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鱼露支竹煮排骨

时间:2020-06-29  2020-06-29  家常菜  手机阅读
鱼露支竹煮排骨做法
   材料:
   排骨400克,支竹(水发后)150克,独子蒜30克,姜丝10克,鱼露、糖、陈皮、米酒、生粉、花生油各适量
  
   做法:
  

  1、独子蒜去衣,开油锅炒香至金黄色,备用;

  2、排骨洗净斩件,以鱼露、生粉、米酒、花生油拌匀;

  3、上碟,加入支竹、独子蒜、陈皮和姜丝,入蒸炉大火蒸10分钟便成。


  

鱼露支竹煮排骨

鱼露支竹煮排骨做法
   材料:
   排骨400克,支竹(水发后)150克,独子蒜30克,姜丝10克,鱼露、糖、陈皮、米酒、生粉、花生油各适量
  
   做法:
  

  1、独子蒜去衣,开油锅炒香至金黄色,备用;

  2、排骨洗净斩件,以鱼露、生粉、米酒、花生油拌匀;

  3、上碟,加入支竹、独子蒜、陈皮和姜丝,入蒸炉大火蒸10分钟便成。


  

水煮菜系列之火爆水煮排骨

水煮菜系列之火爆水煮排骨做法
   材料:
   排骨,青菜,辣椒面,花椒面,蒜末
  
   做法:
  

  1.排骨飞水,去掉杂质。

  2.小焖锅中放排骨、酱油、糖、盐、生姜、料酒、水(稍微多点)等煮。大火煮开,换小火煮40分钟,直到排骨用筷子能轻松插透。

  3.小白菜焯水,铺在碗底。

  4.把排骨铺在小白菜上,洒辣椒面、花椒面和蒜末。辣椒面多的一碗是我的,蒜末多的一碗是他的。

  5.把油烧得热热的,浇在辣椒花椒上。糍拉一声很好听。

  6.把煮排骨的汤也浇到碗里。盛米饭吃吧。很快,两碗就都底超天了!


  

长豆干炖煮排骨汤

长豆干炖煮排骨汤做法
   材料:
   排骨450g,水1800㏄,长豆干120g,盐3/2茶匙,味精3/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将排骨放入滚水中汆烫3分钟后,洗净备用。

  2.将作法1排骨倒入锅中,加水1800cc,以中小火煮约40分钟。

  3.另把长豆干洗净,泡水20分钟后,去头尾,放入作法2排骨汤中,煮约25∼30分钟后,加入调味料,即完成好喝的汤品。


  

黄汁煮排骨

黄汁煮排骨做法
   材料:
   黄汁是一种西式汁酱,在餐牌上经常见到像西汁牛柳或以西汁烹制的菜式,这种西汁均由黄汁改良而成,所以当中多数含有茄汁、洋葱、红萝卜、芹菜等食材。黄汁是西餐中最主要的汁底,以其焖制的菜肴,像红酒汁烩牛尾、匈牙利烩牛肉等都是较有名堂的菜肴。以黄汁焖制排骨亦是一种风味的吃法,以下
  
   做法:
  

  材料:排骨400克、洋葱丝50克、西芹30克、红萝卜30克、茄汁30毫升、蒜头20克、浓缩鸡汤20毫升、胡椒10粒,面粉、柠檬青(柠檬去皮青色部分)各少许,盐、菜油各适量。

  做法:排骨洗净斩段,沥干水分备用;爆香蒜头、洋葱、西芹和红萝卜,取出,然后放入排骨爆香,加少许面粉翻炒至上色,然后放回炒香的食材,加入适量水、茄汁、浓缩鸡汤和胡椒粒,以盐调味,中火煮排骨入味至稔,最后调味和放入柠檬青即成。

  推荐:美食家 庄臣


  

支竹羊肉煲

支竹羊肉煲做法
   材料:
   羊肩肉,羊肉,支竹,红萝卜,姜片,花生油,南乳,米酒,生抽,盐片,糖,羊肉煲料
  
   做法:
  

