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清汤馄饨

时间:2019-10-25  2019-10-25  汤类  手机阅读
清汤馄饨做法
   材料:
   鸡精,盐,葱,海米,黄瓜,瘦肉,姜,末,馄饨皮,香油
  
   做法:
  

  1.馄饨皮是在超市买的,馅用黄瓜、瘦肉、海米、葱姜末加油、盐、鸡精调制而成。

  2.包好的馄饨下入开水锅内,开水滚三次滴几滴香油即可出锅。


  

清汤馄饨

清汤馄饨做法
   材料:
   鸡精,盐,葱,海米,黄瓜,瘦肉,姜,末,馄饨皮,香油
  
   做法:
  

  1.馄饨皮是在超市买的,馅用黄瓜、瘦肉、海米、葱姜末加油、盐、鸡精调制而成。

  2.包好的馄饨下入开水锅内,开水滚三次滴几滴香油即可出锅。


  

鸭汤馄饨煲

鸭汤馄饨煲做法
   材料:
   老鸭半只,排骨1条,金华火腿1块,姜1块,青菜,盐
  
   做法:
  

  1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开,留一半鸭汤晚上喝。

  2.烧开后下馄饨,滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了,汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐,如果不够,可再加少许盐。

  3.汤已经很鲜,再加上鲜美的菜肉大馄饨,可不是鲜上加鲜嘛。


  

鲜汤馄饨

鲜汤馄饨做法
   材料:
   猪肉蓉,鸡肉蓉,葱,姜,盐,酱油,油,味精,香油,黄瓜,虾皮,香菜,紫菜,味极鲜,辣椒油,胡椒粉,醋
  
   做法:
  

  1.猪肉蓉。

  2.和鸡肉蓉以6:4的比例混合。

  3.加入葱姜末,加入适量的盐,油,酱油,味精和香油,。黄瓜擦丝,稍微剁剁,用干净纱布挤出多余水分,和肉馅混合,拌匀。

  4.取一片面皮(买的),放上一挑馅。

  5.卷起,粘连,就是一个馄饨了。

  6.在盆里放入虾皮,紫菜,香菜,葱花,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。

  7.水开煮馄饨,熟后,把馄饨和水一起倒入装有调料的盆中,搅拌一下。


  

薄皮大馅的鲜汤馄饨

薄皮大馅的鲜汤馄饨做法
   材料:
   馄饨皮:高筋面粉、水
  
   做法:
  

  和面:

  1、高筋面粉加水和成很硬的面团,饧三十分钟以上。

  2、揉成光滑的面团,再饧三十分钟以上。

  调馅:

  1、鲜虾去壳和虾线,用刀拍扁后剁成虾蓉,葱、姜切末。

  2、虾蓉和葱姜末倒入猪肉馅混合拌匀。

  3、芹菜先切成小丁,撒点盐剁碎,然后将水挤进肉馅,留下芹菜碎备用。

  4、肉馅加料酒、盐、生抽、胡椒粉、少许水、清油、香油顺一个方向搅拌上劲(调馅过程中根据情况酌情加水)。

  5、芹菜碎倒入肉馅,但不要搅拌。

  做皮:

  1、把面团擀成尽量薄的大薄片,越薄越好,面很劲道,不用担心会擀破。

  2、用刀划成一条条的,条宽跟正常饺子皮的直径差不多,再形象点,差不多四指宽吧。

  3、然后再把条形切成若干个方形,集中起来放置到一边(不严格要求方形,长方形、梯形都可以)。

  包制:

  1、将肉馅搅拌均匀。

  2、取一张面皮,盛入肉馅后将面皮对折,按照肉馅的大小将上下片捏紧。

  3、将面皮对折线的两头向没有面皮的方向捏紧在一起,让馄饨看起来象个元宝。

  4、依次包完所有的馄饨。

  准备开吃:

  1、按人口准备吃馄饨的碗,碗里放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精。

  2、锅中烧开水,下馄饨,如果馅较小,水开后馄饨飘起来就可以装碗了,如果馅较大,第一次水开后,往锅里倒一点凉水,水再开的时候就可以装碗了。

  3、将馄饨盛入碗中,加入烧开的高汤或煮馄饨的水。

  4、按个人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉,拌匀开吃!

