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野生菌炒鹅片

时间:2020-06-29  2020-06-29  炒菜  手机阅读
野生菌炒鹅片做法
   材料:
   野生茶树菇、野生冬菇(水发后)各150克,鹅片(半厘米厚)200克,日本烧汁20毫升,黑椒碎,麻油各少许,盐,糖,豉油,米酒,蒜汁,花生油
  
   做法:
  

  1、以盐、豉油、蒜汁和米酒将鹅片腌制半小时;

  2、开平底锅,猛火将鹅片煎至上色,取出后放入茶树菇和冬菇翻炒;

  3、再放回鹅片,加入日本烧汁和黑椒碎继续翻炒片刻;

  4、以盐、糖调味,淋上麻油即成。


  

野生菌炒鹅片

野生菌炒鹅片做法
   材料:
   野生茶树菇、野生冬菇(水发后)各150克,鹅片(半厘米厚)200克,日本烧汁20毫升,黑椒碎,麻油各少许,盐,糖,豉油,米酒,蒜汁,花生油
  
   做法:
  

  1、以盐、豉油、蒜汁和米酒将鹅片腌制半小时;

  2、开平底锅,猛火将鹅片煎至上色,取出后放入茶树菇和冬菇翻炒;

  3、再放回鹅片,加入日本烧汁和黑椒碎继续翻炒片刻;

  4、以盐、糖调味,淋上麻油即成。


  

野生菌鸡汤火锅

野生菌鸡汤火锅做法
   材料:
   野菌鸡浓汤火锅底料,食用菌,生菜,豆腐。。。。(喜欢什么可以自己加)
  
   做法:
  

  取野菌鸡浓汤火锅底料一份,加入10——15倍的水或者鲜骨汤,煮食所有其它菜品。


  

野生菌菇奶油浓汤

野生菌菇奶油浓汤做法
   材料:
   干牛肝菌25g,橄榄油30ml,黄油15g,韭葱1支(leek),紫洋葱1个,大蒜1瓣,新鲜栗蘑250g(chestnut mushroom),新鲜蘑菇125g,牛肉高汤5杯,麝香草1/2tsp,双重奶油150ml(double cream),海盐,黑胡椒适量
  
   做法:
  

  1、先将牛肝菌用250ml温水浸泡半小时以后,滤干切碎,汁水待用。

  2、将黄油与橄榄油一起加热至黄油融化,加入切好的韭葱、紫洋葱以及蒜蓉,中火翻炒5分钟左右至蔬菜软化。

  3、接着加入新鲜栗蘑以及蘑菇,继续以中火翻炒至软化,加入牛肉高汤后煮开。

  4、倒入牛肝菌,浸泡牛肝菌的汤汁以及麝香草,小火慢煮30分钟左右,用盐以及黑胡椒调味。

  5、取3/4的汤连同食材一起用食物粉碎机打碎以后倒回锅中,加入双重奶油,以小火慢慢搅拌至质地变浓稠即可!


  

野生菌菇意大利烩饭

野生菌菇意大利烩饭做法
   材料:
   新鲜野生菌菇500g,洋葱1颗,帕玛森芝士120g,鸡汤800ml,白葡萄酒1/2cup,意大利烩饭米300g(arborio rice),黄油100g,橄榄油2勺
  
   做法:
  

  1、先将野生菌菇切大块或厚片。

  2、将一半黄油中火加热融化之后,放入蘑菇翻炒至水分收干。蘑菇质地变软,次过程需时6-8分钟左右,将蘑菇盛出待用。

  3、原锅中加入鸡汤,继续以中火加热。

  4、另取一锅,将剩余的黄油以及橄榄油一起加热.

  5、翻炒切成小粒的洋葱至变软,加入意大利米,翻炒均匀以后倒入白葡萄酒,继续翻炒至葡萄酒蒸发。

  6、接着加入一大勺加热的鸡汤,边搅拌边煮至水分差不多被米粒吸收,再加一大勺鸡汤,如此重复。

  7、差不多20-25分钟左右米饭呈现浓郁的奶油般质地即可熄火,加入菌菇以及帕玛森芝士,搅拌均匀即可!谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!

小诀窍

  1、每一个步骤务必做到位再继续下一道工序,细节直接影响最后的味道!

  2、黄油加橄榄油一起加热可以防止黄油碰到高温而变黑!

  3、帕玛森芝士最好是买一大块自己刨丝,会比现成的香味浓郁很多哦!

  4、野生的菌菇建议多多益善!