  1.羊肩肉洗净,斩大件备用,羊肉切小块。红萝卜、马蹄洗净去皮,红萝卜斩大件备用。

  2.锅内烧热水,第一次快速去血水,再烧热水放羊肉,下入葱姜料包小火焖40分钟。

  3.烧锅放油,爆香姜片、南乳,放入羊肉,不停地翻炒,加入米酒、刚才的煮肉汤、生抽、盐、片糖调味,放入马蹄、红萝卜、支竹,

  4.盖上锅盖焖至羊肉熟后便可。


  

支竹胡萝卜焖羊肉

支竹胡萝卜焖羊肉做法
   材料:
   胡萝卜,支竹,水,调味料,姜
  
   做法:
  

  1.汆过水的羊肉。

  2.胡萝卜切块,姜用刀拍。

  3.支竹用水泡软备用。

  4.羊肉放锅里,加水调味料和姜大火烧开后转小火焖至筷子可穿过羊皮。

  5.下胡萝卜焖一下,最后放进支竹焖5分钟即可。


  

支竹凤爪煲

支竹凤爪煲做法
   材料:
   凤爪5-6只,支竹(腐竹)100克,干香菇50克,姜适量,葱适量,油盐5克200ML(实耗30ML),生抽10克,蚝油10克,料酒10克,白糖10克,黑胡椒10个
  
   做法:
  

  1.鸡爪去掉趾甲,轩成两段,入锅加水和姜葱煮十分钟。

  2.腐竹切撕成五厘米左右长度。

  3.油烧至5成熟,放吸干水的鸡爪小火炸成金黄色。

  4.腐竹也放到油锅里炸透脆。

  5.炸好的鸡爪用凉水泡半个小时。

  6.炸好的腐竹也用凉水泡半个小时。

  7.姜葱爆香锅,下鸡爪和腐竹翻炒几分钟,加入香茹炒出香味。

  8.倒入一碗清水,加生抽、蚝油、料酒、白糖等小火焖二十分钟。

小诀窍

  第8步之后,移到砂煲中再用大火激5分钟,收收汁更好,上桌时又能听到吱吱声,相当有食欲。 煮凤爪要冷水下锅,开水下锅凤爪会开皮。 炸凤爪之前,一定要切记用厨房纸吸干水份。油温尽量用中小火,不要过高,随着油温升高,油星会四溅,要小心。 炸支竹更要严格控制油温,不要太高,太高的话,很容易炸焦了,我就是油温太高,上色太深。 香菇用温水泡发。 泡的过程最好越长越好,特别是支竹,一定要泡软。 移到砂锅前,砂锅要预热,注意擦干砂锅外表的水分,并且在加热前用油均匀地涂抹砂锅内壁,使其导热均匀,不宜破裂。放入砂锅后,把黑胡


  

什菌拌支竹

什菌拌支竹做法
   材料:
   食材:鲜香菇,蟹味菇各50g,木耳 5g,支竹(腐竹)2条,蒜 2瓣,香葱 1棵,熟白芝麻 1茶匙,调料:生抽,油各1汤匙(15ml),盐 1/2茶匙(2g),镇江香醋 2茶匙(10ml),胡椒粉,白砂糖,芝麻香油各1茶匙(5g),鸡精 1/2茶匙(3g)
  
   做法:
  

  大容器中放入腐竹,加入能够浸没腐竹的60℃左右的热水,在腐竹上压一个盘子或小锅盖,让腐竹完全浸没在热水中,浸泡10分钟,待腐竹回软后,切成4cm长的斜段,放回温水中浸泡20分钟至完全泡发。

