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铁板大眼鸡

时间:2019-10-25  2019-10-25  其它菜谱  手机阅读
铁板大眼鸡做法
   材料:
   大眼鸡鱼1条,盐适量,生粉适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.“大眼鸡”去腮去内脏后剥皮后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

  2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟撒上胡椒粉即可


  

铁板大眼鸡

铁板大眼鸡做法
   材料:
   大眼鸡鱼1条,盐适量,生粉适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.“大眼鸡”去腮去内脏后剥皮后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

  2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟撒上胡椒粉即可


  

红烧大眼鸡

红烧大眼鸡做法
   材料:
   大眼鸡鱼2条,姜适量,葱适量,生抽适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将大眼鸡鱼剥皮切段,因大眼鸡鱼皮很厚,不剥掉很难入味。

  2.起油锅,将鱼煎至两面变黄。

  3.放入姜、盐、生抽,下一点水稍煮,熟透后下葱、鸡精调一下味。

  4.熟了,好吃。


  

大眼鸡鱼汤

大眼鸡鱼汤做法
   材料:
   大眼鸡2只,姜适量,葱适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将大眼鸡拦腰一刀,反正在家里不用管什么好不好看。

  2.然后猛火将鱼两面煎至金黄。

  3.下冷水中火将鱼煮熟,撒些葱花,用盐、鸡精调好味道。嗯。。。。。味道不错。


  

番茄香焖大眼鸡鱼

番茄香焖大眼鸡鱼做法
   材料:
   番茄,大眼鸡鱼,番茄酱
  
   做法:
  

  1.番茄切块和番茄酱加适量水一起煮烂,怕酸的朋友,可以放点糖

  2.大眼鸡鱼煎香,可以不用煮得太熟。。。因为,等一下放刚才的酱汁来焖

  3.把鱼放到1的酱汁里面焖8分钟左右


  

大眼鸡水瓜汤

大眼鸡水瓜汤做法
   材料:
   大眼鸡鱼1条,水瓜1根,姜适量,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净用大火煎一下。

  2.下水水瓜加姜片烧开5分钟,加盐加鸡精调味就好了。


  

清蒸大眼鸡

清蒸大眼鸡做法
   材料:
   “大眼鸡”鱼1条,姜片适量,葱末适量,盐适量,生抽适量,熟油适量
  
   做法:
  

  1.大眼鸡去腮去内脏去鳞后洗净晾干水。

  2.在碟上放上姜片,将鱼放在上面。

  3.隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。

  4.然后继续蒸4分钟,然后再次倒去鱼水。

  5.加入葱段、生抽,淋上熟油即可。


  

红烧大眼鸡

红烧大眼鸡做法
   材料:
   大眼鸡两条,葱2-3颗,芫荽1颗,姜片少许,姜丝少许,盐少许,油,干生粉,酱油,糖,清水,料酒少许
  
   做法:
  

  1.把杀好的大眼鸡洗干净,剥去鱼皮,大眼鸡的鱼皮很厚,不去掉的话,很难入味,而且会影响口感,然后要把鱼肚子的黑膜要弄干净,这样才不会有腥味.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后,肚子里塞些葱白和姜丝.

  2.把锅烧热后,拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里,用小火把两面都各煎几分钟后铲起来.

  3.在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,加入一碗清水和少许生粉拌匀后备用.

  4.锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖2-3分钟左右,焖的时候,鱼的两面都 要焖透,这样才入味.如果汁太稠了,要加点水,

  5.最后把姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖半分钟,即大功告成.


  

铁板大虾

铁板大虾做法
   材料:
   大草虾8只,洋葱1/4颗,蒜末1大匙,姜末1大匙,葱花3大匙,太白粉水适量,高汤5大匙,盐1/2大匙,辣椒酱2大匙,糖1大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.铁板烧热备用,洋葱切丝;草虾剪开背部去泥肠过油备用。

  2.热油锅,加入蒜末、姜末、葱花、放入草虾、米酒以小火爆香。

  3.再将所有调味料、高汤加入作法2以小火煮约1分钟待入味。

  4.将洋葱丝铺于铁板上,将作法3的草虾捞起,放于铁板上,再将锅中的酱汁用太白粉水芶芡,最后淋于铁板上即可。


  

潮州式蒸大眼红鱼

潮州式蒸大眼红鱼做法
   材料:
   大眼红鱼1尾,豆腐半盒,蔬菜番茄1个,酸菜几片(泡水切小片),洋葱半颗,香菇10小朵,红萝卜3-5片,酸水梅1粒,姜数片
  
   做法:
  

  【准备工作】:

  1、蔬菜:全部切大块,备好;小香菇去蒂发好。

  2、大眼红鱼洗净,撒些盐腌半小时。

  3、煮一大碗的热水,浇在鱼两面,去腥,滴干水份。

  【烹调步骤】:

  1、将豆腐切大片,铺在盘底。稍微烫过过的鱼,铺在豆腐上。

  2、起一热锅,将姜、洋葱爆一下,将所有蔬菜放入稍微一炒,并加入一小碗的水略为一煮,加盐、糖、鸡粉调味。

  3、将上述煮过的蔬菜,倒在鱼上面,加一粒酸水梅、姜片,加调味料:糖、酱清少许,并在最后加一汤匙油在鱼上。

  4、放入蒸锅,蒸8-10分钟即可。

小诀窍

  1、几乎所有的鱼都可以这样烹调,只要鱼肉结实骨头少的鱼都可以这么做。

  2、蒸出来的鱼,有很多汤水,这些汤水都可以喝。


  

龙眼鸡翅

龙眼鸡翅做法
   材料:
   鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克
  
   做法:
  

  1.鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。

  2.锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。

  3.龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。


  

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