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波特土司 (汤种面包)

时间:2019-10-25  2019-10-25  汤类  手机阅读
波特土司 (汤种面包)做法
   材料:
   高筋面粉280克,奶粉9克,砂糖24克,盐5克,干酵母6克,牛奶115克,汤种72克,白油24克
  
   做法:
  

  1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用

  2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

  3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

  4.发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状,用擀面杖擀成长面片,卷起

  5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  6.烤箱预热165度,烤箱下层 40分钟左右

小诀窍

  第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵


  

波特土司 (汤种面包)

波特土司 (汤种面包)做法
   材料:
   高筋面粉280克,奶粉9克,砂糖24克,盐5克,干酵母6克,牛奶115克,汤种72克,白油24克
  
   做法:
  

  1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用

  2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

  3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

  4.发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状,用擀面杖擀成长面片,卷起

  5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  6.烤箱预热165度,烤箱下层 40分钟左右

小诀窍

  第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵


  

葡萄吐司(汤种面包)

葡萄吐司(汤种面包)做法
   材料:
   面包机、牛奶220毫升、鸡蛋2个、盐1小勺、糖0.4大勺、食用油4大勺、高筋面粉3.5杯(500g)酵母1.5小勺、葡萄干0.5杯、芝麻适量
  
   做法:
  

  哗哗声时加入1/3杯葡萄干,烘烤最后15分钟打开上盖,在面包顶部刷一层水,芝麻洒在顶部,继续烘烤,如加入鸡蛋应减少等量的水。用等量代替水,味道更加。用等量奶油代替食用油,味道更佳。


  

波特土司

波特土司做法
   材料:
   高粉235克,牛奶97克,奶粉15克,细砂糖20克,盐4.5克,干酵母5克,汤种78克,黄油20克
  
   做法:
  

  1.汤种做法:250g水+高粉50g放入盆中,打蛋器搅拌均匀,放火上加热至65度呈糊状离火,盖上保险膜,待其自然冷却即可。

  2.材料全部混合攪拌至完成階段。

  3.基本發酵90分鐘

  4.分割滾圓225g*2個,整型桿捲第一次

  5.鬆弛10-15分鐘,桿捲第二次

  6.入模,最後發酵約60分鐘至模子的9分滿,入爐180°C , 烘烤30分鐘。


  

波特土司

波特土司做法
   材料:
   高筋面粉475克,奶粉15克,细砂糖40克,盐9克,干酵母10克,牛奶195克,汤种156克,白油40克
  
   做法:
  

  1.另取50克面粉和250克凉水,将面粉和凉水搅拌均匀,放到奶锅里, 小火熬煮,中间不停搅拌,成米糊状即可。取需要的分量出来使用便 可。

  2.将除白油以外的其他材料,放在一起,揉成面团,再将白油加入, 慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜(手工揉面的话,尽量揉到面团比 较光滑吧)

  3.揉好的面团,放到温暖湿润处,进行第一次发酵,发酵至原来 2.5-3倍大,第一次发酵完成

  4.发酵好的面团,取出,因为是一半的分量,450克土司盒,就分成 2分,然后分别擀长再卷起,排进土司盒,放到温暖湿润处,进行第 二次发酵,发酵至土司盒8分满,盖上盖子

  5.烤箱预热160度,烤箱下层,40分钟(原方子是上火150度,小火 180度,我的烤箱没法调节这样的温度,所以用160度来烤)

小诀窍

  1.第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团,放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱;但要注意,容器底部不要直接接触热水,这样容易把面团底部烫熟。 2.第二次发酵,可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步;没有带盖土司盒也没关系,就不盖好了,烤成山形土司也是很漂亮滴。


  

可可双色土司(汤种)

可可双色土司(汤种)做法
   材料:
   带盖土司模450克,汤种面团:高筋面粉20克,牛奶70克,主面团:高筋面粉260克,细砂糖40克,盐0.25小勺,奶粉10克,香草精0.25小勺,干酵母4克,水130克,黄油20克,耐高温巧克力豆15克,葡萄干10克,可可粉2大勺
  
   做法:
  