  木耳放入容器,加入没过木耳一指深的冷水,浸泡30分钟,取出木耳撒上适量面粉搓洗以去掉泥砂,用流动水冲洗掉面粉后去蒂撕成适当大小的块。

  香菇洗净,去蒂后切成4瓣。蟹味菇洗净,去掉老根。蒜和香葱分别切末。

  大火烧开煮锅中的水,放入腐竹、木耳、香菇和蟹味菇汆烫5分钟至熟透,取出过凉后沥干水分。

  碗中放入除油以外的所有调料拌匀,加入蒜末、香葱末。大火加热炒锅中的油至8成热,淋入调料碗中制成调味汁。

  汆烫好的腐竹、香菇、蟹味菇和木耳装入盘中,将调味汁淋在盘中,最后撒上熟白芝麻即可。

小诀窍

  清洗香菇:香菇在清洗时要将菇蒂向下,顺一个方向搅拌容器中的水,让菇伞在水中旋转起来,这样,附着在菇伞下的泥砂就很容易被水流卷走了。

  清洗木耳:木耳由于是贴地生长,所以难免会沾有泥砂,在清洗时撒些面粉,可以有效地把泥砂从木耳上粘下来。除此之外,清洗时还需注意除去根蒂。

  制作调味汁时,要选择一个耐热性好的碗。由于最后淋入的热油温度很高,如果耐热性不够好,很容易将碗烫裂。

  新鲜木耳采摘下来后经过晒干,脱水就成为干木耳了,每次食用前用冷水浸泡回软,营养成分几乎没有损失,是家庭中最常见的干货。

  腐竹是一种豆制品,由豆浆表面形成的薄膜干制而成,食用前用较热的水浸泡回软,但不可以用开水,以免口感过于糟软。


  

支竹凤爪煲

支竹凤爪煲做法
   材料:
   凤爪(即鸡爪)5只,支竹(又名腐竹,文竹)100g,干香菇50g,蒜茸1茶匙(5g),蚝油,绍酒,酱油各1汤匙(15ml),姜2片,盐1茶匙(5g),油500ml(实耗30ml)
  
   做法:
  

  凤爪洗净,剁去指甲,再从中间剁开,放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水份。

  将支竹掰成5cm长的小段待用。干香菇用温水浸泡至发起,再斜刀切片成薄片。

  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将凤爪放入,炸制成金黄色,再捞出沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。

  将支竹段放入油中用中火炸至微黄起泡,再迅速放入冷水中浸泡至软,并洗去油脂,沥干水份。

  在煲中放入少许油(约10ml),大火烧热后放入蒜茸和姜片爆香,随后放入凤爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。

  最后在煲中调入蚝油、酱油、盐、绍酒和适量清水(约300ml),大火烧沸后转小火慢慢煲煮约30分钟即可。

小诀窍

  在炸制凤爪时,随着油温的升高,油星会四处乱溅,所以在烹调时请将火力适当调小,并下入凤爪后请及时盖上锅盖,凤爪炸好后也不要立刻打开锅盖,待离火稍凉后再将凤爪取出,小心避免烫伤。

  还可加入腐皮、豆腐泡等其他豆制品一同烹煮,煲好后味道与支竹一样入味咸香。


  

支竹羊腩煲

支竹羊腩煲做法
   材料:
   食材:羊肉/腩1大块,胡萝卜1根,炸支竹1条,大蒜一根,干葱少许,配料:八角,五香粉,胡椒粉,盐,生抽,糖,麻油适量
  
   做法:
  

  1、将羊肉/腩洗净切件,“飞”一下水备用,胡萝卜削好切块,其他材料洗切好;

  2、热油锅,下葱蒜爆香,再下羊肉/腩下锅爆炒,加水、加料,铲匀盖盖焖烧,焖到羊肉/腩有八成烂的时候,再把胡萝卜、支竹放进去一起焖,最后焖到羊肉/腩软烂易嚼的时候就好了,浇点麻油,绿葱起锅。

小诀窍

  1、羊肉很难煮烂,焖的时间比较长,起码要1个多小时以上,如果改用其他高效能的焖锅,时间能缩短点。

  2、注意加水分量比较大,因为焖的时间长,中间还要注意水有没有焖干。

  3、因为加了很多配料,吃起来不会臊,如果喜欢吃辣椒自行放。


  

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