  

野生红菇炖老鸭的做法 野生红菇炖老鸭

野生红菇炖老鸭的做法 野生红菇炖老鸭做法
   材料:
   红菇适量,鸭肉950g,食盐适量,鸡精适量,水适量
  
   做法:
  

  1.准备食材:野生红菇

  2.将红菇干品用清水快速冲洗后,放入适量水中浸泡十分钟左右

  3.准备食材:鸭肉(洗干净焯好水备用)

  4.在锅里放水,烧开

  5.水开后,加入红菇、鸭肉

  6.搅拌一下,盖上锅盖

  7.40分钟左右,开盖,调入盐和鸡精,打到保温状态

  8.要吃的时候,盛入盘中即可

  9.放在桌上,开始食用吧


  

骨香鹅片


   材料:
   带骨肥鹅肉600克,青菜心300克,鸡蛋1个,姜少许,蒜泥少许,盐适量,胡椒粉少许,芝麻油少许,酱油5克,料酒10克,干淀粉80克,水淀粉20克,鲜汤140克,花生油500克(耗50克),熟猪油750克(耗50克)。
  
   做法:
  

  1.将鹅肉与骨分开,肉切片,骨剁块。肉片用蛋清、水淀粉拌匀。骨块用盐、蛋黄、干淀粉拌匀。用鲜汤、芝麻油、胡椒粉、酱油、水淀粉调成芡汁。

  2.炒锅置中火上,下花生油,烧至六成热,放入鹅骨炸至酥脆,倒出沥去油,盛于碟中。炒锅放回炉上,下青菜心、盐、鲜汤,炒至九成熟,倒出沥去水。

  3.炒锅洗净放旺火上,用猪油浸锅后倒出。再下猪油烧至五成热,放入鹅片过油至熟,倒出沥去油。炒锅放回炉上,下姜、蒜、鹅片,烹料酒,加菜心,用芡汁勾芡,炒匀起锅装盘,将鹅骨镶边即成。


  

什菌炒腐竹

什菌炒腐竹做法
   材料:
   腐竹4条,蘑菇200克,山药100克,木耳2朵,黄瓜半根,葱5克,蒜2瓣,生抽15毫升,油15毫升,香醋10毫升,胡椒粉5克,香油5克,鸡精3克,淀粉10克,糖5克
  
   做法:
  

  1.用冷水泡发腐竹和木耳;

  2.蘑菇切成片;

  3.山药去皮,切片。

  4.泡好的木耳撕成小朵,腐竹切小段;

  5.油六七成热时,放葱蒜炝锅,然后放蘑菇充分翻炒,要把蘑菇里水气炒出来,还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气。蘑菇变色炒至八分熟时,下木耳。

  6.翻炒几下后下山药片;倒入调料汁炒匀后,下黄瓜片,出锅。

小诀窍

  @ 嘱咐几句: 1、事先把所有调料调匀兑到小碗里,一起倒入锅中,就避免手忙脚乱了; 2、要注意食材入锅的顺序,通常都是先放耐炒的,易熟的则是最后出锅前放; 3、泡发木耳和腐竹时水里加一点盐和淀粉,这样可以达到除菌的目的。


  

蒜蓉杂菌炒肉片

蒜蓉杂菌炒肉片做法
   材料:
   牛肉,西芹,红萝卜,各种杂菌,油,盐,黑椒汁,鸡精少量,酒,生粉
  
   做法:
  

  1.用沸水烫一下各种蔬菜;

  2.肉提早半小时用调味料酒等腌好;

  3.然后油爆香蒜蓉;

  4.快速炒好即可。


  

香菌炒河粉

香菌炒河粉做法
   材料:
   鸡腿菇100克,凤尾菇100克,盐1捏,白胡椒粉1捏,沙河粉300克,红洋葱50克,大蒜2瓣,红柿椒15克,菜油2汤匙,芝麻油1/8汤匙,酱油1汤匙
  
   做法:
  

  1.将河粉放入开里焯30秒,稍软后马上捞出,沥干水,抖散,放少量色拉油以免粘连。

  2.鸡腿菇、凤尾菇、红椒洗净,用纸巾拍干水,切成丝。洋葱切丝,大蒜切成两半。

  3.炒锅在中偏大火上预热。倒入油,热至七成,放入洋葱,蒜,炒1分钟铲出备用。把鸡腿菇,凤尾菇,红椒放入热锅里,放盐及胡椒粉,炒4分钟。放入河粉,将洋葱,大蒜倒回,加酱油,芝麻油炒匀,约1分钟,起锅装盘即好。


  

鲜菌炒西芹

鲜菌炒西芹做法
   材料:
   西芹1/2棵,海鲜菇1包,红萝卜1条,鸡胸肉150g,蒜片适量
  
   做法:
  

  1、西芹去掉过硬的纤维和红萝卜斜刀切片。

  2、海鲜菇去掉根蒂,掰开洗净放沸水中汆烫3分钟,捞出沥水。

  3、鸡胸肉切丝,加生抽、料酒和粟粉腌20分钟。

  4、锅里烧热1汤匙油,慢火把蒜片爆香,加入鸡肉爆炒后赞酒。

  5、倒入西芹和海鲜菇大火略炒后调味。

  6、最后倒入萝卜翻炒片刻,用芡汁勾芡即可上碟。


  

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