小诀窍

  1、虾肉和猪肉的比例随个人喜好,如果虾肉多,猪肉馅就肥一点,如果虾肉少,猪肉馅可以稍瘦些,总之,配虾肉的猪肉馅要肥一些才好吃。

  2、如果没有虾,只用猪肉馅的话,三七肥瘦比较好。

  3、肉馅中的配菜可以按个人喜好更换,但量不要太多,芹菜用1-2根就好,如果想吃纯肉的,可以不放菜,我用过胡萝卜配虾馅,也很好吃,煮出来的馄饨粉红粉红的很漂亮。

  4、馅料中不要放味精,否则会破坏了虾的鲜味。

  5、面要和得尽量硬一些,比面条面还要硬才好,我一般晚上和面,早上揉一遍至光滑,中午包馄饨,愿意做皮的童鞋可以试试这个方法。

  6、我做的面皮撂在一起基本不用薄面,面不够硬的话,一定要撒些薄面再集中放置,以防粘连。

  7、汤料中的香菜、盐、香油、味精可以后放,如果用高汤的话,味精就不要放了。


  

紫菜汤馄饨

紫菜汤馄饨做法
   材料:
   瘦肉,馄饨皮,韩国即食紫菜(微咸),生抽,葱花,姜片,白胡椒粉
  
   做法:
  

  1.纯瘦肉剁碎

  2.加生抽,葱花,姜蓉,白胡椒粉

  3.顺时针方向搅至起胶,冷藏10分钟

  4.取一片云吞皮,放少量肉馅

  5.利用肉馅的粘性随手捏起来

  6.全部捏好后可放冰箱急冻,随吃随取

  7.清水下锅,放入姜片,下馄饨煮

  8.差不多熟时下紫菜,起锅前洒白胡椒粉和葱花


  

鸡肉清汤配小馄饨

鸡肉清汤配小馄饨做法
   材料:
   材料鸡肉糜、小馄饨(煮熟)、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒
  
   做法:
  

  1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合,加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。

  2、将鸡汤倒入锅内,放入拌好的鸡肉酱,搅拌后用旺火加热。

  3、至汤滚时,改用小火,保持微滚,切忌再搅拌。

  4、用小火将汤煨烧约4小时,用滤布滤出清汤。

  5、上菜时,汤盆内加入煮熟的小馄饨。

  特别关照

  汤滚之前,须搅拌鸡肉酱,防止结底,而汤滚且肉渣浮起后,不能再搅拌,否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。


  

清汤鱼圆

清汤鱼圆做法
   材料:
   鱼肉200克,葱白10克,姜末10克,鸡蛋清2个,淀粉2茶匙(10克),盐2茶匙(10克)胡椒粉1茶匙(5克)油2茶匙(10ml)
  
   做法:
  

  1,鱼用刀使劲地斩,将剁碎的肉取出来

  2,去掉鱼肉后的鱼皮,鱼刺也取出来

  3,将鱼肉放在水中清洗后,过滤出来

  4,将清冼好的鱼肉,加入蛋清,淀粉,胡椒粉,油,葱白末和姜末

  5,先放在电动搅拌机中搅拌好,再把搅拌好的鱼肉加10克的盐,放在一个大碗里,一定要用筷子搅拌黏乎了(也就是鱼肉沾筷子了),取一个碗,碗中放水,鱼肉漂在水上,这个功夫就是搅拌好了,可以下锅了。

  6,锅中放水,水温时,将鱼肉用手一个一个地下入锅中,再开中火将鱼圆烧开,不要盖锅盖,吃时在水中调入适量的盐即可.


  

牛尾蔬菜清汤

牛尾蔬菜清汤做法
   材料:
   牛尾,姜片,陈皮2片,土豆,胡萝卜,卷心菜,西兰花
  
   做法:
  

  1.把牛尾飞水,洗去好多的血沫。

  2.再放进电子瓦罐里加姜片、两片陈皮和水慢速熬一天(差不多八个小时),所以牛尾非常酥烂,因为牛尾是比较难炖烂的,如果没有电子瓦罐,高压锅也行,还没有那在煤气上不能少于三个小时。

  3.再放一些土豆、胡萝卜、卷心菜还有西兰花,前面三样要早点放,西兰花最后放下去烫熟就行了,土豆炖得面面的比炒面粉更好些,其实放上番茄和番茄酱就类似罗宋汤了。


  

煎蛋清汤米粉

煎蛋清汤米粉做法
   材料:
   鸡蛋,黄瓜,米粉,西红柿
  
   做法:
  

  1.随便什么青菜都可以丢进去~

  2.先把汤做好~

  3.米粉煮好过下冷水,再捞到碗里~

  4.煎好的鸡蛋~

  5.把菜汤倒入米粉中,铺好青菜,放上煎蛋就搞定了!

小诀窍

  很简单,很清淡~


  

大地鱼粉清汤

大地鱼粉清汤做法
   材料:
   大地鱼粉1勺,清水250毫升
  
   做法:
  

  1.将大地鱼粉和清水倒入锅中,煮沸后小火煲15分钟。

  2.加入适量盐调味即可。


  

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