  1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊,放凉后入冰箱冷藏1小时以上。

  2.主面团中除黄油、巧克力豆、葡萄干和可可粉外的所有材料依顺序放入面包桶揉20分钟后加入 溶化黄油再揉40分钟至完全扩展阶段。

  3.取出面团分出200g加入巧克力豆和葡萄干揉匀。

  4.另一份面团加入可可粉和2大勺水揉匀后分别进行基本发酵90分钟至2倍大。

  5.基本发酵好后滚圆松驰20分钟分别擀成20cm(可可面团)和16cm(白面团)的正方形,白色的放在可可方形的中间卷起放入刷过油的土司模中。

  6.进行最后发酵60分钟至九分满。

  7.烤箱预热190度,烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间,30分钟。

小诀窍

  判断带盖土司熟没熟就试着拉动土司盖,如果拉不开就表示没熟,需要再烤,反之则熟了。 很喜欢这个土司这黑白分明的颜色,我现在是越来越上瘾了。吼吼~~~


  

蔓越莓超软土司(汤种)

蔓越莓超软土司(汤种)做法
   材料:
  
  
   做法:
  
  

芝士肉松面包卷(汤种)

芝士肉松面包卷(汤种)做法
   材料:
   汤种面团:高筋面粉30克,汤种面团:水30克,高筋面粉200克,黄油20克,盐0.5小勺,细砂糖30克,奶粉6克,水90克,干酵母2克,全蛋30克,肉松适量,马苏里拉芝士适量,沙拉酱适量,香葱末少许
  
   做法:
  

  1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊,放凉后入冰箱冷藏1小时以上。

  2.依顺序将除黄油外的其它材料和汤种面团放进面包桶里,揉20分钟后放入软化黄油。再揉30分 钟,取出面团摔打5分钟至扩展阶级。

  3.进行基本发酵90分钟。

  4.分成6份,滚圆松驰15分钟。

  5.擀成椭圆形,在一侧放上肉松馅,卷到另一侧按紧,收口向下。进行最后发酵60分钟。

  6.刷上蛋液,烤箱预热180度,中层,先烤10分钟取出。

  7.再刷一层蛋液,铺上一层马苏里拉芝士,挤上适量沙拉酱,撒上少许香葱末,再入烤箱烤10分钟。

小诀窍

  吃之前可以再加热一下,不过不加热也很好吃。如果用微波炉的话时间不要太长,我有一个就加热时间长了,结果像牛筋似的了。。。那个汗啊~~~


  

汤种面包

汤种面包做法
   材料:
   汤种:高筋面粉370克,冷水500克,
  
   做法:
  

  1.高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)

  2.酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团(这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些)

  3.第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体

  4.面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右

  5.整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右


  

辫花面包(汤种)

辫花面包(汤种)做法
   材料:
   细砂糖42克,奶粉20克,低粉56克,干酵母6克,高粉210克,盐1/2茶匙,全蛋30克,汤种84克,牛奶85克,黄油22克
  
   做法:
  

  1.制作方法:汤种:50克高筋面粉+250克水,搅拌均匀后,放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉(要不停的搅拌).

  2.面团部分:将除了黄油以外的材料,放入盆中揉成面团后,放入黄油继续揉至可以拉出薄膜.

  3.揉好的面团放在温暖出进行发酵,发大至原来的2倍大.

  4.发酵好的面团取出排气,分割滚圆后松弛15分钟.

  5.分割好的面团搓长,变成辫子形状,排在烤盘上,进行第二次发酵.

  6.发酵好的面团取出刷上一层全蛋液,洒上芝麻.

  7.烤箱预热180度,中层15分钟.

小诀窍

  黄油:22克(我用了30克的雀巢淡奶油) .


  

红豆汤种面包

红豆汤种面包做法
   材料:
   高粉266+40克,粉30克,细砂糖45克,全蛋30克,干酵母6克,含盐奶油22克,水85克,汤种84克
  
   做法:
  

  1.粉类: 高粉266+40克(最后太软了再加了40克),粉30克,细砂糖45克,全蛋30克,水85克,汤种84克(我用了100克水+20高粉,也不知道做出来几克,就全部放去和面)干酵母6克含盐奶油22克

  2.我是用面包机揉的面,用甜面包程序揉了现趟,还没出现薄膜状哦,听CANDEY说得取出来配合摔打的手法,下次试试我的面团是冷藏发酵18小时的,因为做一次面包的时间太长了,所以分成两次来做比交轻松,揉好面团后放冰箱冷藏,第二天才取出来做了比较省时间.

  3.发好的面团。

  4.把面他成9个小面团,中间发酵15分钟。

  5.豆沙也他成9个小面团。

  6.中间包上红豆沙团。

  7.收口朝下放入烤盘中发酵50分钟。

  8.刷上蛋液撒上芝麻烤箱中层17度25分钟。

小诀窍

  这个面包自我感觉还可以啦,就是没有外面买的那么柔软啦,自己做的比较有嚼头.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a5313.html

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