点点冒烟就关火,
2)稍微凉后一勺一勺舀入花椒粉的瓶子里,用筷子从底部搅拌上来。
不要刚烧开的油直接倒进瓶,除非您希望看瓶子开花是啥模样!
用鲜花椒做花椒油
材料:
植物油、鲜花椒、生姜
做法:
1)鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。开小火,慢慢炸制。
2)等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。
3)等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。
4)如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。
5)最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
泡椒田鸡
材料:
田鸡,泡姜,泡椒,蒜,料酒,蚝油,李锦记特级头抽,芝麻油,老抽,糖,油,盐,淀粉
做法:
1、田鸡宰杀后切块,这个步骤可请摊主帮忙;田鸡冲洗干净用糖,盐,淀粉和料酒抓匀腌制10分钟;蒜拍碎,泡姜切片;头抽,老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用。
2、锅里放油,烧至四成热左右,把腌制好的田鸡倒进锅里,中火滑熟,盛起。
3、把锅洗干净,重新放油烧至6成热,把蒜米放进去小火爆香,转大火把泡椒和泡姜放进去炒香。
4、把田鸡倒进去翻炒均匀,倒进开水适量,小火焖三分钟。
5、倒进头抽,老抽和蚝油的混合汁,大火烧至酱汁浓稠,浇上芝麻油即可。
小诀窍
1、因为泡姜和泡椒都有咸味,所以腌制田鸡的时候不可放太多的盐,否则口味会偏咸。
2、第二步的时候要把田鸡滑至熟透,油四成热即可,即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放田鸡进去。
蜜椒田鸡腿
材料:
田鸡腿250公克,面粉50公克,蛋1个,面包粉20公克,青椒、甜椒各少许,黑胡椒1大匙,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/3小匙,麻油1/3小匙
做法:
(1)将田鸡腿去骨,加入所有调味料及面粉搅拌均匀,腌10分钟备用。
(2)将蛋打匀成蛋汁,再把整只田鸡腿沾上蛋汁,然后裹上面包粉用中温油炸6分钟。
(3)将青椒、青椒切成小块,用沙拉油拌炒至熟,再与炸好的田鸡腿拌匀,即可上桌。
蜜椒田鸡腿
材料:
田鸡腿250公克,面粉50公克,蛋1个,面包粉20公克,青椒、甜椒各少许,黑胡椒1大匙,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/3小匙,麻油1/3小匙
做法:
1.)将田鸡腿去骨,加入所有调味料及面粉搅拌均匀,腌10分钟备用。
2.)将蛋打匀成蛋汁,再把整只田鸡腿沾上蛋汁,然后裹上面包粉用中温油炸6分钟。
3.)将青椒、青椒切成小块,用沙拉油拌炒至熟,再与炸好的田鸡腿拌匀,即可上桌。
蜜椒田鸡腿
材料:
主料:田鸡腿250公克面粉50公克蛋1个面包粉20公克青椒,甜椒各少许黑胡椒1大匙盐1/2小匙鲜鸡粉1/3小匙麻油1/3小匙
做法:
(1)将田鸡腿去骨,加入所有调味料及面粉搅拌均匀,腌10分钟备用。
(2)将蛋打匀成蛋汁,再把整只田鸡腿沾上蛋汁,然后裹上面包粉用中温油炸6分钟。
(3)将青椒、青椒切成小块,用沙拉油拌炒至熟,再与炸好的田鸡腿拌匀,即可上桌。
泡椒田鸡
材料:
田鸡(青蛙),泡姜,泡椒,蒜,料酒,蚝油,李锦记特级头抽,芝麻油,老抽,糖,油,盐,淀粉
做法:
1田鸡宰杀后切块,这个步骤可请摊主帮忙;田鸡冲洗干净用糖,盐,淀粉和料酒抓匀腌制10分钟;蒜拍碎,泡姜切片;头抽,老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用
2锅里放油,烧至四成热左右,把腌制好的田鸡倒进锅里,中火滑熟,盛起
3把锅洗干净,重新放油烧至6成热,把蒜米放进去小火爆香,转大火把泡椒和泡姜放进去炒香
4把田鸡倒进去翻炒均匀,倒进开水适量,小火焖三分钟
5倒进头抽,老抽和蚝油的混合汁,大火烧至酱汁浓稠,浇上芝麻油即可
小诀窍
1因为泡姜和泡椒都有咸味,所以腌制田鸡的时候不可放太多的盐,否则口味会偏咸
2第二步的时候要把田鸡滑至熟透,油四成热即可,即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放田鸡进去